Informe

¡Aquí hay tomate!

10 agosto 2018
Tomates

10 agosto 2018

Corazón de buey, raf, cherry, tipo pera, ensalada... ¿Sabes en qué fijarte al comprarlos?  ¿Conoces las propiedades de los diferentes tipos de tomates y cómo conservarlos mejor? ¿Cuáles son las variedades más caras o baratas? Te damos información sobre los cinco tipos de tomate de consumo habitual, además de los especiales.

Guía de compra

Calendario de frutas y verduras

El tomate es un ingrediente básico para primeros platos como ensaladas, gazpacho, sopas, pisto y salmorejo, pero también lo utilizamos para preparar salsas o como acompañamiento de todo tipo de pescados y carnes.

China es el principal productor de esta hortaliza, seguido de India y Estados Unidos. España ocupa el octavo lugar en el ranking. El 63 % de la producción de tomate español termina en la industria alimentaria. Pero nosotros también importamos tomates, sobre todo en verano, cuando aumenta la demanda, mayoritariamente de Marruecos, Países Bajos y Portugal. Estas importaciones suponen alrededor del 10 % del tomate fresco que consumimos.

Precios: en verano más baratos

Recogemos más de 22.000 precios a lo largo de un año en distintos puntos de venta de ocho provincias de España con sus diferencias por variedad, origen y tipo de envase. En nuestro estudio, nos centramos en lo más vendidos, además de los especiales, y en sus diferencias de precio que dependen de:

  • Variedad. El cherry es el más caro (con un precio medio de 4,35 euros/kg) seguido de los especiales y del de rama (2,04 euros/kg). En el otro extremo se sitúa el canario, con un precio medio de 1,26 euros/kg.
  • Formato de presentación. A granel y en malla son los formatos más baratos. Los precios más elevados se encuentran en los tomates envasados en bandejas. Además, hay formatos que son exclusivos de unas variedades concretas. Así el formato “vaso de plástico” es propio de los tomates cherry; y los especiales, que los hemos encontrado incluso envasados al vacío.
  • Época del año. Salvo en el tomate cherry, que tiene un precio más o menos estable todo el año, en el resto de variedades observamos que febrero es, en general, el mes en el que los tomates están más caros y, por el contrario, los meses de verano o de mayor temperatura es cuando podrás encontrarlo más barato en el mercado. En el caso del tomate en rama la diferencia de precio entre febrero y agosto es de hasta un 43 %; y en el de pera de un 33 %; algo parecido ocurre con el resto.
  • Origen. En contra de lo que pudiéramos esperar, el tomate nacional no siempre es más barato. En general, los más económicos son los de Polonia y Países Bajos; y los más caros, los de Francia y, a veces, los de Portugal.
Defectos: fíjate al comprar

El tomate debe estar entero, limpio y ser consistente. La piel ha de tener un color uniforme y sin manchas. A veces tienen daños críticos, es decir, que afectan a su aptitud para ser consumidos (podredumbre, sobremaduración, daños por frío, inmadurez); otras veces los defectos son más leves y no afectan a su conservación (manchas, frutos huecos:

  • Inmadurez. Se debe a que el producto se cosechó antes de que se iniciase el viraje de color (cuando estaba completamente verde). Normalmente, los frutos con este defecto no consiguen completar la maduración.
  • Manchas. Los tomates que tienen este defecto sufren una alteración en la coloración normal de la especie. Es un defecto leve.
  • Fruto hueco. Las causas pueden ser condiciones ambientales extremas, como temperaturas muy altas o muy bajas, o bien descompensaciones nutricionales (por exceso o por defecto).
  • Daño, herida o lesión leve.  El origen de este defecto es mecánico, es decir, debido a golpes, abrasiones o plagas sufridas. Se considera grave cuando se ve comprometida la pulpa del fruto. Esto además favorece la aparición de podredumbre.
  • Quemaduras por el sol. El tomate presenta zonas de color blanquecino o pardo (que indican muerte de tejidos) y puede alcanzar la pulpa.
Fresco, que no frío: entre 7 y 13º

A esta temperatura conservarás todas sus propiedades organolépticas (olor, sabor...). Si están algo verdes, el tomate continúa madurando tras la recolección (solo tienes que conservarlo tres o cuatro días a unos 20 °C). Si quieres acelerar este proceso puedes cubrirlos con un paño húmedo. En la medida de lo posible opta por tomate nacional, ya que los productos locales minimizan el impacto ambiental provocado por el combustible utilizado en el transporte y un mayor uso de la refrigeración.

Para todos los gustos

Te contamos origen, uso y precio de los diferentes tipos de tomates:

- Tomates especiales (kumato, raf, corazón de buey, tomate rosa, monterosa, otello)

- Ensalada

- Pera

- En rama

- Daniela o Canario

- Cherry

Imprimir Enviar por email