E957 Taumatina Edulcorante
FAMILIA: Edulcorante intenso
Ejemplos de alimentos
Alimentos bajos en calorías o sin azúcar agregado; lácteos fermentados saborizados, helados, productos de chocolate, algunos productos de confitería, refrescos, postres. Edulcorantes de mesa y algunos complementos alimenticios
Comentarios
- La taumatina corresponde a dos proteínas con sabor dulce presentes en el fruto del katemfe, un árbol nativo del bosque tropical africano
- Se presenta en forma de un polvo inodoro de color crema, cuyo poder edulcorante es de 2000 a 3000 veces mayor que el del azúcar
- La taumatina se usa en productos con un valor energético reducido o sin azúcares añadidos
- Tiene un retrogusto cercano al regaliz y permanece estable al calor
- Debido a su alto poder edulcorante, este aditivo se usa en cantidades muy pequeñas y se considera que no tiene valor energético
- En el año 2023, la OMS publicó una guía sobre edulcorantes en la que recomienda que no se utilicen para controlar el peso corporal o reducir el riesgo de enfermedades no transmisibles, pues no confieren beneficios a largo plazo en la reducción de la grasa corporal en adultos o niños
- Algunos estudios incluso sugieren que consumir edulcorantes intensos puede ayudarlo a aumentar de peso
- Por otro lado, estudios recientes están investigando el vínculo entre el consumo de edulcorantes intensos y una alteración de la flora intestinal, responsable de varios desequilibrios metabólicos (trastorno de la regulación de la glucosa)
- Un estudio de cohorte incluso mostró una correlación positiva entre el consumo de taumatina y el riesgo de diabetes tipo 2 y de enfermedad cardiovascular
IDA: 
Alergénico: 
Autorizado en ecológicos: Valoración de OCU
- "Verde": Aceptable
- Aditivo sin riesgo conocido hasta la fecha, aunque siempre es mejor no abusar de él.
- "Amarillo": Tolerable
- Los datos disponibles sobre este aditivo son insuficientes o su uso está asociado con uno de los siguientes casos: posible alergia en personas sensibles, molestias intestinales cuando se consume en dosis altas, la Ingesta Diaria Admisible (IDA) puede excederse en ciertos consumidores o existen estudios específicos que sugieren efectos indeseables.
- "Naranja": No recomendable
- Los resultados de algunos estudios identifican posibles efectos indeseables o nocivos asociados a su consumo. Aunque los niveles de evidencia de algunos de estos efectos en la salud humana aún son insuficientes y, además, se supone que los límites de uso garantizan la seguridad de los consumidores, nos parece preferible evitar su consumo en la medida de lo posible.
- "Rojo": Evitar
- Los efectos indeseables o dañinos identificados en los estudios son críticos, según el criterio de OCU. En muchas ocasiones e trata de aditivos en los cuales el riesgo de exceder la Ingesta Diaria Admisible (IDA) en poblaciones sensibles es elevado. Nuestra recomendación es evitar el consumo de estos aditivos tanto como sea posible.
La ingesta diaria admisible (IDA)
Es una estimación de la cantidad de una sustancia en los alimentos que puede ser consumida diariamente, a lo largo de toda la vida, sin presentar un riesgo apreciable para la salud. Se expresa en mg de sustancia por Kg de peso corporal.
Alergénico
Este aditivo puede causar reacciones alérgicas o de intolerancia en personas sensibles.
Autorizado en ecológicos
Indica si el aditivo se puede usar en alimentos con certificación ecológica.