La Navidad es una época en donde por lo general se tiende a gastar más. Las familias hacen un desembolso importante comprando los alimentos más típicos de los menús navideños.

Una queja recurrente de los consumidores es que estos productos precisamente suben su precio justo antes de Navidad. ¿Es eso cierto?, ¿cuánto se puede ahorrar adelantando las compras?, ¿cuánto hay que anticiparse? Para encontrar respuestas hacemos nuestro ya habitual estudio de “observatorio de precios” con los productos frescos más habituales de estos días, productos de temporada que solo se encuentran en Navidad o productos de mayor calidad y de precio más alto, que se reservan para conmemoraciones especiales. 

Navidad 2021: unas fiestas como las de siempre

Tras las restricciones y contención de 2020 durante las fiestas... este año las previsiones recuerdan a los años de antes de la pandemia. Según la encuesta de OCU sobre las previsiones de gastos y celebraciones, en la Navidad 2021 el gasto medio por persona es de 641 euros. Regalos, comidas y celebraciones se llevan la mayor parte de ese gasto. 

Al mismo tiempo, los disparados precios de la energía y los carburantes están configurando un entorno inflacionista, con una innegable subida de precio en productos básicos, como algunas carnes, los huevos, lácteos... 

¿Cómo influye todo esto a los precios de los alimentos típicamente navideños?  

Saldremos de dudas con la edición 2021 de nuestro observatorio de precios de los alimentos en Navidad.

Estudio de precios de alimentos navideños

• Seleccionamos 15 productos muy típicos de las fechas navideñas, y otros que también podrían ser unos buenos sustitutos. Nos centramos en productos frescos: Cordero lechal para asar por cuartos, redondo de ternera, pularda, pavo, jamón ibérico de cebo al corte (50%), lombarda, piña, besugo, lubina de acuicultura, merluza al corte, angulas, langostinos cocidos no congelados (calibre 40/60), percebes gallegos, almejas babosas y ostras (docena). 

• Este año, buscamos los precios en supermercados, hipermercados, grandes almacenes y mercados municipales en 8 ciudades españolas: Albacete, Barcelona, Bilbao, Madrid, Sevilla, Valencia, Valladolid y Zaragoza:
  • Visitamos los principales establecimientos de implantación nacional: Carrefour, Mercadona y El Corte Inglés en las 8 ciudades, Y además Alcampo (en todas salvo Bilbao y Valladolid), Hipercor (en Madrid, Sevilla, Valencia Valladolid y Zaragoza)
  • También visitamos cadenas muy implantadas,, además de otras cadenas también muy implantadas sobre todo a nivel locales como Caprabo, Esclat, Bon Preu (en Barcelona), Ahorramás, Sánchez Romero (en Madrid), BM y Carrefour Market (en Bilbao), Eroski (en Bilbao y Zaragoza), MAS, El Jamón (en Sevilla) y Consum (en Albacete y Valencia), Gadis y Alimerka (en Valladolid) o Family Cash (en Albacete).
  • Además, acudimos a los mercados municipales de Maravillas y Ventas (en Madrid), La Boquería y Sant Antoni (en Barcelona), La Ribera en Bilbao, Triana en Sevilla, Mercado Central de Valencia, Mercado del Val en Valladolid, Mercado de Villacerrada en Albacete y Mercado Central de Zaragoza

• Recogemos los precios desde finales de noviembre, en una primera toma. La segunda tendrá lugar después del puente de la Constitución, cuando estemos ya en plena temporada prenavideña, y por último veremos el precio de los 15 alimentos en la víspera de las fiestas. 

• Valoramos la evolución de los precios de cada producto en este año y respecto a los últimos 7 años.

Tercera toma de precios: 3 días antes de Navidad

En vísperas de la Nochebuena y con las bolas de la Lotería ya resonando en los bombos, hemos realizado la tercera recogida de precios para ver cuánto ha subido la cesta de la compra en aquellos productos habituales del menú navideño.

Precios un 11% más caros que hace un mes

En las cuatro semanas que han transcurrido desde la primera toma de precios a finales de noviembre, los precios han subido de media un 11%.

De los 15 productos que integran nuestra cesta navideña, 10 alimentos han subido de precio frente a solo 5 que han bajado. 

Subidas en la pescadería

Los productos que han protagonizado las mayores subidas de precios son sobre todo pescados y mariscos.

• Los percebes gallegos suben un 77% nada menos, en un mes.
• La merluza han subido un 58%.
• Las almejas babosas han subido un 19% 
• El besugo, una estrella de la Navidad, de momento ha subido el 14%.
• Los langostinos y las ostras se mantienen bastante estables y las angulas bajan un poco, pero desde su astronómico precio.

Algunas bajadas en la pollería

Los alimentos que han abaratado algo sus precios son las aves:

• El pavo ha bajado un 3%
• La pularda es la que registra mayor descenso del precio: un 10%.

Un menú un 10% más caro que en 2020

¿Y como está el nivel de precios respecto al de otros años? Lo cierto es que en esta Navidad 2021 encontramos un comportamiento claramente inflacionista que contrasta con el que se vivió el pasado año.

• Respecto a 2020, de hecho, los precios son un 10% superiores de media.
• Salvo dos productos (el besugo y los percebes), los demás productos son más caros que el año pasado.
• En el caso de las angulas la subida es del 54% y en el de las almejas del 43%.

Más caros que nunca

Si comparamos estos precios con los de 2015, los precios medios son un 41,3% mayores que entonces, lo que habla de cómo se han encarecido los productos navideños en unos pocos años.

El cordero lechal, la merluza, las angulas, la pularda y la piña están ahora más caros de lo que han estado nunca. Estos y otros alimentos como el besugo, las angulas, las ostras, las almejas, la merluza o el cordero han incrementado su precio, en estos años, más del 50%. Solo el pavo es ahora algo más barato.

Esperamos que las subidas no se generalicen y continúen en el próximo año, que se presenta con tendencia a la inflación.