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¿La fruta engorda?

27 agosto 2017
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27 agosto 2017
Si partimos de la premisa que todo alimento que aporta calorías es susceptible de hacer que engordemos, la respuesta a esta pregunta es: SÍ, la fruta puede engordar (tanto o tan poco como cualquier otro alimento). Ahora bien, es necesario hacer ciertas matizaciones ante una afirmación tan simplista y categórica.

Fruta: 85 % de agua y mucho más

Calendario de temporada de frutas y verduras

Mientras que el 85 % del peso de la fruta fresca es agua, es posible encontrar numerosas vitaminas, sales minerales, ácidos orgánicos, fibra y azúcares en el 15 % restante. Gracias a estas cualidades, la fruta está considerada una fuente primordial de nutrientes que tiene la capacidad de alimentar, hidratar y proteger el organismo.

En cuanto a las frutas deshidratadas, la cantidad de agua es más escasa y ronda el 20 %. Esto significa que hay una mayor concentración de nutrientes (vitaminas, minerales, fibra, etc.), pero también de azúcares sencillos (multiplican por 5 el aporte calórico con respecto a la fruta fresca).

Grasa

Las frutas se caracterizan por no tener apenas grasa, salvo algunas excepciones:

  • El coco, que es rico en grasa saturada (ácido palmítico).
  • El aguacate, que contiene ácidos grasos insaturados (oleico, linoleico…).
  • Los frutos secos.

Esto no quiere decir que haya que descartarlos de la dieta. En el caso del aguacate y de los frutos secos, las grasas son insaturadas y, por tanto, cardiosaludables. De este modo, si nos limitamos a tomar una ración de frutos secos naturales (sin freír ni salar), podemos aportar a nuestra dieta unas 150 kcal con una gran densidad nutricional, es decir, con fibra, vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales.

Hidratos de carbono: fibra, azúcares y almidón

En el caso de las frutas, los hidratos de carbono se encuentran principalmente en las siguientes tres sustancias naturales:  

  • Fibras: pueden suponer hasta el 4 % de su peso. Entre todas ellas, destaca la pectina por ser un tipo de fibra soluble que influye en la textura de la fruta.
  • Azúcares sencillos: la fruta contiene de media un 10 % de azúcares sencillos y, por tanto, el aporte calórico de este alimento procede fundamentalmente de estos azúcares. Éstos están presentes en forma de glucosa (predominante en las uvas, las cerezas y los albaricoques) y de fructosa (mayoritaria en la manzana y la pera).  
  • Almidón: a diferencia de los cereales y las semillas, la presencia del almidón en la fruta es pequeña. Esto se debe a que este carbohidrato complejo desaparece conforme progresa la maduración de la fruta. Únicamente el plátano conserva almidón en cantidades superiores al 3 % cuando está maduro.  

Minerales y vitaminas

Mientras que algunas frutas son una buena fuente de minerales como el potasio, otras contienen altas dosis de magnesio. Un ejemplo de este último tipo de fruta lo encontramos en el plátano.

La vitamina más característica de las frutas es la vitamina C. Ésta aparece en cantidades importantes, tanto en los cítricos como en la fresa y en el kiwi. Asimismo, y por norma general, las frutas contienen una cantidad significativa de betacaroteno, el cual el organismo transforma en vitamina A. En cuanto a la cantidad de vitaminas del grupo B, ésta varía mucho en función de la fruta escogida.

Además de las vitaminas, las frutas tienen como valor añadido una serie de sustancias que son beneficiosas para nuestra salud: los polifenoles y los antioxidantes.


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