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Aditivo alimentario: cúales son

12 junio 2013
Aditivos

12 junio 2013

Están en tu menú aunque no lo sepas. Hay mas de 400 aditivos aprobados en la Unión Europea. No hay que tenerles miedo (la mayoría son totalmente inocuos) pero conviene saber lo que se esconde tras esos códigos que lees en las listas de ingredientes.  

Tipos de aditivos alimentarios y porque se usan

¿Qué estás comiendo? Aunque te digan el nombre no vas a entenderlo a no ser que uses esta herramienta exclusiva de la OCU:

Descifrando los Aditivos

 

Los aditivos se utilizan para mejorar la conservación, el aspecto, la textura o el sabor de los aliemntos. A lo largo de nuestra vida podemos consumir hasta 400 aditivos diferentes... y sin darnos cuenta.

Un aditivo sirve principalmente para:

  • Conservar los alimentos.
  • Facilitar su fabricación 
  • Mejorar su aspecto o textura.
  • Aumentar o mejorar su sabor.
  • Compensar la escasez de algunos ingredientes, como poner menos fresas en un yogur de frutas o menos carne en una salchicha.

Aunque la gran mayoría de ellos son inocuos, algunos de ellos pueden ser perjudiciales para algunas personas. Otros se usan porque sus beneficios son mayores que sus riesgos. Muchos de ellos están siendo reevaluados por la EFSA (la autoridad europea en seguridad alimentaria) para confirmar su inocuidad en los productos y cantidades usadas realmente.

Te enseñamos a traducir los extraños nombres de los aditivos. La próxima vez que leas una lista de ingredientes, sabrás lo que significa.

Descifrando los Aditivos

 

Aditivos alimentarios necesarios

Muchos aditivos son imprescindibles para evitar que los alimentos se estropeen, por crecimiento de moho, bacterias, o por oxidación:

Antioxidantes (E-3XX)

Sus nombres empiezan por la letra E y el 3 seguido de otras cifras.

Sirven para evitar que el alimento se oxide, lo cual produce alteraciones del color o del sabor y pérdida de nutrientes. El uso de nuevos sistemas de envasado, como las atmósferas modificadas o el envasado al vacío, no son tan necesarios.

En este grupo aparecen algunas vitaminas como la vitamina E o tocoferol y la vitamina C o acido ascórbico (del E-300 al E-305, del E-306 al E-309).

Los galatos (BHA y BHT) son unos antioxidantes de síntesis que cada vez se usan menos (consulta nuestra calculadora para conocer sus problemas asociados). Estos son los que pueden dar problemas si se consumen en gran cantidad:

  • E-310
  • E-311
  • E-312
  • E-320
  • E-321

Además, los fosfatos (desde el E-338 hasta el E-343) no son exactamente antioxidantes sino que se utilizan para corregir la acidez, y sobre todo para mejorar la capacidad de retención de agua en derivaados de carne y pescado (como jamones cocidos o anillas de calamar). Además, su uso en exceso pude interferir en la absorción de calcio desequilibrando el balance calcio/fósforo de la dieta.

De recubrimiento

  • Se aplican sobre la superficie de un alimento para tapar sus poros y evitar que crezcan gérmenes.
  • Gracias a ellos el alimento dura más tiempo sin secarse ni perder sus aromas.
  • Proporcionan un aspecto exterior brillante.

Ácidos, bases y sales (E-5XX)

  • Sus nombres empiezan por la letra E y el 5 seguido de otras cifras.
  • Aumentan la acidez del alimento para así evitar que surjan mohos o bacterias y para evitar que cambie el color cuando se cocinan. Favorecen la interacción de los distintos ingredientes (por ejemplo: las pectinas dan consistencia a las mermeladas).

Descifrando los aditivos

Aditivos quimicos minimizables

Aunque no podemos prescindir de muchos de ellos, deben usarse solo cuando sean inevitables.

Algunos son más problémáticos, especialmente para personas sensibles, y conviene evitarlos en la medida de lo posible:

Para texturas (E-4XX)

  • Sus nombres empiezan por la letra E seguida del 4 y otras cifras.
  • Son emulgentes, espesantes, estabilizadores y gelificantes muy usados para añadir agua en lugar de grasas y azúcares, consiguiendo así alimentos con menos calorías.
  • Lo malo es que también permiten prescindir de ingredientes básicos como el huevo (en algunos postres) o la carne (en las salchichas).

Conservantes (E-2XX)

Sus nombres empiezan por la letra E seguida del 2 y otras cifras.

Sirven para conservar mejor productos frescos, ensaladas y salsas que no se pueden esterilizar. No hacen falta en productos en conserva o congelados.

El ácido benzoico y sus sales pueden provocar reacciones alérgicas en personas sensibles a ellos. Estos son sus nombres:

  • E-210
  • E-211
  • E-212
  • E-213

Sulfitos

Los sulfitos son conservantes a los que algunas personas son alérgicas y están incluidos en la lista de alérgenos de declaración obligatoria. Como están presentes en muchos productos (hamburguesas y preparados de carne picada, salchichas frescas, mostaza, fruta seca, vino...), puede ser fácil superar la dosis diaria (sobre todo en niños).

