Arroz integral con verduras (6 personas)

Ingredientes

300 g de arroz integral
1,5 l de caldo de verduras
200 g de judías verdes
150 g de coliflor
100 g de guisantes
100 g de espárragos
4 alcachofas
3 tomates rojos
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal.

Preparación

Pele la zanahoria y córtela en medias lunas.
Lave la coliflor y córtela en ramilletes.
Quite los pedúnculos de los pimientos y del tomate, retire las semillas y corte el tomate en dados y los pimientos en tiras.
Limpie de hebras las judías verdes y córtelas en bastones.
Retire las primeras hojas de las alcachofas y córtelas en cuartos.
Pique la cebolla y los ajos.
En una paellera con aceite de oliva, sofría por este orden: la cebolla, los pimientos, las alcachofas, las judías verdes, las zanahorias, los espárragos, la coliflor, el ajo y el tomate.
Añada después el pimentón y los guisantes.
Para terminar, agregue el arroz integral y el caldo.
Compruebe el punto de sal.

Acabado del plato:
Déjelo hervir durante 40 minutos aproximadamente, dependiendo de la variedad concreta de arroz integral y déjelo reposar unos minutos.
Sirva en cuencos individuales y adorne con una ramita de perejil.