El mejor pan para tus torrijas esta Semana Santa

Las torrijas son una receta clásica de aprovechamiento, que se prepara con pan duro, pero cada vez se venden más "panes especiales para torrija", con mayor densidad, corteza más fina, precortados y a veces ya aromatizados con limón o canela. Su precio es bastante asequible, pero... ¿de verdad valen la pena?, ¿salen mejor las torrijas con ellos?  Para salir de dudas, nada como hacer uno de nuestros análisis.

Comparamos 10 panes para torrijas

Hemos seleccionado 10 productos, 3 marcas de fabricante y 7 marcas blancas, de distintos formatos, son barras de distinto tamaño o panes tipo molde con las rebanadas ya precortadas.

En todos los casos revisamos el etiquetado, valoramos su composición: la calidad nutricional, los tipos de grasas y azúcares, los aditivos, el grado de procesado… Además, un panel de pasteleros expertos preparó torrijas con cada uno de ellos, y las degustó, para dar su veredicto. 

¿Cuáles son los mejores panes para torrijas?

Por su composición equilibrada y los buenos resultados en la elaboración de la torrija y su degustación, destacan sobre el resto dos productos:

• Pan especial torrijas, de Hacendado.  Con aceite de girasol y azúcar, este pan añade limón y canela, pero no aromas, aunque sí usa conservantes y antioxidantes como aditivos. En la preparación funcionó muy bien, no se deshace y mantiene su forma, y ha gustado a los degustadores en la prueba de cata. Una barra de 500 g cuesta 1,13 euros. 
• Pan de torrijas, de Carrefour. Este producto ha sido el mejor valorado en la prueba de cocinado y degustación. En su composición encontramos azúcar y aceite de girasol, pero también aditivos (en concreto aroma para dar sabor a cítricos, aditivos...). Su precio es de 1,99 euros (350g).

Junto a ellos, encontramos otros productos de buena calidad, pero no todos están a la misma altura: consulta los detalles en el comparador.

¿Qué son estos panes?

Las barras de pan especiales para torrijas son un pan “blandito”, que recuerda al pan de molde  y se caracterizan porque han sido elaborados para retener líquido sin romperse, para lo que se incrementa el contenido en proteína (con harinas de fuerza con mayor contenido de gluten, o harina de habas). Esto, combinado con un alveolado pequeño y uniforme en la miga y una corteza fina, hacen de ellos una buena alternativa para hacer las clásicas torrijas caseras. Además, es habitual que lleven el aroma ya incorporado

Del pan a la torrija va mucho

Para poder hacer nuestro ránking de los mejores panes para torrijas, nos hemos fijado en el valor nutricional de cada uno de ellos pan, su contenido en grasa, proteínas, azúcares, sal… pero centrándonos en el pan, porque la torrija, tras la leche, el azúcar, el huevo, etc. es otra cosa.

Una rebanada de pan de torrija puede pesar alrededor de 30g, mientras que una vez acabada se transforma en un producto que puede oscilar entre los 120 y los 150 g.

Una ración de torrijas ronda las 500 kcal... por casera que sea, es un producto que debe ser de consumo ocasional, dentro de una dieta equilibrada y variada. ¿Qué es lo que tienen estos panes?

Grasa, mejor vegetal

De las 10 marcas del estudio, 9 emplean aceite de girasol y 1 manteca de cerdo.

• El aceite de girasol es un aceite de origen vegetal rico en ácidos grasos polinsaturados, y bajo en grasas saturadas.
• La manteca de cerdo es una grasa animal muy rica en grasas saturadas, que se ha usado tradicionalmente para los dulces tan típicos como los mantecados, polvorones, pestiños, etc

Azúcar del bueno

El pan para torrijas tiene azúcar, pero afortunadamente, en su elaboración los fabricantes solo suelen usar azúcar, no jarabes de glucosa y fructosa, lo que demuestra muy buena calidad. Solo en un caso se declara azúcar invertido, que se suele emplear para acelerar la fermentación y mejorar la retención de humedad.

Se pasan de aditivos

Estamos ante un alimento procesado, y la lista de aditivos así lo refleja (de media llevan más de 3, pero algunos panes listan hasta 7 aditivos diferentes). Aunque entre esos aditivos hay algunos necesarios (ciertos conservantes, por ejemplo), encontramos otros innecesarios, que enmascaran la falta de otros ingredientes o pueden llegar a producir efectos no deseados. Estos aditivos, unidos a otros ingredientes que no encontraríamos en una receta "casera" (dextrosa, maltodextrina o almidón, etc.) dan idea del grado de procesado de un alimento. La buena noticia es que la mitad de los panes se limita a usar ingredientes habituales en la elaboración tradicional.

Los expertos tienen la palabra

La torrija es una receta tradicional de aprovechamiento del pan duro. Es sencilla: la rebanada de pan se deja remojar en leche previamente infusionada con cascaras de cítricos y una rama de canela, una vez empapada, se pasa por huevo batido y se fríe en aceite caliente. Una vez escurridas, se añade una mezcla de azúcar y canela (o un almíbar dulce, miel, leche... hay muchas variantes).

La dificultad en la elaboración de las torrijas radica en el paso del remojado: el uso de este tipo de panes especiales de torrija ayudan a que la torrija no se rompa y mantenga la forma... pero no siempre es así.  

El pan para una buena torrija:

• debe tener una miga consistente, pero aireada (con alveolo pequeño), y la corteza no debe ser muy gruesa para que empape bien;
• debe absorber bien la leche sin romperse fácilmente, y que permita hacer el rebozado con huevo sin desmoronarse.
• sin deshacerse, se frie: el aceite caliente hace que se forme una costra rápidamente e impida la salida de la leche, y así mantiene la jugosidad.

En resumen, en la degustación la torrija debe ser consistente pero cremosa por dentro.

A nuestros expertos les gustan especialmente las torrijas elaboradas con el pan de Carrefour (la que obtiene la nota más elevada, un 9/10), seguido de Hacendado y Ahorramás con un 7/10.