Cómo elegir el mejor salmorejo

Análisis del salmorejo cordobés

El salmorejo cordobés es una crema fría que cada vez tiene más presencia en nuestros hogares. Su receta se elabora con cuatro ingredientes básicos de nuestra dieta mediterránea: tomate, pan, aceite de oliva virgen extra y sal. El resultado es parecido al gazpacho, pero con una textura más espesa. El interés nutricional del salmorejo radica en la presencia de:

• Vitaminas: vitamina C y carotenos, procedentes del tomate, y vitamina E, del aceite.
• Minerales: potasio, fundamentalmente.
• Fitonutrientes: presentes en el tomate y en el aceite de oliva virgen extra.
• Fibra: el contenido en fibra no tiene por qué verse mermado, si no pelas los tomates ni los cuelas una vez triturados. Con ayuda de una buena batidora conseguirás la textura deseada, sin restos de pieles y semillas.

A pesar de llevar pan y aceite, el aporte energético del salmorejo casero no es muy alto: 124 kcal por 100 ml, unas 300 kcal por ración (el 15 % de la ingesta calórica diaria de referencia para un adulto). Se trata, por tanto, de un plato con una baja densidad energética, pero una alta densidad nutricional.

Salmorejo, ¿del súper o casero?

La receta del salmorejo es muy simple (más adelante te la recordamos). Sin embargo, a pesar de la sencillez en la elaboración, hay quien prefiere comprarlo ya preparado. ¿Es tu caso? Te contamos pros y contras del salmorejo envasado,y cuáles son las mejores opciones si te decantas por comprar salmorejo del súper

Tres ventajas del salmorejo envasado

1. Es una forma de disfrutar de este plato en cualquier momento.
2. Es una opción cómoda, te ahorras el tiempo de elaboración y siempre tienes a mano un plato refrescante.
3. Es muy fácil de transportar. Puedes llevarlo a cualquier parte sin el riesgo de que el recipiente se abra o se rompa. Además, algunos fabricantes incluyen envases individuales.

Tres desventajas del salmorejo industrial

1. La desventaja principal es que pocos llegan a tener una degustación que justifique el precio que en algunos casos hay que pagar por ellos. El precio medio del litro de salmorejo envasado es de 3,68 euros, aunque la banda es bastante amplia: de 1,59 a 5,20 euros el litro.  Hay una diferencia sustancial entre el precio medio de los salmorejos de marcas blancas o de distribución con el de los salmorejos de marcas comerciales. Las primeras son un 40 % más baratas que las segundas. De hecho, entre las marcas de supermercado hay productos de muy buena calidad por poco dinero.
2. El aporte energético del salmorejo industrial es menor que el del casero, de media son unas 107 kcal/100 ml.
3. El mejor salmorejo envasado no sabe igual que el hecho en casa. Pocos son los que basan su receta en los cuatro ingredientes básicos: tomate, pan, aceite de oliva virgen extra y sal. Incluso hay salmorejos envasados que tienen una lista de ingredientes que se asemeja más a la del gazpacho, porque incorporan pimiento, pepino, cebolla y vinagre.

¿Cuáles son los mejores salmorejos del mercado?

En OCU hemos realizado un estudio de 29 salmorejos industriales. Con este análisis hemos podido comprobar que la calidad no está reñida con el precio y que pueden llegar a ser una alternativa cómoda a la elaboración casera.  De hecho, comprobamos que hay productos de muy buena calidad por menos de 2 euros, es el caso del Salmorejo Auchan de Alcampo (1,68 euros/litro) o del salmorejo Alipende de Ahorramás (1,70 euros/litro) .

El casero, fácil de hacer y más sano

Con el salmorejo sucede lo mismo que con el gazpacho o la tortilla de patatas, cada casa tiene su receta. Hay quien le añade ajo o vinagre y quien lo pasa por un colador para que la textura quede más fina. En cualquier caso, es un plato sencillo de preparar. Por eso, si aún no has probado a hacerlo en casa, te animamos a que lo intentes. Toma nota de la receta y empieza a disfrutar de un salmorejo cordobés hecho por ti mismo:

Ingredientes y receta de salmorejo para 4 personas:

• 1 kilo de tomates maduros tipo pera, ya que tienen la piel fina y pocas semillas.
• 200 g de pan de hogaza o tipo candeal del día anterior.
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Bate los tomates previamente lavados. A continuación, sumerge el pan en el puré de tomate unos minutos para que se hidrate. Luego, vuelve a triturar el tomate con el pan, incorporando poco a poco el aceite y la sal. ¡Listo! ¿Fácil, verdad?

Puedes comer el salmorejo nada más prepararlo, pero está mejor si lo tomas frío. Déjalo un par de horas en el frigorífico y a la hora de disfrutarlo, sírvelo en cuencos individuales.

Si añades un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima de cada ración, tendrás un plato apto para veganos; con un poco de huevo duro picado, es válido para vegetarianos y con unas lascas de jamón ibérico, la crema se convierte casi en un plato completo. ¡Buen provecho!

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