E341 Fosfato de calcio Antioxidante
FAMILIA: Fosfatos
Ejemplos de alimentos
Alimentos infantiles, leche líquida, productos lácteos, ciertos quesos, mantequilla, helados, harinas, cereales para el desayuno, productos de panadería, salsas, moluscos, crustáceos, refrescos, sopas, sopas, licores, productos procesados de patata
Comentarios
- El fosfato de calcio se usa principalmente como antioxidante, pero también se puede usar como un regulador de acidez, antiaglomerante, emulsionante, agente gasificante, secuestrante, estabilizante o espesante
- Estudios recientes han demostrado un aumento en los niveles de fosfato en las paredes de los vasos sanguíneos
- Esto sería potencialmente dañino ya que constituiría un factor de riesgo cardiovascular, especialmente en caso de insuficiencia renal
- En 2019, EFSA reevaluó la seguridad asociada con el consumo de fosfatos como aditivos y a través de alimentos en general
- Se establece una nueva IDA, más estricta que la anterior, para toda la ingesta de fosfato, que proveniente de aditivos alimentarios puede contribuir del 6 al 30% a la ingesta total de fosfato
- Por lo tanto, en las dosis autorizadas de uso actuales, es probable que los niveles de exposición estimados excedan la IDA para niños y adolescentes que son grandes consumidores de alimentos que los contienen
- Además, la IDA expresada no considera a individuos con disfunción renal de moderada a grave
- Como recordatorio, los aditivos de fosfato están autorizados en más de 100 aplicaciones alimentarias
- Las categorías que más contribuyen a la exposición del consumidor a través de aditivos son sobre todo los productos de panadería y pastelería, pero también los quesos industriales e incluso los productos cárnicos
IDA: 
Alergénico: 
Autorizado en ecológicos: Valoración de OCU
- "Verde": Aceptable
- Aditivo sin riesgo conocido hasta la fecha, aunque siempre es mejor no abusar de él.
- "Amarillo": Tolerable
- Los datos disponibles sobre este aditivo son insuficientes o su uso está asociado con uno de los siguientes casos: posible alergia en personas sensibles, molestias intestinales cuando se consume en dosis altas, la Ingesta Diaria Admisible (IDA) puede excederse en ciertos consumidores o existen estudios específicos que sugieren efectos indeseables.
- "Naranja": No recomendable
- Los resultados de algunos estudios identifican posibles efectos indeseables o nocivos asociados a su consumo. Aunque los niveles de evidencia de algunos de estos efectos en la salud humana aún son insuficientes y, además, se supone que los límites de uso garantizan la seguridad de los consumidores, nos parece preferible evitar su consumo en la medida de lo posible.
- "Rojo": Evitar
- Los efectos indeseables o dañinos identificados en los estudios son críticos, según el criterio de OCU. En muchas ocasiones e trata de aditivos en los cuales el riesgo de exceder la Ingesta Diaria Admisible (IDA) en poblaciones sensibles es elevado. Nuestra recomendación es evitar el consumo de estos aditivos tanto como sea posible.
La ingesta diaria admisible (IDA)
Es una estimación de la cantidad de una sustancia en los alimentos que puede ser consumida diariamente, a lo largo de toda la vida, sin presentar un riesgo apreciable para la salud. Se expresa en mg de sustancia por Kg de peso corporal.
Alergénico
Este aditivo puede causar reacciones alérgicas o de intolerancia en personas sensibles.
Autorizado en ecológicos
Indica si el aditivo se puede usar en alimentos con certificación ecológica.