Los mejores salmorejos envasados de 2024
Para tomar una bebida o un primer plato sano en días de calor sin complicarte en la cocina, qué bien viene tener un envase de salmorejo en la nevera. Hemos analizado 39 salmorejos para que elijas el que más te guste: ¡algunos tienen tantos ingredientes que parecen más gazpachos! Y en cuanto al precio, en estos dos últimos años se han encarecido más que el propio aceite de oliva virgen extra, que ya es decir.
Un plato sano y listo para beber
Tomate triturado, con un poco de aceite de oliva (virgen extra a ser posible), pan y sal, y si se quiere ajo: la receta del salmorejo no puede ser más sencilla. Pero aún más fácil resulta comprarlo hecho en el supermercado y tenerlo en la nevera para cuando te apetezca tomarlo.
La comodidad del salmorejo envasado es indiscutible. Pero ¿qué podemos decir de la calidad? ¿Y del precio? ¿Está tan rico como el casero? Hemos comprado 39 salmorejos refrigerados para estudiar su etiquetado, su composición y determinar cómo son de sanos. Además, un jurado de cocineros expertos ha realizado una degustación para valorar sus características gastronómicas: este es su mayor punto débil, pues el 38% de la muestra ha suspendido en la cata.
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39 salmorejos en brik o en botella
Contamos con 29 marcas de salmorejos, entre las que se encuentran algunas muy conocidas como Alvalle, Arteoliva, Don Simón, García Millán, Los sabores de la Esteban, Santa Teresa, etc., y otras marcas blancas.
En nuestro estudio, 20 salmorejos están envasados en botellas de PET, 18 en brik y 1 (Campo Rico salmorejo fresh) en bolsa. Aunque no existe una norma que justifique la distinción entre “salmorejo” y “salmorejo fresco”, el hecho es que comercialmente las marcas distinguen entre ambos utilizando envases diferentes: el salmorejo normal suele venderse en brik y el que indica que es fresco en botella de plástico PET (suelen añadir calificativos como premium o selección).
Las marcas García Millán y Majao tienen también una versión sin pan, apropiada para quien no pueda tomar gluten.
- En nuestro estudio, los productos en formato botella son un 24% más caros que los que se venden en brik: de media, 4,04 euros/litro los primeros frente a 3,26 euros/litro los segundos.
- También hay una diferencia sustancial entre el precio medio de los salmorejos de marcas blancas, a 3,03 euros/litro, y los salmorejos de marcas comerciales, a 4,16 euros/litro: las marcas blancas son un 27% más baratas que las comerciales.
Un 21% más caro que hace 2 años
En 2022 publicamos un estudio de salmorejos envasados. Si comparamos el precio medio del salmorejo de entonces, de 3,03 euros/litro, con el actual, de 3,67 euros/litro, observamos una subida del 21% en solo dos años, superior a la que podría esperarse por el incremento del precio de sus ingredientes principales por la inflación: el precio del tomate en junio de 2024 es similar al que tenía en junio de 2022; y aunque el aceite de oliva virgen extra en ese mismo periodo ha subido mucho, tan solo justificaría una subida del 13% en el precio de salmorejo (teniendo en cuenta que el aceite representa alrededor de un 6% del volumen total).
Además, algunos fabricantes han rebajado el contenido de aceite de oliva en la receta (Caña Nature) o lo han sustituido en parte por aceite de girasol, mucho más barato (Majao, García Millán, Salsas de Saltera). Algunos envases son ahora más pequeños (Salmorejo Raf de Santa Teresa), con lo que se disimula la subida de precios. En todos estos casos, la subida de precios ha estado por encima de la media.
¿Cuáles son los mejores salmorejos?
Si quieres un salmorejo de verdad, que no se confunda con un gazpacho, que tenga buen sabor, olor, aspecto y textura, elige uno de los mejores del análisis o que tenga buena relación calidad/precio. Nosotros destacamos dos:
- Salmorejo Al Punto (Dia), el mejor valorado en la cata profesional y también el Mejor del Análisis. Su precio es de 2,15 euros/litro. Por su buena relación calidad/precio, es también Compra Maestra.