  • E-220
  • E-221
  • E-222
  • E-223
  • E-224
  • E-225
  • E-216
  • E-227
  • E-228

Nitritos y nitratos

Los nitritos y nitratos se usan en los embutidos y otros productos cárnicos. Si se combinan en nuestra dieta con aminoácidos, pueden formar nitrosaminas. Se usan para evitar el crecimiento de Clostridium botulinum, una bacteria  que puede ser mortal. Por lo tanto, sus beneficios son mayores que los riesgos. 

  • E-249
  • E-250
  • E-251
  • E-252

Edulcorantes (desde el E-950 hasta el E-967)

Sustituyen al azúcar en los alimentos con bajas calorías.

Es fácil superar la ingesta diaria recomendada, por lo que hay que estar atentos, especialmente en niños y especialmente con estos edulcorantes: 

  • E-951 (aspartamo)
  • E-952 (ciclamato)
  • E-954 (sacarina)

El aspartamo está siendo sometido a reevaluación por la EFSA después de haber sido relacionado en algunos esudios con partos prematuros.

El recien llegado de este grupo es la estevia (E- 960), unos glucósidos obtenidos de una planta. Pese a su origen "natural", también tiene dosis maximas y riesgos si se supera.

Descifrando los aditivos

 

 

Lista aditivos alimentarios innecesarios

Son aditivos casi siempre "estéticos". Mejoran el sabor y el color, pero no tienen ningun efecto más alla.

Si queremos evitarlos, una buena manera de hacerlo es reducir el consumo de aperitivos, refrescos, precocinados, salsas y charcutería. En estos platos es donde se concentran estas sustancias "de maquillaje".

Facilitan que el consumidor compre dichos productos, ya que estamos acostumbrados a un determinado aspecto. Por ejemplo: un refresco con un tan solo un 5% de zumo sería prácticamente transparente y no luciría ese fuerte color anaranjado que nos atrae. 

Colorantes (E-1XX)

  • Sus nombres empiezan por la letra E seguida del 1 y otras cifras.
  • La industria los utiliza para maquillar lo que nos comemos y que tenga mejor aspecto. Son muy habituales en gominolas y refrescos. 
  • Los azoicos pueden producir alergias. Además, investigaciones como el famoso estudio Southampton los han relacionado con hiperactividad. A pesar de la controversia, la UE decidió que los productos envasados adviertan de esta posible relación con la hiperactividad. Los azoicos son: E-102, E-104, E-110, E-122, E-124 y E-129.
  • Su presencia en los alimentos se ha reducido mucho, siendo sustituidos por otros de origen natural, como concentrados de frutas y verduras o colorantes no-azoicos.

Potenciadores del sabor (del E-620 al E-635)

  • Potencian el sabor de los alimentos, sobre todo sabores cárnicos, y pueden estar ocultando la ausencia de algún ingrediente de calidad (para así abaratar costes).
  • Son responsables del sabor "umami" típico de las pastillas de concentrado de caldo y que se ha identificado como el quinto sabor.
  • Acostumbran al consumidor a sabores artificiales y ricos en glutamatos. Se relacionan con el "síndrome del restaurante chino", una especie de reacción alérgica muy controvertida pero que está descrita clínicamente (se relaciona con dolores de cabeza, sofocos y malestar general).

Descifrando los Aditivos

Reacciones adversas aditivos alimentarios

Como ya hemos dicho, la mayoría de los aditivos son inocuos. Pero algunos de ellos pueden producir reacciones adversas en personas sensibles o si se abusa de determinados alimentos:

  • Menores de 3 años: los aditivos no han sido evaluados en bebés y niños de corta edad. Deberíamos evitar en la medida de lo posible que consuman productos llenos de colorantes y conservantes que pueden producirles reaciones adversas. Evitemos darles chucherías, refrescos o embutidos que contegan nitritos nitratos, colorantes azoicos o sulfitos.
  • Niños y adolescentes: por su escaso peso tienen dosis diarias de aditivos inferiores a las de los adultos. A veces su dieta presenta excesos de algunos productos como refrescos, chucherías o bollería. Esto puede hacer que su consumo de algún aditivo, tal y como ha detectado en alguna ocasión la EFSA, sea excesivo.
  • Alérgicos: personas con alergias, urticaria crónica, asmaticos... Los sulfitos, el ácido benzoico y sus sales, y los colorantes azoicos son los que más frecuentemente se relacionan con reacciones alérgicas. Las personas con alergia a la aspirina y a los antiinflamatorios no esteroideos pueden experimentar reacciones cruzadas con aditivos como el ácido benzoico y los colorantes azoicos (que por fortuna son poco frecuentes). 

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