Los mejores yogures griegos

Del yogur natural al griego: ¿cómo se elaboran?

El yogur natural es un alimento saludable elaborado a partir de leche y fermentos lácticos, que transforman la lactosa en ácido láctico y le dan su pH ácido característico.
En los últimos años, muchos consumidores lo han sustituido por el yogur griego, atraídos por su textura densa y cremosa. El yogur griego tradicional se obtiene eliminando el suero, mientras que la versión comercial suele enriquecerse con nata y, en ocasiones, con leche en polvo. El yogur griego de stracciatella presenta una composición más compleja, ya que al yogur griego de base se le añade un preparado de chocolate con azúcar y aditivos.

En OCU hemos analizado 23 yogures griegos, entre los más vendidos, tanto naturales como de stracciatella (con trocitos de chocolate), para determinar su valor nutricional, la presencia de fermentos, aditivos, higiene, etc. Además, un jurado de expertos ha valorado su sabor, olor y textura. ¿Quieres saber cuáles son los mejores y cuáles ofrecen la mejor relación calidad/precio?

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Analizamos 23 yogures griegos

Los 23 productos examinados cumplen los requisitos para denominarse yogur: contienen bacterias vivas y en cantidad suficiente y la acidez es correcta. En la variedad de stracciatella, al menos un 70% del producto es yogur. El aporte de calcio se encuentra en buenos niveles en todos los casos. No se observan problemas de higiene.

La cantidad de grasa, azúcar y aditivos marcan las diferencias

En cuanto a la composición nutricional, los yogures griegos naturales, al estar enriquecidos con nata, destacan por su alto contenido en grasa, alrededor de un 10%.

En los yogures de stracciatella, a la grasa se suma el preparado de chocolate, que suele estar elaborado con:

• chocolate: base de la stracciatella;
• azúcar en cantidad elevada: el equivalente a unos 2 sobres de 6,5 g;
• y aditivos: almidón modificado para dar textura y homogeneizar la mezcla; espesantes como pectina, goma guar, goma xantana para dar textura; lecitina, un emulsionante utilizado en el chocolate; citratos de sodio y calcio (antioxidantes); sorbato potásico, un conservante muy empleado en lácteos para impedir el crecimiento de mohos y levaduras; y aromas.

De los 11 yogures griegos de stracciatella analizados, 9 utilizan este tipo de aditivos en mayor o menor medida. Solo 2 prescinden de ellos y son Danone y Oikos (marca también de Danone).

¿Cuáles tienen mejor aspecto y están más ricos?

Los expertos que han valorado las características sensoriales de estos productos destacan el yogur Oikos como el mejor griego natural en la degustación, el único que alcanza 4 puntos (sobre 5) en la prueba: su aspecto es muy cremoso, aroma agradable, textura excelente y sabor intenso y equilibrado.

El mejor valorado entre los yogures de stracciatella ha sido Fidias (de Dia) con 3,5 puntos por su buen aspecto, aroma lácteo definido, textura cremosa y sabor dulce equilibrado.

La marca blanca: 50% más barata

El mercado del yogur griego está claramente dominado por la marca de distribuidor, que concentra alrededor del 70% de la cuota y utiliza formatos más grandes, principalmente packs de seis unidades de 125 gramos. Frente a ello, las marcas de fabricante como Danone, Nestlé o La Fageda comercializan sobre todo packs de cuatro unidades y de menor contenido.

Esta diferencia se refleja en el precio por kilo: mientras el yogur griego natural de marca blanca cuesta de media 2,18 euros/kg, el de marca de fabricante alcanza los 4,93 euros/kg. Una tendencia similar se observa en el griego de stracciatella, donde la marca de distribución sigue siendo aproximadamente la mitad de cara.

En conjunto, las marcas de distribución ofrecen una correcta calidad sensorial (olor, sabor, textura…) con precios por kilo hasta un 50% más bajos y formatos más grandes que las marcas líderes.

Un aliado saludable en la dieta

El yogur es un lácteo fermentado con muchas virtudes:

• Su buena imagen nutricional se debe al aporte de proteínas y calcio y a su fácil digestión, ya que la fermentación transforma parte de la lactosa en ácido láctico y libera enzimas que facilitan su consumo, incluso en personas con intolerancia a la lactosa.
• Sus bacterias vivas contribuyen a la digestión de la lactosa en personas intolerantes, favorecen la absorción del calcio y estimulan la movilidad intestinal.
• Estudios recientes apuntan que los probióticos del yogur podrían ayudar a prevenir catarros e infecciones de las vías respiratorias altas. 
• Desde el punto de vista cardiovascular, el yogur no influye en los niveles de colesterol, a diferencia de otros lácteos grasos como la nata.

Sin embargo, el yogur griego contiene un alto porcentaje de grasa, cercano al 10%, lo que lo hace menos recomendable para el consumo habitual, especialmente cuando incluye chocolate o preparados de fruta con una cantidad elevada de azúcar.

Frente a un saludable yogur natural, con sus 85 kcal por 100 g, el yogur griego natural aporta un 68% más de calorías y el griego de stracciatella un 116% más. Las diferencias calóricas se justifican por dos nutrientes: la grasa extra de la nata en todos los yogures griegos, más el azúcar añadido en la variedad de stracciatella.

Según la escala saludable OCU, que tiene en cuenta la calidad de la composición nutricional (valoración Nutriscore) y los aditivos utilizados:

• los yogures naturales constituyen una muy buena elección saludable,
• los yogures griegos naturales son una buena elección saludable,
• mientras que los yogures griegos de stracciatella son solo aceptables.

Por ello, aconsejamos reservar el yogur griego para un capricho de vez en cuando; por el contrario, incluir en la dieta diaria el yogur natural sin azúcar es un hábito muy saludable.