- Salmorejo IFA Eliges. En boca es muy equilibrado y tiene un precio de 2,15 euros/litro.
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Los mejores salmorejos envasados
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Para acceder a este contenido por favor identifícate o regístrate como Amigo .Para valorar la composición de los salmorejos, utilizamos el algoritmo de OCU que calcula la Escala Saludable de OCU. En él se tienen en cuenta el valor Nutriscore (a partir de los datos nutricionales y de porcentaje de verduras que aparecen en el etiquetado), los aditivos, los ingredientes que identifican a un alimento ultraprocesado y el tamaño de una porción.
- Solo el salmorejo fresco Casa Mas emplea aditivos, 3 en concreto: los conservantes ácido sórbico (E200) y sorbato de potasio (E202), y la goma xantana (E415) que actúa como espesante. Son tolerables o aceptables según nuestra calculadora de aditivos.
- Solo el salmorejo fresco sin pan de García Millán lleva un ingrediente industrial, y es fibra vegetal (para espesar).
Atendiendo a los valores de la Escala Saludable, todos los salmorejos de nuestro estudio son una buena o muy buena elección. La puntuación más alta la recibe el salmorejo de Eroski: 90 sobre 100.
Salmorejos que parecen gazpachos
Un jurado de cocineros profesionales ha realizado una cata a ciegas para valorar el aspecto, olor, sabor y textura de cada producto.
- De su degustación se recogen comentarios positivos tales como: bien emulsionado, cremoso, se percibe el aceite de oliva, color adecuado… Incluso en algún caso se menciona la semejanza con un salmorejo casero.
- Pero también hay comentarios negativos: percepción de hortalizas no adecuadas como pimiento rojo, ajo frito o tomate frito; aparecen trocitos o pieles de verduras o pan mal triturado; pan rancio o con puntitos blancos, consecuencia de un triturado escaso… Y en la ficha de unos cuantos productos aparece anotado que se diría que es un gazpacho en lugar de salmorejo.
Al final, 20 de los 39 salmorejos han suspendido en la cata. Casi todos los productos, además de tener los ingredientes propios del salmorejo (tomate, aceite de oliva, pan, ajo y sal), añaden ingredientes no adecuados, como la cebolla y el pimiento morrón o rojo, además de vinagre, que no debería llevar. En el caso del pimiento rojo o morrón es para quitar acidez e incluso añadir color; el vinagre ayuda en la conservación de los salmorejos. En definitiva, se han encontrado salmorejos que son más bien gazpachos.
Al Punto de Dia, el mejor salmorejo
Teniendo en cuenta todos los criterios analizados, esto es, la composición, el etiquetado, la puntuación como alimento sano según la Escala Saludable de OCU y la valoración del jurado de los cocineros expertos, obtenemos que el salmorejo Al Punto (Dia) es el Mejor del Análisis, con una calificación global de 80/100.
- Sus ingredientes principales son: hortalizas (78%): tomate, pimiento, ajo; agua; aceite de oliva virgen extra (5%); pan (4%); vinagre de Jerez y sal.
- Es el mejor valorado en la cata profesional, en la que destaca su textura cremosa; tiene un color adecuado y un olor agradable; en boca se percibe de forma agradable el aceite de oliva.
- Su precio es de 2,15 euros/litro. Por su buena relación calidad/precio, es también Compra Maestra.
También destacamos el salmorejo IFA Eliges, con una calificación global muy buena: 79/100 y un precio de 2,15 euros/litro.
- Ingredientes principales: hortalizas frescas (80%): tomate, pimiento y ajo; agua; aceite de oliva virgen extra (6%); pan, sal y vinagre de vino.
- En la cata destaca por su bonito color y densidad adecuada. En boca es muy equilibrado donde se aprecia el aceite, aunque tiene un ligero sabor a vinagre.
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