Diarrea del viajero

En países en desarrollo, sobre todo se da por mala higiene. Allí, esta enfermedad, causada por la bacteria Escherichia coli enterotoxigenico, es la principal causa de diarrea en niños.

• Periodo de incubación: 24 horas.
• Vía de contagio: Fecal- oral, a través de las heces de animales o el hombre que llegan al agua o los alimentos.
• Síntomas: Duran de 3 a 20 días diarrea profusa sin moco ni sangre, como granos de arroz, dolor abdominal, vómitos, a veces fiebre pero ligera.

Colibacilosis 

Esta es una infección que afecta a niños y adultos. El agente causal es una bacteria, Escherichia coli enteroinvasivo,  la misma bacteria que la diarrea del viajero, pero otra cepa.

• Periodo de incubación:De 8 a 24 horas.
• Vía de contagio. Fecal-oral, a través de heces del hombre o animales que contaminan agua o alimentos. Los alimentos implicados pueden ser desde agua o verduras lavada con ella, queso bandos, pollo, etc.
• Síntomas: Duran de 3 días hasta varias semanas, diarrea con heces mucosas y sanguinolentas. Suele venir acompañadas de escalofríos, fiebre, dolores de cabeza y abdominales.

Otros

Algunas cepas de Escherichia coli fabrican toxinas, llamadas verotoxina o toxinas de tipo Shiga, que pueden causar trastornos graves a las personas. Estas cepas reciben nombres diferentes: E. coli verotoxígenas (ECVT), E. coli productoras de toxinas Shiga (STEC) o E. coli enterohemorrágicas (ECEH).

• Todas las STEC son patógenas y pueden causar enfermedades graves. La carne de bovino, la leche y los productos lácteos, el agua del grifo, incluido el agua de pozo y las hortalizas y frutas y sus productos son los principales vehículos de esta bacteria.
• Síntomas: Cólicos abdominales y diarrea, a menudo sanguinolenta, y algunos casos pueden presentar el síndrome hemolítico-urémico o SHU (desorden que causa con insuficiencia renal, anemia hemolítica y destrucción de plaquetas). La población más susceptible son los niños y las personas mayores, en los que puede conllevar complicaciones fatales, como la SHU.

Campylobacteriosis

Agente causal Campylobacter jejuni. Ataca más a personas débiles o inmunodeprimidas, pero se ha convertido en Europa en la segunda causa de toxiinfecciones alimentarias y un motivo de preocupación para las autoridades, con planes de seguimiento y prevención específicos.

• Incubación: De 2 a 5 días.
• Vía de contagio. Carne y productos cárnicos poco cocidos, así como leche sin hervir o contaminada. El agua o hielo contaminados son también una fuente de infección. Es relativamente frecuente encontrar esta bacteria en el intestino de cachorros de perros y gatos, como causante de las típicas diarreas en estos animales y pueden desde ahí transmitirse al hombre si no hay adecuada higiene.
• Síntomas: Duran de 3 a 6 días, dolor abdominal, diarrea explosiva, muy intensa y duradera y en ocasiones sanguinolenta, malestar general, fiebre, nauseas, a veces vómitos. Si se complica puede ser grave implicando alteraciones articulares o nerviosas.

El responsable es Yersinia enterocolitica, una bacteria que tiene como peculiaridad que puede crecer a temperaturas frías, de refrigeración

• Incubación: Un periodo de 4 a 7 días.
• Vía de contagio: Carne y derivados del cerdo son los alimentos más frecuentemente implicados, pero pueden ser otros, por ejemplo, una leche mal pasterizada.
• Síntomas: Duran entre 2 y 3 semanas. Son  fiebre, diarrea con heces sanguinolentas, nauseas, vómitos, malestar general, dolor articular. En niños se puede producir una inflamación e la parte distal del intestino delgado que la puede confundir con apendicitis. Si se complica puede afectar a otros órganos como articulaciones la piel o el riñón.

Es benigna y de corta duración, salvo una variante por una cepa especifica que puede originar una enfermedad grave llamada enteritis necrotizante El agente causal no es la propia bacteria, sino la toxina que produce Clostriduium perfringens.

• Periodo de incubación: de 6 a 24 horas.
• Vía de contagio: carnes asadas que han estado tiempo a temperatura ambiente(o carnes en la olla) alimentos deshidratados como sopas salsas o purés que se añaden a los guisos después de terminados y sin dejar que cuezan con ellos.
• Síntomas: duran de 12 a 24 horas, y cursan con diarrea acuosa y profusa con dolor abdominal intenso.

El agente causal de esta infección es la toxina de la bacteria Bacillus cereus, hay dos subtipos el emético y el diarreico, según al sintomatología predominante.

Diarreico

Emético

El agente causal es una toxina producida por la bacteria Staphylococus aureus, que habita en la piel, pero y heridas del hombre y los animales. Las personas portadoras pueden pasar la a los alimentos mediante el estornudo toses o la piel, sobre todo las heridas.

• La incubación: Es rápida, de 1 a 7 horas.
• Contagio: Alimentos cocinados que se contaminan posteriormente con la manipulación, especialmente salsas, purés, sándwiches pasteles
• Síntomas: Duran de 1 a 2 días, vómitos, náuseas intensas, dolor abdominal y de cabeza, sudoración, postración.

Es muy contagiosa y típica de colectividades, hoteles cruceros, residencias. Hay personas más predispuestas a padecer la enfermedad con más virulencia y frecuencia, que otras. El agente causal es un virus que puede habitar el intestino del hombre

• Incubación: De 12 a 48 horas
• Vía de contagio: Agua y alimentos, sobre todo mariscos y ensaladas, el contacto entre personas, compartir cubiertos o utensilios.
• Síntomas: Duran de 1 a 3 días. Son sobre todo vómitos, a veces diarrea acuosa, fiebre, malestar general, dolor de cabeza y dolor abdominal.

El rotavirus es el responsable de la típica diarrea infantil de guardería, afecta sobre todo a niños en épocas frías, de octubre a abril.

• Incubación: 1 o 2 días
• Vías de contagio: alimentos, agua  y contacto entre personas infectadas, compartir comida o utensilios.
• Síntomas: duran de 3 a 8 días, y consisten en diarrea acuosa ,vómitos, malestar general, dolores de cabeza y abdominales, fiebre...

Estos virus, bacterias y toxinas no se ven, pero pueden estar en los alimentos que consumimos. Minimizarás los riesgos de contagio si adoptas unas medidas básicas de prevención, no por sabidas menos importantes:

• Cuidar la higiene personal, especialmente en el momento de manipular los alimentos. 

• Proteger los alimentos de animales o insectos, que pueden ser portadores de bacterias patógenas. 

• También se deben mantener limpios los utensilios y las superficies que entren en contacto con ellos.
• Lavar bien los alimentos antes de consumirlos
• Quienes hayan pasado una enfermedad gastrointestinal de este tipo deberían extremar las precauciones durante varias semanas.
• No se deben consumir aguas no higienizadas o sin garantías.
• Es fundamental conservar en frío los alimentos, y tener mucho cuidado para no romper la cadena del frío.
• Y claro, ante la duda, tirar el alimento antes que arriesgarse.