Sopa fría de puerros con judías verdes y Cigalas (6 personas)

Ingredientes

6 puerros (sólo la parte blanca)
4 patatas
1 cebolla
300 g de judías verdes planas
3 lonchas finas de beicon
25 g de mantequilla
200 ml de nata líquida
6 cigalas medianas
1 l de caldo de ave
Cebollino (para la presentación)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación

En primer lugar, lave los puerros y córtelos.
Pele las patatas y trocéelas.
Ponga en una olla a fundir la mantequilla con la misma cantidad de aceite y sofría en ella los puerros y las patatas.
En cuanto comience a dorar, agregue el caldo de ave (en su defecto, puede utilizar agua), y, si fuera necesario, pimienta y sal.
Deje hervir suavemente hasta que esté cocido.
Tritúrelo y agregue la nata.
Una vez a temperatura ambiente, puede reservarlo en la nevera.
Mientras, puede retirar las puntas y las hebras a las judías verdes y cortarlas en juliana.
Cuézalas en agua hirviendo y escúrralas.
Por otro lado, sofría la cebolla también cortada en juliana y, una vez dorada, agregue el beicon cortado en tiras finas.
Dé unas vueltas y agregue las judías verdes.
Rehogue unos segundos el beicon, las judías y la cebolla, poniendo a punto de sal si fuera necesario.
Pele completamente las cigalas, procurando dejarles las colitas.
Saltéelas brevemente a fuego vivo en una sartén con unas gotas de aceite y sal.

Acabado del plato:
Disponga 3 ramitas de cebollino en el fondo de cada plato, en paralelo, de forma que sobresalgan por ambos lados.
Coloque en el centro un montoncito del salteado de judías verdes y sirva la sopa de puerros alrededor.
Finalmente, ponga una cigala encima, espolvoree un poco de cebollino picado.