Merluzas congeladas: calidad asequible

Merluza congelada, un pescado lleno de proteínas

La merluza congelada es un pescado que en España tiene unas ventas cercanas a las 40.000 toneladas anuales, una cifra que duplica a su inmediato seguidor, el bacalao congelado. El éxito de la merluza congelada se basa en su calidad nutricional, con mucha proteína y con poca grasa y sal... y la baza de un precio asequible, que lo convierte en un producto de calidad apto para todos los bolsillos: de media rondan los 10 euros/kg, bastante menos que la merluza fresca. El precio, por tanto, deja de ser un argumento para no comer pescado.

Comparamos 20 rodajas y filetes

Analizamos filetes y rodajas de la merluza congelada, que son lo más representativo del mercado español.

El análisis completo de los 20 productos se reparte entre 14 merluzas pescadas en las costas de África, las conocidas como Merluzas del Cabo, y 6 merluzas pescadas en la costa atlántica de Suramérica, las llamadas merluzas argentinas.

La calidad general de los 20 productos congelados analizados es buena: no se ha detectado contaminación significativa, aditivos ni parásitos; y su valor nutricional es el mismo que el de una merluza fresca. Destacamos como opciones muy interesantes por menos de 10 euros.

• Rodajas grandes de merluza, de Auchan. Precio: 5,99 €/600g (9,98 €/kg).
• Rodajas de merluza de El Cabo, de IFA Eliges. Precio: 3,59 €/400g (8,98 €/kg).
• Rodajas de merluza argentina, de Alipende. Precio: 4.69 €/480g (9,77 €/kg).

Un análisis completo

Proteínas: casi tantas como la carne

El contenido de proteínas de la merluza es similar  al de la carne y los contenidos en grasa son bajos comparados con otros alimentos.

La merluza se considera una fuente de proteínas de gran valor. Lo que, unido al bajo contenido en grasa y su versatilidad al cocinarla, hacen de este pescado un imprescindible en nuestras mesas.

La merluza tiene entre un 15 y un 17% de proteínas. Poca grasa, entre 2 y 4% y muy poca sal, entre 0,32 y 0,47%. Esta dispersión de valores es lógica si se tiene en cuenta que es un producto natural y que sus componentes nutricionales dependen de la época del año, de la temperatura de las aguas, del ciclo de vida del pez (cuando va a desovar, aumenta el contenido graso), de la especie, etc.

Merluzas sin espinas ni defectos graves

En líneas generales no hemos encontrado defectos graves en las muestras analizadas, pero sí había algunas piezas con restos de piel y tegumentos y también alguna presencia de zonas pardas por una oxidación de los tejidos.

En ninguna de las merluzas analizadas hemos encontrado espinas, escamas o restos de aletas. Es una de las claras ventajas de comprar este tipo de productos, sobre todo, si se trata de facilitar la comida de niños o personas ancianas.

Tamaño y peso de las merluzas congeladas

Hay mucha variedad en el peso medio de las piezas:

• En filetes. Los hay desde los 53 g de Nós hasta los 127 g de Mari Marinera de Dia.
• En rodajas. desde los 65 g de Ocean Sea Lidl hasta los 160 g de Auchan.

Es una disparidad de peso importante que puede marcar la diferencia dependiendo del tipo de plato que vayas a preparar.

También es de agradecer que el tamaño de las piezas sea homogéneo.

• En filetes nos hemos encontrado un poco de todo.
• En rodajas, en  la mayoría hay una alta homogeneidad.

Deberían mejorar en este aspecto: Auchan rodajas, Aldi filetes, Hacendado filetes, Pereira filetes, La Sirena filetes y Nós filetes.

Merluzas frescas como el primer día y sin metales pesados

Para determinar la frescura de la merluza evaluamos una serie de compuestos nitrogenados que se acumulan en el pescado por la degradación tras la captura. Así comprobamos, por ejemplo, si un pescado ha permanecido en malas condiciones de conservación y después se ha vuelto a congelar. Ningún problema: los resultados de los análisis muestran valores acordes con la normativa.

Y si te preocupa el mercurio, ese que los peces ingieren cuando comen plancton contaminado por mercurio y que van acumulando y no se elimina en toda su vida. Lo permitido para la merluza es 0,5mg/kg de mercurio y los valores encontrados en el estudio son inferiores a 0,2 en todos los casos.

Merluza sin anisakis

El anisakis es un parásito habitual en la merluza, besugo, bacaladilla, pescadilla, bacalao… Se estima que hasta un 36% del pescado en España contiene el parásito. Y es más probable que lo contengan las merluzas del Cantábrico que las congeladas que vienen del sur del Atlántico. De todas formas, no hay motivo para dejar de consumir pescado. El anisakis se muere por acción del calor, y la merluza no es un pescado que se suela consumir crudo.

Es importante destacar que no hemos encontrado organismos patógenos y, además, las merluzas se cocinan antes de su consumo, por lo que no entrañan ningún riesgo. Para tu tranquilidad, no hemos encontrado parásitos de ningún tipo, como pudiera ser el anisakis.

La degustación marca diferencias

Tres técnicos, “jueces expertos especializados” han valorado la textura, sabor, olor... de las merluzas congeladas. Y lo han hecho en crudo y tras un cocinado estandarizado en microondas. ¿Cuál es el veredicto de la cata de los expertos?

• Entre los filetes de merluza , los de Aldi son el producto que mejor se ha valorado en la degustación, con altas puntuaciones en olor, sabor y textura tras el cocinado. En el extremo opuesto han gustado menos los de la marca Delfín.
• De las rodajas de merluza, la más valorada es la de Hacendado, que destaca por su sabor, textura y por su olor tras el cocinado. Pereira es la rodaja que peor han valorado los expertos catadores.

Puedes consultar todos los resultados del análisis con las características y precios de todos los productos analizados en

comparador de merluzas