E251 Nitrato sódico Conservante

Familia

FAMILIA: Nitratos/Nitritos

Ejemplos de alimentos

Quesos, carnes procesadas sin tratamiento térmico, otras carnes frías locales tradicionales (tocino, filete de tocino, tocino de Wiltshire, jamón curado, paleta curada, lomo embuchado, cecina, etc.)

Comentarios

  • Si se consideran todas las fuentes de nitrato alimentario (aditivos, presencia natural en los alimentos, contaminantes ambientales), es probable que las personas de todos los grupos de edad con exposición media a alta excedan el nivel de seguridad
  • Los nitratos se pueden convertir en nitritos en la saliva
  • Sin embargo, durante la digestión, los iones nitrito reaccionan con los aminoácidos de las proteínas para formar nitrosaminas
  • 4 de estas sustancias se clasifican como carcinógenos probables (con, en particular, un supuesto aumento del riesgo de cáncer de colon)
  • Por lo tanto, su uso intencional está severamente restringido
  • Los iones nitrito también pueden reaccionar con el hierro para formar hierro nitrosilado, que también promueve el cáncer de colon
  • La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) indica, sin embargo, que se supone que los niveles de uso autorizados son suficientemente protectores
  • Un alto consumo de nitritos finalmente aumenta la metahemoglobinemia, y la vigilancia es esencial, en particular en los niños que los consumen en gran cantidad
A evitar

Valoración de OCU: A evitar

  • Aceptable
  • Tolerable
  • No recomendable
  • A evitar
Ingesta Diaria Admisible IDA:
3,7 (suma de E251 y E252)
Alergénico Alergénico:
no
Autorizado en ecológicos Autorizado en ecológicos:
no