E452 Polifosfatos Agente de textura
FAMILIA: Fosfatos
Ejemplos de alimentos
Ciertos alimentos infantiles (galletas y bizcochos), leche líquida, productos lácteos, quesos, mantequilla, helados, harinas, cereales para el desayuno, productos de panadería, salsas, moluscos, crustáceos, refrescos, caldos y sopas, licores, productos de aperitivo, productos procesados de patata
Comentarios
- Los fosfatos son las sales del ácido fosfórico (E338)
- Los polifosfatos se utilizan como reguladores de la acidez, humectantes o incluso estabilizantes
- En los embutidos, por ejemplo, el polifosfato permite una mejor retención de agua en la carne y una menor pérdida durante la cocción
- Si esta acción asegura una buena cohesión en determinadas preparaciones (foie gras o embutidos de Estrasburgo), también puede permitir, combinada con una adición de agua, aumentar artificialmente el peso de los productos (jamón blanco por ejemplo)
- Estudios recientes han demostrado la existencia en poblaciones de un aumento del nivel de fosfato en las paredes de los vasos sanguíneos
- Esto sería potencialmente dañino ya que constituiría un factor de riesgo cardiovascular, especialmente en casos de insuficiencia renal
- En 2019, la EFSA reevaluó la seguridad asociada al consumo de fosfatos como aditivos y a través de la dieta general
- Se establece una nueva IDA, más estricta que la anterior, para todas las ingestas de fosfato, los aditivos alimentarios pueden suponer del 6 al 30% de la ingesta total de fosfato
- Por lo tanto, en el estado actual de las dosis autorizadas para su uso, los niveles de exposición estimados pueden superar la IDA para niños y adolescentes que son grandes consumidores de alimentos que los contienen
- Además, la IDA expresada no tiene en cuenta a las personas con insuficiencia renal de moderada a grave
- Como recordatorio, los aditivos de fosfato están autorizados en más de 100 aplicaciones alimentarias
- Las categorías que más contribuyen a la exposición de los consumidores a fosfatos como aditivos son los productos de panadería y pastelería, pero también los quesos industriales y los productos cárnicos
IDA: 
Alergénico: 
Autorizado en ecológicos: Valoración de OCU
- "Verde": Aceptable
- Aditivo sin riesgo conocido hasta la fecha, aunque siempre es mejor no abusar de él.
- "Amarillo": Tolerable
- Los datos disponibles sobre este aditivo son insuficientes o su uso está asociado con uno de los siguientes casos: posible alergia en personas sensibles, molestias intestinales cuando se consume en dosis altas, la Ingesta Diaria Admisible (IDA) puede excederse en ciertos consumidores o existen estudios específicos que sugieren efectos indeseables.
- "Naranja": No recomendable
- Los resultados de algunos estudios identifican posibles efectos indeseables o nocivos asociados a su consumo. Aunque los niveles de evidencia de algunos de estos efectos en la salud humana aún son insuficientes y, además, se supone que los límites de uso garantizan la seguridad de los consumidores, nos parece preferible evitar su consumo en la medida de lo posible.
- "Rojo": Evitar
- Los efectos indeseables o dañinos identificados en los estudios son críticos, según el criterio de OCU. En muchas ocasiones e trata de aditivos en los cuales el riesgo de exceder la Ingesta Diaria Admisible (IDA) en poblaciones sensibles es elevado. Nuestra recomendación es evitar el consumo de estos aditivos tanto como sea posible.
La ingesta diaria admisible (IDA)
Es una estimación de la cantidad de una sustancia en los alimentos que puede ser consumida diariamente, a lo largo de toda la vida, sin presentar un riesgo apreciable para la salud. Se expresa en mg de sustancia por Kg de peso corporal.
Alergénico
Este aditivo puede causar reacciones alérgicas o de intolerancia en personas sensibles.
Autorizado en ecológicos
Indica si el aditivo se puede usar en alimentos con certificación ecológica.