Informe

Esta Navidad, comer saldrá más caro

Qué sube y qué baja esta Navidad

Como cada año, OCU realiza su observatorio de precios con los alimentos más típicos de la Navidad con el fin de saber cómo evolucionan en una selección de productos. Y los resultados confirman que este año comer en Navidad saldrá más caro que nunca. En general, los pescados y mariscos sufren subidas importantes, y algo más moderadas las carnes y productos vegetales. Te contamos todos los detalles.

21 diciembre 2018
Comidas de Navidad 2018

La Navidad es una época en donde por lo general se tiende a gastar más y no solo por la compra de regalos o de lotería, sino sobre todo porque las familias destinan un desembolso importante a comprar los alimentos más típicos de los menús navideños.

¿Suben los precios de los alimentos típicos?

Una queja recurrente de los consumidores es que estos productos precisamente suben su precio justo en las fechas anteriores a las fiestas. Es por eso por la que distintas asociaciones aconsejan adelantar las compras y congelar, para evitar subidas y abusos.

Pero ¿es cierto que suben los precios antes de Navidad?, ¿cuánto se puede ahorrar una familia con la anticipación de sus compras?, ¿es un ahorro significativo?, ¿cuánto hay que anticiparse?, ¿los precios van subiendo de manera escalonada?

Para encontrar respuestas hacemos nuestro ya habitual estudio de “observatorio de precios” con los productos más típicos de estas fiestas.

  • Productos frescos más habituales.
  • Productos de temporada que solo se encuentran en Navidad
  • Productos de mayor calidad y de precio más alto, que se reservan para conmemoraciones especiales.

Estudio de precios de alimentos navideños

Así hacemos el estudio:

  • Seleccionamos productos muy típicos de las fechas navideñas, así como otros que, siendo menos propios en estas fechas, también podrían ser unos buenos sustitutos. Nos centramos en productos frescos: Cordero lechal para asar por cuartos, redondo de ternera, pularda, pavo, jamón ibérico de cebo al corte (50%), lombarda, piña, besugo, lubina de acuicultura, merluza al corte, angulas, langostinos cocidos no congelados (calibre 40/60), percebes gallegos, almejas babosas y ostras (docena).
  • Buscamos los precios en supermercados, hipermercados, grandes almacenes y mercados municipales de Madrid, Barcelona, Bilbao y Sevilla. 
  • Recogemos los precios un mes antes de Navidad (primera toma) y después del puente de la Constitución (segunda toma), así vemos la evolución de precios entre un mes y quince días antes de las fiestas. Todos los precios recogidos te los mostramos a continuación.
  • Valoramos los resultados de tres maneras: evolución de los precios de cada producto en este año, evolución de precios respecto a los tres años pasados y evolución de los precios de cada establecimiento.
Primera toma de precios de productos navideños

Nuestro estudio demuestra que este año las comidas navideñas saldrán un poco o bastante más caras. 

  • Todos los pescados (salvo la lubina), los mariscos, las frutas verduras suben de precio respecto al año pasado.
  • Todas las carnes han registrado descensos, salvo el pavo que sube.
  • Las subidas tienden a ser mucho más intensas. La mayoría superaban el 10% (salvo la lombarda, la merluza y el pavo).
  • Las bajadas, por el contrario, se mueven en el entorno del -1% al -3%. Tan solo destaca la pularda, con un descenso del -11,1% de descenso que, en el caso de haber sido una subida, ni siquiera habría estado entre las 5 mayores subidas. 
  • Los precios de los percebes y las angulas casi duplican el precio del año pasado por estas fechas, seguidas de las ostras (casi un 30%) y la piña y el besugo (+18,8% y +18% respectivamente). Habría que decir que, en el caso de los percebes y las angulas al haber pocos precios para comparar  es más fácil que haya una fuerte variación en sus precios.
Segunda toma de precios de productos navideños

