E620 Ácido glutámico Potenciador del sabor

Familia

FAMILIA: Glutamatos

Ejemplos de alimentos

Muchas categorías de alimentos. Prohibido en alimentos infantiles

Comentarios

  • Los glutamatos son potenciadores del sabor
  • El más utilizado es el glutamato de sodio (E621), que es la sal de sodio del ácido glutámico
  • Los glutamatos proporcionan a los alimentos un sabor salado similar a la carne
  • Polémicos durante varias décadas, están asociados al llamado "síndrome del restaurante chino" (molestias acompañadas de dolor de cabeza, náuseas, opresión en el pecho y enrojecimiento de la cara)
  • La neurotoxicidad de los glutamatos también está en duda, así como su vínculo con ciertas enfermedades neurodegenerativas
  • También se han planteado posibles efectos reprotóxicos y embriotóxicos
  • Se ha establecido una ingesta diaria aceptable de grupo (ADI) (es decir, para glutamatos tomados en su conjunto)
  • Sin embargo, los expertos creen que la exposición a estos aditivos puede exceder la IDA para todos los grupos de población
  • Los glutamatos no siempre están etiquetados en las listas de ingredientes y se debe tener cuidado con los siguientes ingredientes: extracto de levadura, levadura hidrolizada, levadura autolizada, extractos de soja, aislado de proteínas
  • De hecho, estos pueden contener glutamatos a pesar de indicar en la etiqueta "sin glutamato añadido"
  • OCU considera que el uso de potenciadores de sabor es prescindible
No recomendable

Valoración de OCU: No recomendable

  • Aceptable
  • Tolerable
  • No recomendable
  • A evitar
Ingesta Diaria Admisible IDA:
30 (suma del E620 al E625)
Alergénico Alergénico:
Autorizado en ecológicos Autorizado en ecológicos:
no