Pencas de acelga rellenas de carne y rebozadas (6 personas)

Ingredientes

1 Pique muy fino la cebolla y dos dientes de ajo y sofríalos.
2 Cuando empiece a estar pochado, añada la carne.
3 Sofríalo todo y agregue la salsa de tomate, déjelo hervir 5 minutos a fuego lento y añada una cucharada de harina.
4 Mezcle enérgicamente, incorpore la leche y déjelo cocer sin parar de mover hasta que espese.
5 Póngalo a punto de sal, deje templar y resérvelo en la nevera.
6 Limpie las acelgas y reserve las hojas; quite las hebras a las pencas, córtelas en trozos de unos 5 centímetros y póngalas a cocer en un puchero con agua, sal, una cucharada de harina desleída y el zumo de medio limón.
7 Déjelo cocer a fuego lento hasta que esté blando.
8 Escúrralo y séquelo con un paño.
9 Mientras, corte las hojas de las acelgas y sofríalas con el resto de los ajos; añada agua, deje cocer unos minutos y tritúrelo junto con la mantequilla.
10 Cuele y ponga a punto de sal.
11 Una vez frío el sofrito, rellene las pencas de acelga: tome una penca, úntela con el relleno y tape con otra.
12 Páselas por harina y huevo, friéndolas a continuación en aceite de oliva a 160º C.
13 Cuando estén doradas, sáquelas con la espumadera y escúrralas en papel de cocina.
14
15 Acabado del plato:
16 Ponga en el fondo del plato la salsa de acelgas y coloque las pencas sobre ella.
17 Adorne con una ramita de romero o perejil.