Precios de los alimentos en Navidad
Productos navideños: ¿suben o bajan de precio?
Como cada año, OCU realiza su observatorio de precios con los alimentos más típicos de la Navidad para ver cómo evolucionan en una selección de 15 productos y ayudarte a planificar tus menús de estas fiestas. Hemos comprobado que muchos productos navideños disparan su precio estos días y es buena idea plantearse alternativas más económicas e igual de ricas.
La Navidad es una época en donde por lo general se tiende a gastar más. Las familias hacen un desembolso importante a comprando los alimentos más típicos de los menús navideños.
Una queja recurrente de los consumidores es que estos productos precisamente suben su precio justo en las fechas anteriores a las fiestas. Pero ¿es cierto que suben los precios antes de Navidad?, ¿cuánto se puede ahorrar una familia con la anticipación de sus compras?, ¿es un ahorro significativo?, ¿cuánto hay que anticiparse?, ¿los precios van subiendo de manera escalonada? Para encontrar respuestas hacemos nuestro ya habitual estudio de “observatorio de precios” con los productos frescos más habituales de estos días, productos de temporada que solo se encuentran en Navidad o productos de mayor calidad y de precio más alto, que se reservan para conmemoraciones especiales.
Estudio de precios de alimentos navideños
- Seleccionamos 15 productos muy típicos de las fechas navideñas, así como otros que también podrían ser unos buenos sustitutos. Nos centramos en productos frescos: Cordero lechal para asar por cuartos, redondo de ternera, pularda, pavo, jamón ibérico de cebo al corte (50%), lombarda, piña, besugo, lubina de acuicultura, merluza al corte, angulas, langostinos cocidos no congelados (calibre 40/60), percebes gallegos, almejas babosas y ostras (docena).
- Buscamos los precios en supermercados, hipermercados, grandes almacenes y mercados municipales de Madrid (Maravillas y ventas), Barcelona (La Boquería y Sant Antoni), Bilbao (La Ribera) y Sevilla (Triana).
- Recogemos los precios desde finales de noviembre, en una primera toma; cuando apenas quedan dos semanas para la Navidad, en una segunda toma y en la víspera de las fiestas. Todos los precios recogidos te los mostramos a continuación.
- Valoramos la evolución de los precios de cada producto en este año y respecto a los últimos 5 años.
Navidad 2019: precios un 8,5% más caros en menos de un mes
El 21 de diciembre hemos realizado la última toma de precios de alimentos navideños, la tercera toma de precios, en las vísperas de Nochebuena.
La subida de los alimentos típicos navideños en estas fechas es un hecho: nuestra última recogida de precios comprueba que los precios de nuestra selección son ahora un 8,5% más caros que cuando se inició el estudio, hace casi un mes.
Los resultados de este tercer muestreo, muy próximo a las fiestas, nos muestran un incremento conjunto medio de precios del 2,3% respecto a la recogida de precios realizada hace 10 días.
Hay subidas... pero también bajadas
Fijándonos en el conjunto de los precios vemos que:
- Las almejas están un 28,5% más caras que en la toma anterior, y acumulan desde el inicio del estudio una subida del 65,4%.
- Las angulas, con un precio medio de 794 euros son un auténtico lujo... al alza: han subido un 15% en pocos días, y en conjunto están un 20% más caras que en el primero.
- La merluza está ahora un 11,6% más cara que hace unos días, y un 28% más cara que hace un mes...
- También el besugo cuesta ahora más de un 20% más que hace pocas semanas, pero el aumento de precio experimentado estos días ha sido más bajo, no llega al 3%.
- Otros productos que no habían experimentado subidas significativas o incluso habían presentado bajadas en la anterior recogida de precios sí han subido ahora, es el caso de los langostinos, ahora un 4,7% más caros que en el segundo muestreo, o el cordero lechal, que se había mantenido sin cambios de precios hasta ahora pero ya ha subido su precio.
En cambio, otros alimentos navideños presentan ahora precios más ajustados que hace apenas 10 días:
- Los percebes gallegos han bajado ahora un -22,8%, situándose en niveles similares a los del comienzo del estudio.
- La piña, con un descenso del -8,4 % y la pularda, (-5,2%) están ahora más baratas que el 10 de diciembre.
Pescados: un lujo que se encarece
En general, como ha sucedido en años anteriores, comprobamos que las subidas, cuando se producen, son más moderadas en carnes y productos vegetales y más llamativas en pescados y mariscos.
Basta echar un vistazo a la tabla para ver que almejas, merluza, angulas y besugo son los productos cuya presencia en el menú navideño más se ha encarecido.
