E624 Glutamato de monoamonio, glutamato de amonio Potenciador del sabor
FAMILIA: Glutamatos
Ejemplos de alimentos
Muchas categorías de alimentos. Prohibido en alimentos infantiles
Comentarios
- Los glutamatos son potenciadores del sabor
- El más utilizado es el glutamato de sodio (E621), que es la sal de sodio del ácido glutámico
- Los glutamatos proporcionan a los alimentos un sabor salado similar a la carne
- Polémicos durante varias décadas, están asociados al llamado "síndrome del restaurante chino" (molestias acompañadas de dolor de cabeza, náuseas, opresión en el pecho y enrojecimiento de la cara)
- La neurotoxicidad de los glutamatos también está en duda, así como su vínculo con ciertas enfermedades neurodegenerativas
- También se han planteado posibles efectos reprotóxicos y embriotóxicos
- Se ha establecido una ingesta diaria aceptable de grupo (IDA) (es decir, para glutamatos tomados en su conjunto)
- Sin embargo, los expertos creen que la exposición a estos aditivos puede exceder la IDA para todos los grupos de población
- Los glutamatos no siempre están etiquetados en las listas de ingredientes y se debe tener cuidado con los siguientes ingredientes: extracto de levadura, levadura hidrolizada, levadura autolizada, extractos de soja, aislado de proteínas
- De hecho, estos pueden contener glutamatos a pesar de indicar en la etiqueta "sin glutamato añadido"
- OCU considera que el uso de potenciadores de sabor es prescindible
IDA: 
Alergénico: 
Autorizado en ecológicos: Valoración de OCU
- "Verde": Aceptable
- Aditivo sin riesgo conocido hasta la fecha, aunque siempre es mejor no abusar de él.
- "Amarillo": Tolerable
- Los datos disponibles sobre este aditivo son insuficientes o su uso está asociado con uno de los siguientes casos: posible alergia en personas sensibles, molestias intestinales cuando se consume en dosis altas, la Ingesta Diaria Admisible (IDA) puede excederse en ciertos consumidores o existen estudios específicos que sugieren efectos indeseables.
- "Naranja": No recomendable
- Los resultados de algunos estudios identifican posibles efectos indeseables o nocivos asociados a su consumo. Aunque los niveles de evidencia de algunos de estos efectos en la salud humana aún son insuficientes y, además, se supone que los límites de uso garantizan la seguridad de los consumidores, nos parece preferible evitar su consumo en la medida de lo posible.
- "Rojo": Evitar
- Los efectos indeseables o dañinos identificados en los estudios son críticos, según el criterio de OCU. En muchas ocasiones e trata de aditivos en los cuales el riesgo de exceder la Ingesta Diaria Admisible (IDA) en poblaciones sensibles es elevado. Nuestra recomendación es evitar el consumo de estos aditivos tanto como sea posible.
La ingesta diaria admisible (IDA)
Es una estimación de la cantidad de una sustancia en los alimentos que puede ser consumida diariamente, a lo largo de toda la vida, sin presentar un riesgo apreciable para la salud. Se expresa en mg de sustancia por Kg de peso corporal.
Alergénico
Este aditivo puede causar reacciones alérgicas o de intolerancia en personas sensibles.
Autorizado en ecológicos
Indica si el aditivo se puede usar en alimentos con certificación ecológica.