Gracias a nuestro observatorio comprobamos que hay una variación a tener en cuenta sobre los precios recogidos en la primera toma. Recordamos que se tomaron un mes antes de la Navidad respecto a los de la segunda después del puente de la Constitución de 2018. Lo más llamativo es:

  • Ha habido tantos descensos (7), como aumentos (7).
  • El precio de los langostinos se estancan tras subir su precio medio apenas un céntimo en un producto que cuesta casi 14 €.
  • Las rebajas se centran en las carnes y productos vegetales aunque en ningún caso fueron mayores de un -3%.
  • Las subidas se centraron a pescados y mariscos, con subidas porcentualmente mucho mayores. Tres de ellas rondaron el 20% (besugo, merluza y las ostras) y otras tres estuvieron entre el 4% y el 7% (pularda, lubina y almejas).
  • Sin embargo, tienen cierta explicación si partimos del hecho que los descensos que no son de carnes o productos vegetales son las angulas y los percebes. Son bajadas muy significativas (-30,3% y -16,8% respectivamente) pero si partimos del hecho de que se trata de los dos productos más caros de nuestra cesta de Navidad es importante que tengamos en cuenta que se tratan de productos muy de temporada y cuyo consumo se concentra mucho en estas fechas. Por lo tanto, en el primer control, los precios que encontramos fueron muy pocos. Ahora, en la segunda tanda es cuando se han encontrado más precios en sitios donde no son habituales, y en un momento donde, la producción se refuerza para satisfacer la demanda concentrada. Eso produce que sus precios, que siguen siendo muy altos, se relajen un poco por haber más producción y aparecer en sitios menos usuales, donde, si quieren que los clientes lo compren, deberán ajustar su precio. Dicho esto, habrá que ver si no vuelven a repuntar antes de las fechas principales. 

En la siguiente tabla recogemos todos los precios recogidos de la primera, la segunda y su variación. 

EVOLUCIÓN DE PRECIOS 2018
Primera toma 

Segunda toma

Variación

(1ª -2ª)

Cordero lechal 14,93€ 14,58 -2,3%
Redondo de ternera 13,66€ 13,84€ +1,3%
Pularda 7,35€ 7,81€ +6,3%
Pavo 5,51€ 5,25€ -1,7%

Jamón Ibérico de cebo al corte (50%)

66,51€ 65,13€ -3%
Lombarda 1,37€ 1,33€ -2,9%
Piña 1,64€ 1,62€ -1,2%
Besugo 30,31€ 35,91€ +18,5%
Lubina 10,46€ 10,87€ +3,9%
Merluza 13,34€ 16,44€ +23,2%
Angulas 1.145€ 798,3€ -30,3%
Langostinos 13,91€ 13,92€ +0,1%
Percebes gallegos 80,46€ 66,98€ -16,8%
Almejas 21,34€ 22,32€ +4,6%
Ostras 23,26€ 28,42€ +22,2%
  
Tercera toma de precios de productos navideños

En este tercer y último control, como suele ser habitual por la proximidad extrema con las fechas navideñas, las subidas se imponen claramente respecto a los precios que se veían hace apenas una semana:

  • Doce productos que suben de precio, dos bajadas y un producto que no varía de precio.
  • La piña es el unico producto de los que hemos tenido en cuenta para el análisis que no ha cambiado de precio y mantiene el 1,62 € el kilo.
  • Las dos bajadas no son cuantitativamente importantes, se tratan del pavo (-1,3%) y la pularda (-5,2%).
  • Las subidas grandes y pequeñas:
    • Las subidas más leves, no llegaron al 1%, por lo que se puede hablar casi de mantenimiento. Son los productos de redondo de ternera, jamón ibérico al corte, la lubina, las angulas y los langostinos.
    • Las más notables fueron las ostras un 3,1%, las almejas un 3,5%, la lombarda (4,5%), el cordero (6%), el besugo (6,9%), la merluza (12,7%) y la mayor subida, por último, fue la de los percebes (44%) que puede deberse a que el producto está en pleno pico de demanda, (ha coincidido con un periodo de temporales en la costa gallega lo que sin duda ha debido afectar a la oferta).
  • Además, se sigue notando que los pescados tienden a tener un comportamiento más inflacionista, mientras que, en las carnes, se han producido bajadas en la última semana (caso de las aves) a excepción del cordero.  