Si no quieres prescindir de estos alimentos, la única opción es adelantar (mucho) las compras y congelar. Pero lo más recomendable si no quieres que las comidas y cenas disparen tu presupuesto estos días es buscar alguno de los productos alternativos más económicos y que están menos expuestos a estas fuertes subidas.
| EVOLUCIÓN PRECIOS NAVIDAD 2019 | |||||
| Producto | Precio (euros/kg) | Evolución | |||
| Primera toma | Segunda toma | Tercera toma | Diferencia 2ª-3ª | Diferencia 1ª-3ª | |
| Almejas babosas | 17,85 | 22,98 | 29,53 | 28,50% | 65,40% |
| Merluza al corte | 15,16 | 17,38 | 19,4 | 11,60% | 28,00% |
| Angulas | 658,67 | 687,67 | 794,44 | 15,50% | 20,60% |
| Besugo | 46,53 | 54,43 | 56,03 | 2,90% | 20,40% |
| Redondo de ternera | 12,89 | 13,28 | 13,64 | 2,70% | 5,80% |
| Cordeo | 14,8 | 14,78 | 15,47 | 4,70% | 4,50% |
| Ostras (docena) | 20,04 | 20,5 | 20,24 | -1,30% | 1,00% |
| Lombarda | 1,35 | 1,37 | 1,36 | -1,20% | 0,70% |
| Langostinos | 12,97 | 12,26 | 12,87 | 4,90% | -0,80% |
| Jamón ibérico cebo (50%) | 66 | 64,73 | 65,37 | 1,00% | -1,00% |
| Pularda | 7,84 | 8,1 | 7,68 | -5,20% | -2,00% |
| Lubina | 11,81 | 11,46 | 11,43 | -0,20% | -3,20% |
| Pavo | 5,34 | 5,06 | 5,16 | 2,00% | -3,30% |
| Percebes gallegos | 71,86 | 89,53 | 69,12 | -22,80% | -3,80% |
| Piña | 1,63 | 1,7 | 1,56 | -8,40% | -4,50% |
Entre el 9 y el 11 de diciembre hemos realizado la segunda recogida de precios para ver cuánto ha subido la cesta de la compra en aquellos productos habituales del menú navideño.
Las subidas empiezan a dejarse sentir
En las dos semanas que han transcurrido desde al primera toma, los precios han subido de media un 5,9%, (en 2018, la subida fue solo el 2%).
De los 15 productos que integran nuestra cesta navideña, 10 han subido de precio, uno se mantiene estable y 4 más han bajado.
Subidas en la pescadería
Los productos que han protagonizado las mayores subidas de precios son pescados y mariscos.
- Las almejas babosas han subido un 29% en solo dos semanas.
- Los percebes gallegos, el 25%.
- El besugo y la merluza al corte, con subidas del 17 y 15% cierran la lista de las grandes subidas.
- Otros productos, como la piña, la lombarda, las angulas, el redondo de ternera, la pularda y las ostras presentan subidas mucho más ligeras, de entre el 2 y 4%
¿Qué ha bajado?
El cordero lechal se ha mantenido estable, sin cambios.
Han bajado de precio la lubina, los langostinos, el pavo entero y el jamón, pero esas bajadas son menos significativas, y no pasan del 5%, en el caso del pavo y los langostinos.
| Producto | Precio (euros/kg) | Evolución | |
| 1ª Recogida | 2ª Recogida | ||
| Almejas babosas | 17,85 | 22,98 | 29% |
| Percebes gallegos | 71,86 | 89,53 | 25% |
| Besugo | 46,53 | 54,43 | 17% |
| Merluza | 15,16 | 17,38 | 15% |
| Piña | 1,63 | 1,7 | 4% |
| Angulas | 658,67 | 687,67 | 4% |
| Redondo de ternera | 12,89 | 13,28 | 3% |
| Pularda entera | 7,84 | 8,1 | 3% |
| Lombarda | 1,35 | 1,37 | 2% |
| Ostras (docena) | 20,04 | 20,5 | 2% |
| Cordero lechal | 14,8 | 14,78 | 0% |
| Jamón ibérico cebo (50%) | 66 | 64,73 | -2% |
| Lubina | 11,81 | 11,46 | -3% |
| Pavo | 5,34 | 5,06 | -5% |
| Langostinos cocidos no congelados | 12,97 | 12,26 | -5% |
Hemos recogido precios a finales de noviembre.
| Producto | Precio (€/kg) 29 nov 2019 |
| Cordero lechal | 14,8 |
| Redondo de ternera | 12,89 |
| Pularda | 7,84 |
| Pavo | 5,34 |
| Jamón Ibérico cebo 50 | 66 |
| Lombarda | 1,35 |
| Piña | 1,63 |
| Besugo | 46,53 |
| Lubina | 11,81 |
| Merluza | 15,16 |
| Angulas | 658,67 |
| Langostinos | 12,97 |
| Percebes gallegos | 71,86 |
| Almejas | 17,85 |
| Ostras | 20,04 |
Comparando el nivel de precios de esta primera toma con el de otros años, comprobamos que en conjunto, el nivel de precios en este primer muestro presenta un ligero descenso respecto a 2018, pero con importante diferencias dependiendo del producto.
