Huevos XL: sí tienen el peso que deben

Quejas por posible fraude en el peso: OCU investiga

En el año 2024 recibimos una queja de un fabricante de huevos: nos decía que se vendían huevos de la categoría XL que no cumplían con el peso mínimo en el día de puesta que se exige para este tamaño, que son 73 g.

En OCU decidimos realizar un pequeño estudio para confirmar si esto era así o desmentir esta práctica.

En invierno no hay problemas

Pesamos 122 huevos XL, pero tan solo 4 unidades no cumplían con el peso inicial requerido: con un 3% no se puede decir que haya incumplimiento. Había un "pero": el estudio lo realizamos en invierno, y al parecer el problema de las gallinas ponedoras se centra sobre todo en los meses de primavera, cuando son jóvenes y es más difícil que pongan huevos grandes. A la vista de esto decidimos repetir la investigación comprando los huevos en el mes de junio.

¿Qué pasa en primavera?

Realizamos las compras en algunas de las comunidades autónomas donde el fabricante decía que el problema era más acusado: Castilla-La Mancha, Castilla y León y Comunidad Valenciana. Lo cierto es que en junio de 2025 encontramos poca oferta de huevos XL. Compramos un estuche de huevos XL en 14 establecimientos, sumando en total 212 huevos.

• Pesamos los huevos en una báscula de precisión (0,01 g).
• El pesado se realizó en 2 momentos: al día siguiente de la compra y al final de la vida útil de los huevos (fecha de consumo preferente).
• Los huevos estuvieron guardados en el frigorífico.
• Los huevos merman en peso a razón de 0,15 gramos al día tras la puesta, según los fabricantes. Con este dato calculamos el peso mínimo que debería tener el huevo el día del pesado.

De las 212 pesadas realizadas y siguiendo los criterios establecidos por el fabricante, tan solo 5 huevos (un 2%) no cumplirían con el peso inicial. Hemos de decir que, al guardar los huevos refrigerados, la merma ha sido menor que la indicada por el fabricante.

Los huevos merman cada día

Los huevos se clasifican por calidad y peso en el centro de embalaje. Las referencias relativas al peso se hacen para ese momento, en el que además se etiqueta el estuche con las características de calidad y peso. A partir entonces, los huevos van mermando por el intercambio de gases y agua que se produce a través de la cáscara porosa. En función de la temperatura y humedad de conservación, la pérdida de peso puede ser grande y podría ocurrir que perdieran la categoría comercial con la que se habían envasado. 

Existen unos márgenes de tolerancia para el peso de los huevos. Los lotes pueden contener un 10% como máximo de huevos de las categorías de peso inmediatas a la indicada en el embalaje, pero no más de un 5% de huevos de la categoría de peso inmediatamente inferior. Cuando el lote controlado contenga menos de 180 huevos (como en nuestro estudio realizado en invierno), los porcentajes se multiplicarán por dos.

Siguiendo este margen de tolerancia, los 5 huevos del estudio realizado en primavera que no llegaban al peso requerido suponen un 2%, por lo que no se puede decir que haya incumplimiento: los huevos que se venden como XL, en principio, efectivamente lo son.

Consume huevos frescos

Cada día que pasa, el huevo va perdiendo frescura, hasta que, por ley, su vida útil se acaba a los 28 días de la puesta.

Lo mejor es consumir los huevos recién puestos o lo más cercanos a ese día. Pero eso no quita para que los consumidores tengamos garantías de que hasta la fecha de consumo preferente los huevos sean comestibles y tengan un grado de frescura más que aceptable.

En el último análisis de huevos realizado por OCU, 8 productos de 30, entre los que había huevos camperos, de suelo y ecológicos, no estaban "frescos" una semana antes de llegar a su fecha de consumo preferente.

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