Esta Navidad, comer saldrá más caro

En este tercer y último control, como suele ser habitual por la proximidad extrema con las fechas navideñas, las subidas se imponen claramente respecto a los precios que se veían hace apenas una semana:

• Doce productos que suben de precio, dos bajadas y un producto que no varía de precio.

• La piña es el unico producto de los que hemos tenido en cuenta para el análisis que no ha cambiado de precio y mantiene el 1,62 € el kilo.

• Las dos bajadas no son cuantitativamente importantes, se tratan del pavo (-1,3%) y la pularda (-5,2%).

• Las subidas grandes y pequeñas:
  • Las subidas más leves, no llegaron al 1%, por lo que se puede hablar casi de mantenimiento. Son los productos de redondo de ternera, jamón ibérico al corte, la lubina, las angulas y los langostinos.
  • Las más notables fueron las ostras un 3,1%, las almejas un 3,5%, la lombarda (4,5%), el cordero (6%), el besugo (6,9%), la merluza (12,7%) y la mayor subida, por último, fue la de los percebes (44%) que puede deberse a que el producto está en pleno pico de demanda, (ha coincidido con un periodo de temporales en la costa gallega lo que sin duda ha debido afectar a la oferta).

• Además, se sigue notando que los pescados tienden a tener un comportamiento más inflacionista, mientras que, en las carnes, se han producido bajadas en la última semana (caso de las aves) a excepción del cordero.  

En la siguiente tabla recogemos todos los precios recogidos de la primera, la segunda, la tercera y su variación. 

 Comparaciones de precios y conclusiones 

Si hacemos la comparación con el primer control, es decir, con los precios de hace casi un mes, los resultados son bastante diferentes en cuanto a la magnitud de las variaciones. Suben 11 productos y el resto baja.

• Las bajadas salvo una, no son muy intensas: la piña (-1,2%), el jamón ibérico (-2,8%) y el pavo (-6%). La excepción son las angulas con una bajada respecto a los precios de finales de noviembre de un 30,3%. La explicación la dimos en el control pasado. Se trata de un producto que fuera de estas fechas es muy exclusivo y que se encuentra en muy escasos lugares que, por satisfacer a un capricho fuera de temporada lo tienen a precio muy elevado. Pero al aumentar la demanda por las Navidades, otros establecimientos incorporan este producto y también aumenta la oferta. Eso sí, como los clientes de estos establecimientos “ocasionales” no los comprarían a un precio tan alto (no acostumbran a verlos), para lograr alguna venta, dichos comercios los ponen algo más baratos (ayuda la mayor oferta que también se da).

• En cuanto a las subidas, se repite la tónica. Son moderadas en carnes y productos vegetales (cuando se dan) y mayores en pescados y mariscos. Así, las subidas en carnes y productos vegetales oscilaron entre el +0,7% de la pularda y el +3,5% del cordero lechal. Sin embargo, en pescados y mariscos, las menores subidas las ostentaron este mes los langostinos (+0,3%) y luego ya la lubina con un 4,2%. Conviene resaltar que, salvo las angulas, todos los demás pescados y mariscos han subido de precio en el último mes, y, salvo los langostinos (que casi han repetido precio medio), sus subidas fueron mucho mayores que las de la carne o los vegetales y también mayores que casi todas las bajadas registradas. Las almejas han subido un 8,2%, los percebes rozan un aumento del 20%, la merluza un 23,2% y las ostras y el besugo alrededor de un 26%. Además, si sumamos este análisis al anterior, podemos ver que buena parte de la escalada de precios se produjo antes de la vuelta del puente de la Constitución, pues los precios desde entonces han experimentado menores cambios (salvo el caso concreto de los percebes).