E481 Lactatos de sodio. Estearoil-2-lactilato sódico Agente de textura
FAMILIA: Ésteres de ácido esteárico y ácido láctico
Ejemplos de alimentos
Productos lácteos fermentados aromatizados, productos de confitería, cereales para el desayuno, pasteles, arroz de cocción rápida, alimentos para usos médicos especiales, productos dietéticos, bebidas alcohólicas, bebidas calientes preparadas a partir de productos en polvo (café, té...) , aperitivos a base de cereales
Comentarios
- Este aditivo se utiliza principalmente en el sector de la panadería
- Mejora la textura de la miga, el volumen del pan y el tiempo de almacenamiento
- En los polvos para bebidas calientes, promueve la humidificación y, por lo tanto, la solubilización
- La ingesta diaria aceptable (IDA) puede excederse para ciertos grupos de población (en particular niños)
- Al igual que con otros emulsionantes, el consumo de este aditivo podría causar un aumento en la permeabilidad de la barrera intestinal y así promover enfermedades inflamatorias crónicas del intestino, aumento de la adiposidad (síndrome metabólico) y el desarrollo de diabetes
- Este aditivo también podría alterar el equilibrio de la flora intestinal, causando diversos problemas de salud de naturaleza autoinmune
- Por último, la inflamación intestinal crónica causada podría promover la aparición de cáncer de colon
IDA: 
Alergénico: 
Autorizado en ecológicos: Valoración de OCU
- "Verde": Aceptable
- Aditivo sin riesgo conocido hasta la fecha, aunque siempre es mejor no abusar de él.
- "Amarillo": Tolerable
- Los datos disponibles sobre este aditivo son insuficientes o su uso está asociado con uno de los siguientes casos: posible alergia en personas sensibles, molestias intestinales cuando se consume en dosis altas, la Ingesta Diaria Admisible (IDA) puede excederse en ciertos consumidores o existen estudios específicos que sugieren efectos indeseables.
- "Naranja": No recomendable
- Los resultados de algunos estudios identifican posibles efectos indeseables o nocivos asociados a su consumo. Aunque los niveles de evidencia de algunos de estos efectos en la salud humana aún son insuficientes y, además, se supone que los límites de uso garantizan la seguridad de los consumidores, nos parece preferible evitar su consumo en la medida de lo posible.
- "Rojo": Evitar
- Los efectos indeseables o dañinos identificados en los estudios son críticos, según el criterio de OCU. En muchas ocasiones e trata de aditivos en los cuales el riesgo de exceder la Ingesta Diaria Admisible (IDA) en poblaciones sensibles es elevado. Nuestra recomendación es evitar el consumo de estos aditivos tanto como sea posible.
La ingesta diaria admisible (IDA)
Es una estimación de la cantidad de una sustancia en los alimentos que puede ser consumida diariamente, a lo largo de toda la vida, sin presentar un riesgo apreciable para la salud. Se expresa en mg de sustancia por Kg de peso corporal.
Alergénico
Este aditivo puede causar reacciones alérgicas o de intolerancia en personas sensibles.
Autorizado en ecológicos
Indica si el aditivo se puede usar en alimentos con certificación ecológica.