En la siguiente tabla recogemos todos los precios recogidos de la primera, la segunda, la tercera y su variación. 

EVOLUCIÓN DE PRECIOS 2018  
Primera toma

Segunda toma

Tercera toma 

Variación

(2ª-3ª)

Variación (1ª-3ª) 
Cordero lechal 14,93€ 14,58€  15,45 +6%  +3,5%
Redondo de ternera 13,66€ 13,84€  13,91 +0,5%  +1,8%
Pularda 7,35€ 7,81€  7,4 -5,2%  +0,7%
Pavo 5,51€ 5,25€  5,18 -1,3%  -6%

Jamón Ibérico de ceboal corte (50%)

67,15€ 65,13€  65,27 +0,2%  -2,8%
Lombarda 1,37€ 1,33€  1,39 +4,5%  +1,5%
Piña 1,64€ 1,62€  1,62€ 0%  -1,2%
Besugo 30,31€ 35,91€  38,39 +6,9%  +26,7%
Lubina 10,46€ 10,87€  10,9 +0,3%  +4,2%
Merluza 13,34€ 16,44€  18,53 +12,7%  +23,2%
Angulas 1.145€ 798,3€  802 +0,5%  -30,3%
Langostinos 13,91€ 13,92€  13,95 +0,2%  +0,3%
Percebes gallegos 80,46€ 66,98€  96,44 +44%  +19,9%
Almejas 21,34€ 22,32€  23,1 +3,5%  +8,2%
Ostras 23,26€ 28,42€  29,3 +3,1%  +26%

 Comparaciones de precios y conclusiones 

Si hacemos la comparación con el primer control, es decir, con los precios de hace casi un mes, los resultados son bastante diferentes en cuanto a la magnitud de las variaciones. Suben 11 productos y el resto baja.

  • Las bajadas salvo una, no son muy intensas: la piña (-1,2%), el jamón ibérico (-2,8%) y el pavo (-6%). La excepción son las angulas con una bajada respecto a los precios de finales de noviembre de un 30,3%. La explicación la dimos en el control pasado. Se trata de un producto que fuera de estas fechas es muy exclusivo y que se encuentra en muy escasos lugares que, por satisfacer a un capricho fuera de temporada lo tienen a precio muy elevado. Pero al aumentar la demanda por las Navidades, otros establecimientos incorporan este producto y también aumenta la oferta. Eso sí, como los clientes de estos establecimientos “ocasionales” no los comprarían a un precio tan alto (no acostumbran a verlos), para lograr alguna venta, dichos comercios los ponen algo más baratos (ayuda la mayor oferta que también se da).
  • En cuanto a las subidas, se repite la tónica. Son moderadas en carnes y productos vegetales (cuando se dan) y mayores en pescados y mariscos. Así, las subidas en carnes y productos vegetales oscilaron entre el +0,7% de la pularda y el +3,5% del cordero lechal. Sin embargo, en pescados y mariscos, las menores subidas las ostentaron este mes los langostinos (+0,3%) y luego ya la lubina con un 4,2%. Conviene resaltar que, salvo las angulas, todos los demás pescados y mariscos han subido de precio en el último mes, y, salvo los langostinos (que casi han repetido precio medio), sus subidas fueron mucho mayores que las de la carne o los vegetales y también mayores que casi todas las bajadas registradas. Las almejas han subido un 8,2%, los percebes rozan un aumento del 20%, la merluza un 23,2% y las ostras y el besugo alrededor de un 26%. Además, si sumamos este análisis al anterior, podemos ver que buena parte de la escalada de precios se produjo antes de la vuelta del puente de la Constitución, pues los precios desde entonces han experimentado menores cambios (salvo el caso concreto de los percebes).