E249 Nitrito potásico Conservante

Familia

FAMILIA: Nitratos/Nitritos

Ejemplos de alimentos

Carnes procesadas sin tratamiento y con tratamiento térmico (no esterilizadas), varias carnes frías locales tradicionales (tocino de wilthshire, presunto, bacon, rohschinken, etc.)

Comentarios

  • El nitrito potásico es un conservante ampliamente utilizado en carnes procesadas (principalmente embutidos)
  • Durante la digestión, los iones nitrito reaccionan con los aminoácidos de las proteínas para formar nitrosaminas
  • Sin embargo, 4 de estas sustancias se clasifican como carcinógenos probables (en particular, un mayor riesgo de cáncer de colon)
  • Por lo tanto, su uso intencional está severamente restringido
  • Los iones nitrito también pueden reaccionar con el hierro para formar hierro nitrosilado, que también promueve el cáncer de colon
  • La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) indica, sin embargo, que se supone que los niveles de uso autorizados son suficientemente protectores
  • Un alto consumo de nitritos finalmente aumenta la metahemoglobinemia, y la vigilancia es esencial, en particular en los niños que son los consumen en gran cantidad Si se consideran todas las fuentes alimenticias de nitritos, se puede exceder la ingesta diaria aceptable (IDA) para todas las categorías de población
A evitar

Valoración de OCU: A evitar

  • Aceptable
  • Tolerable
  • No recomendable
  • A evitar
Ingesta Diaria Admisible IDA:
0,07 (suma de E249 y E250)
Alergénico Alergénico:
no
Autorizado en ecológicos Autorizado en ecológicos:
no