¿Cuáles son los mejores cafés molidos?

Café molido, el más vendido

Hay muchos tipos de café: instantáneo, en cápsulas, en grano... Pero el café molido es el que más se vende, tanto en la modalidad de café natural como de mezcla, es decir, combinado con torrefacto para obtener un café oscuro, de sabor fuerte y amargo, como tradicionalmente lo toman los consumidores españoles. 

Comparamos 25 cafés molidos

¿Eres aficionado al buen café? Puedes comprarlo en una tienda gourmet, pero también hay cafés de calidad en el supermercado. Analizamos 25 cafés molidos, entre los que hay 13 de tueste natural y 12 de mezcla. 

Los resultados del análisis nos revelan que:

• Los productos cumplen la normativa sin problema, tanto en etiquetado como en composición.
• En cuanto a contaminantes, no se detecta presencia de micotoxinas (Ocratoxina A) y los valores de acrilamida están por debajo del máximo recomendado.
• La mayoría de las valoraciones de la cata, realizada por expertos profesionales, son buenas o muy buenas en aroma, sabor, intensidad, color, etc.
• En el etiquetado, echamos en falta información sobre el origen y la variedad del café, su ausencia es prácticamente generalizada. Sin embargo, en la mayoría de los productos sí encontramos información interesante para el consumidor, como las características sensoriales del producto (intensidad del café, cuerpo, persistencia…) o el tipo de cafetera más adecuado para su preparación.
• La cantidad de material de envasado es mucho menor al que utilizan las cápsulas, aunque también pueden observarse diferencias entre las marcas.
• La banda de precios es amplia, con diferencias especialmente pronunciadas entre las marcas de distribuidor (más económicas) y las marcas propias. Los productos más caros no son necesariamente los mejores: algunos productos con precios altos obtienen buena valoración, mientras que otros están en la cola de la clasificación.

Además de los dos productos Mejores del Análisis (uno por cada tipo de café), tres cafés han sido galardonados como Compra Maestra. ¿Quieres saber cuáles son los mejores cafés molidos del mercado?

COMPARADOR DE CAFÉS MOLIDOS

Café natural o de mezcla: ¿con o sin azúcar?

Cuando vamos al súper a comprar café molido, podemos elegir entre café natural y café mezcla (cada uno tiene, además, su versión descafeinada). ¿Sabes cuál es la diferencia entre natural y mezcla? La clave está en el tostado.

El café se cultiva en muchas partes del mundo: Latinoamérica, África Central, la India… El café crudo (café verde) se exporta al país donde se va a consumir y es en el lugar de destino donde se tuesta y se envasa para su consumo. Los tostadores mezclan diversos tipos de café y los tuestan al gusto de los consumidores locales. 

En España hay tradición de torrefactar el café: esto consiste en añadir azúcar durante el tostado (hasta 15 kg de azúcar por 100 kg de café verde). Por efecto del calor, el azúcar carameliza y envuelve al grano, que queda brillante, de color más oscuro, casi negro, y el café sabe más fuerte y amargo.

• Cuando el grano crudo se tuesta sin más, se obtiene lo que conocemos como café de tueste natural. De este tipo son 12 de los productos analizados.
• El café mezcla es una combinación de café natural y torrefacto. En la lista de ingredientes indican “café y azúcar”. La mayoría de los cafés mezcla son mitad y mitad, pero también se combinan en otras proporciones: 70% natural y 30% torrefacto, 80% y 20%... En el análisis contamos con 13 cafés mezcla.

Grandes diferencias en el contenido de cafeína

Todos los cafés analizados contienen cafeína (ninguno es descafeinado), pero la proporción de cafeína es muy diferente de unos productos a otros. ¿Por qué?

La cantidad de cafeína depende sobre todo:

• de la variedad de café empleada: el café Robusta tiene más cafeína que el café Arábica, hasta el doble;
• del grado de molienda: en general, cuanto más fino es el grano, mayor extracción de componentes se produce y, por tanto, más cafeína;
• del grado de tostado: cuanto más ligero, más claro, es el tostado, más cafeína contiene;
• otros factores condicionantes son la temperatura del agua y la cantidad de agua que pasa.

En el envase no encontrarás el dato: nosotros hemos analizado la cantidad de cafeína en el laboratorio y hemos calculado cuánta cafeína hay en una taza estándar preparada con 8 gramos de café (una cucharada sopera). La mayoría de los cafés contienen entre 176 y 184 mg de cafeína/taza, aunque hay varios productos que tienen algo menos y unos cuantos algo más. 

Los extremos los encontramos en:

• Fortaleza natural: 144 mg de cafeína/taza, y
• Oquendo natural: 224 mg/taza

Entre los café mezcla analizados ninguno supera los 200 mg.

¿Te pasas de cafeína?

La cafeína es un estimulante que no conviene tomar en exceso. La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) estima que la ingesta de hasta 400 mg de cafeína consumida a lo largo del día en individuos sanos no tiene efectos perjudiciales en la salud. Pero ojo, si normalmente tomas dos tazas al día, elige bien el café que tenga menos cafeína para no superar la cantidad recomendada:

• Con la segunda taza de algunos cafés mezcla (Marcilla, Toscaf y La Estrella), ya se alcanzan los 400 mg diarios.
• Y con algunos cafés naturales (Oquendo, Bonka y Marcilla), ¡dos tazas sobrepasan la cantidad recomendada!

En nuestra calculadora de cafeína puedes conocer la cantidad que tomas al día proveniente de diferentes fuentes: cafés, bebidas de cola, medicamentos con café, etc.