- Las carnes presentan un mejor nivel de precios. Las mayores bajadas respecto a años anteriores se encuentran en el redondo de ternera, un 6% más barato que el año pasado por las mismas fechas. En el extremo contrario, la Pularda parte de un precio un 7% más elevado.
- La lombarda y piña mantienen los precios, o en todo caso presentan una ligera bajada.
- Los pescados los que recogen las subidas más importantes respecto a la recogida del pasado año: sube un 53% el besugo, también la merluza (14%) y la lubina (13%).
- El marisco, de momento, en la primera toma muestra un nivel de precios inferior al de otros años: el precio de langostinos, percebes, almejas y ostras es al menos un 11% inferior al que presentaban el año pasado antes de que la navidad diese comienzo.
En cualquier caso hay productos que todavía no se encuentran en los establecimientos: aún se ve poco besugo, apenas hay angulas.
¿Serán los mariscos los reyes de la mesa esta Navidad? Habrá que esperar a las próximas tomas.
Evolución de precios 2015-2019
Nuestra cesta navideña está integrada por los mismos productos que en los años pasados y hemos efectuado los controles en las mismas fechas y en una selección de comercios homologable, con lo que podemos calcular esa evolución-
Si compramos los precios de esta última recogida con los del año pasado en este momento, vemos que son apenas más elevados: un 0,7% más que los de 2018.
Sin embargo, fijándonos en la serie completa, desde 2015 hasta ahora, comprobamos que el conjunto de estos productos de esta cesta navideña es casi un 30% más caro ahora que hace 5 años, mientras que en ese mismo periodo el IPC ha subido solo un 4,8%.
El pescado, artículo de lujo
El pescado se consagra como una opción al alcance de muy pocos consumidores.
- En los últimos 5 años, y hasta ahora, el besugo ha duplicado su precio. Es un 46% que el año pasado.
- Las almejas presentan una evolución similar: un 85% más caras que en 2015, y cuestan un 28% que el año pasado.
- La merluza es un 68%% más cara que en 2015, y un 5% más que el año pasado (lo mismo que la lubina).
Marisco más barato que en 2018
En cambio, los amantes del marisco este año tienen más opciones para poner algunos estos productos en su mesa que el año pasado, si bien en general se han encarecido en los últimos años:
- Las ostras tienen en 2019 un precio un 31% inferior al del pasado año, donde alcanzaron precios de récord.
- Los percebes gallegos, un -28% respecto a 2018, vuelven a los niveles de precios de 2017.
- Los langostinos también han bajado su precio este año.
En la tabla podemos ver el detalle de la evolución de precios navideños con los datos de esta recogida definitiva:
| OBSERVATORIO DE PRECIOS NAVIDEÑOS: EVOLUCIÓN 3ª TOMA PRECIOS | |||||||
| Precios (€/kg) | Variación | ||||||
| Producto | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2018-2019 | 2015-2019 |
| Besugo | 28,04 | 37,99 | 35,78 | 38,39 | 56,03 | 46% | 100% |
| Almejas | 15,15 | 15,71 | 25,35 | 23,1 | 29,53 | 28% | 95% |
| Lubina | 8,81 | 9,75 | 12,13 | 10,9 | 11,43 | 5% | 30% |
| Merluza | 11,53 | 10,71 | 15,58 | 18,53 | 19,4 | 5% | 68% |
| Pularda | 6,95 | 6,48 | 7,31 | 7,4 | 7,68 | 4% | 11% |
| Jamón Ibérico cebo (50%) | 54,37 | 58,19 | 57,39 | 65,27 | 65,37 | 0% | 20% |
| Cordero lechal | 12,32 | 15,27 | 16,89 | 15,45 | 15,47 | 0% | 26% |
| Pavo | 5,55 | 4,93 | 5,45 | 5,18 | 5,16 | 0% | -7% |
| Angulas | 645,43 | 672,67 | 876,1 | 802 | 794,44 | -1% | 23% |
| Redondo de ternera | 14,35 | 16 | 14,78 | 13,91 | 13,64 | -2% | -5% |
| Lombarda | 1,33 | 1,22 | 1,27 | 1,39 | 1,36 | -2% | 2% |
| Piña | 1,43 | 1,39 | 1,33 € | 1,62 | 1,56 | -4% | 9% |
| Langostinos | 11 | 12,03 | 12,77 | 13,95 | 12,87 | -8% | 17% |
| Percebes gallegos | 54,49 | 59,85 | 51,68 | 96,44 | 69,12 | -28% | 27% |
| Ostras | 15,7 | 15,23 | 22,54 | 29,3 | 20,24 | -31% | 29% |