Sopa fría de puerros con judías verdes y Cigalas (6 personas)

Ingredientes

1 En primer lugar, lave los puerros y córtelos.
2 Pele las patatas y trocéelas.
3 Ponga en una olla a fundir la mantequilla con la misma cantidad de aceite y sofría en ella los puerros y las patatas.
4 En cuanto comience a dorar, agregue el caldo de ave (en su defecto, puede utilizar agua), y, si fuera necesario, pimienta y sal.
5 Deje hervir suavemente hasta que esté cocido.
6 Tritúrelo y agregue la nata.
7 Una vez a temperatura ambiente, puede reservarlo en la nevera.
8 Mientras, puede retirar las puntas y las hebras a las judías verdes y cortarlas en juliana.
9 Cuézalas en agua hirviendo y escúrralas.
10 Por otro lado, sofría la cebolla también cortada en juliana y, una vez dorada, agregue el beicon cortado en tiras finas.
11 Dé unas vueltas y agregue las judías verdes.
12 Rehogue unos segundos el beicon, las judías y la cebolla, poniendo a punto de sal si fuera necesario.
13 Pele completamente las cigalas, procurando dejarles las colitas.
14 Saltéelas brevemente a fuego vivo en una sartén con unas gotas de aceite y sal.
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16 Acabado del plato:
17 Disponga 3 ramitas de cebollino en el fondo de cada plato, en paralelo, de forma que sobresalgan por ambos lados.
18 Coloque en el centro un montoncito del salteado de judías verdes y sirva la sopa de puerros alrededor.
19 Finalmente, ponga una cigala encima, espolvoree un poco de cebollino picado.