E450 Difosfatos, pirofosfatos Agente de textura

Familia

FAMILIA: Fosfatos

Ejemplos de alimentos

Ciertos alimentos infantiles (galletas y bizcochos), leche líquida, productos lácteos, quesos, mantequilla, helados, harinas, cereales para el desayuno, productos de panadería, salsas, moluscos, crustáceos, refrescos, caldos y sopas, licores, productos de aperitivo, productos procesados de patata

Comentarios

  • Los fosfatos son las sales del ácido fosfórico (E338)
  • Los difosfatos cumplen varias funciones, como la sustancias humectantes
  • Permiten, por ejemplo, obtener un jamón muy jugoso
  • También aseguran una distribución homogénea de los ingredientes en un helado o en un producto lácteo
  • Estudios recientes han demostrado un aumento en los niveles de fosfato en las paredes de los vasos sanguíneos
  • Esto sería potencialmente dañino ya que constituiría un factor de riesgo cardiovascular, en particular en caso de insuficiencia renal
  • En 2019, EFSA reevaluó la seguridad asociada con el consumo de fosfatos como aditivos y a través de alimentos en general
  • Se ha establecido una nueva IDA, más estricta que la anterior, para todas las ingestas de fosfato, las que provienen de aditivos alimentarios pueden contribuir del 6 al 30% de la ingesta total de fosfato
  • Por lo tanto, en el estado actual de las dosis autorizadas de uso, es probable que los niveles de exposición estimados excedan la IDA para niños y adolescentes que son consumidores habituales de alimentos que los contienen
  • Además, la IDA establecida no contempla a individuos con disfunción renal de moderada a grave
  • Como recordatorio, los aditivos de fosfato están autorizados en más de 100 aplicaciones alimentarias
  • Las categorías que más contribuyen a la exposición del consumidor a través de aditivos son sobre todo los productos de panadería y pastelería, pero también los quesos industriales e incluso los productos cárnicos
No recomendable

Valoración de OCU: No recomendable

  • Aceptable
  • Tolerable
  • No recomendable
  • A evitar
Ingesta Diaria Admisible IDA:
40 (expresado como fósforo) para el ácido fosfórico y todos los fosfatos
Alergénico Alergénico:
no
Autorizado en ecológicos Autorizado en ecológicos:
no