Las mejores hamburguesas de supermercado
No todas las hamburguesas del súper son iguales. En el análisis de 10 hamburguesas y burger meat de vacuno encontramos grandes diferencias en calidad de la carne, aditivos, sabor y perfil nutricional. La buena noticia: no detectamos fraudes ni problemas de higiene.
Una hamburguesa del supermercado puede resolver una comida en un momento. Pero conviene elegir bien cuál te llevas. Hemos analizado 10 hamburguesas y burger meat de vacuno envasadas, comparando la calidad de la carne, el etiquetado, los sulfitos, la higiene, su perfil nutricional y, además, su sabor mediante una degustación realizada por expertos.
Entre las marcas analizadas, hay marcas de fabricante y marcas de distribución: La Finca, Pujols, Mercadona, Goiko Original, Coren, Círculo de Calidad (Carrefour), Miguel Vergara, Aldi, Valles del Esla y Hamburdehesa. Ocho de los productos analizados son burger meat y dos se presentan como hamburguesas, diferencias que se descubren en el etiquetado y lista de ingredientes.
Los envases contienen entre 2 y 6 unidades. Encontramos diferencias importantes de tamaño y precio: la pieza más pequeña pesa 90 g y 220 g la más grande. En cuanto al precio, el salto es casi triple: desde 10,93 euros/kg de Mercadona hasta 30,10 euros/kg de Pujols. Y pagar más no garantiza conseguir un producto mejor.
La principal conclusión del análisis es positiva: no hemos encontrado fraudes ni problemas de higiene, ni indicios de que se utilicen carnes de poco valor comercial. Sin embargo, sí hay diferencias claras en la calidad de la materia prima, en el número de aditivos, en el contenido de sulfitos y, sobre todo, cuando las hamburguesas pasan por la sartén y se prueban sus cualidades gastronómicas.
Descubre cuáles son las mejores hamburguesas analizadas:
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Las mejores del análisis
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La calidad de la carne no es igual en todas
Para saber si una hamburguesa tiene buena materia prima no basta con mirar el porcentaje de carne de la etiqueta. En el laboratorio analizamos también la cantidad de grasa y proteínas y la relación entre colágeno y proteína, que ayuda a detectar si se han utilizado muchos tejidos conjuntivos, como tendones o cartílagos, en lugar de carne muscular de mayor calidad.
Los resultados son tranquilizadores: no encontramos un exceso de tejido conjuntivo ni indicios del uso de carnes de escaso valor comercial. Aun así, hay diferencias. Coren, Hamburdehesa, La Finca y Pujols destacan por una calidad de la carne muy buena. En general, las muestras proceden de zonas anatómicas bastante grasas, aunque con bajos niveles de colágeno.
También hicimos comprobaciones para ver si los productos contenían carne de otras especies. Solo encontramos en Aldi trazas poco significativas de carne de cerdo.
Hamburguesa y burger meat no son lo mismo
Aunque a simple vista puedan parecer iguales, su composición es diferente.
Las hamburguesas frescas se elaboran solo con carne picada y pueden llevar únicamente sal, en una proporción inferior al 1 %. Es un alimento muy perecedero y debe consumirse en 24 horas.
Las hamburguesas envasadas son preparados de carne y pueden incorporar condimentos, aditivos y otros alimentos, como cebolla o pan.
Muchas de las hamburguesas que compramos en el supermercado son, en realidad, burger meat. Se llaman así cuando incorporan al menos un 4 % de cereales, hortalizas, legumbres u otros ingredientes vegetales. Además, pueden utilizar sulfitos, autorizados para mantener el color, retrasar la oxidación y prolongar su vida útil.
¿Cuáles son más saludables?
Miramos la composición nutricional, la lista de ingredientes -entre ellos los aditivos y otros ingredientes industriales- y el tamaño de la pieza. Con todo ello, damos una puntuación en la Escala Saludable OCU.
Aditivos, sulfitos, grasa y sal en cantidades variables
De los diez productos estudiados, Coren es el único que no utiliza aditivos, mientras que dos llegan a incluir cinco. Encontramos conservantes, antioxidantes y colorantes. El colorante rojo E120 aparece en Aldi, Mercadona y Miguel Vergara, mientras que Aldi y Miguel Vergara incluyen además ingredientes industriales como fibras o aromas.
También existen diferencias importantes en el uso de sulfitos. Todos los valores encontrados están dentro de los límites permitidos, pero oscilan desde cantidades no detectables hasta 164 mg/kg. En Coren y Círculo de Calidad (Carrefour) no se declaran sulfitos y tampoco los encontramos en el laboratorio: esto demuestra que es posible mantener una buena higiene sin recurrir a grandes cantidades de estos conservantes.
Y precisamente en higiene los resultados son buenos: no detectamos Salmonella, E. coli ni Listeria monocytogenes en ninguna muestra. Aun así, es importante mantener las hamburguesas refrigeradas, respetar la fecha de caducidad y consumirlas cuanto antes una vez abierto el envase.
Mucha proteína, pero también grasa y sal
Las hamburguesas analizadas aportan bastante proteína, un 15 % de media, pero también contienen mucha grasa -especialmente saturada- y sal. Por eso, en la Escala Saludable OCU los resultados son poco favorables: únicamente Círculo de Calidad y Coren alcanzan una valoración aceptable; si buscamos un alimento saludable, el resto se consideran una mala elección.
Además, el tamaño de la pieza importa mucho:
- la hamburguesa de Círculo de Calidad (Carrefour), de 90 g, aporta 146 kcal,
- la de Miguel Vergara, de 220 g, llega a 493 kcal y contiene 3,3 g de sal (la OMS fija en 5 g al día el máximo recomendable para un adulto) y 40 g de grasa, de los cuales 18,6 g son saturados.
Y hay que tener en cuenta lo que añadimos al plato. Si a la hamburguesa de Miguel Vergara se suman pan, queso cheddar, verduras, mayonesa y patatas fritas, el conjunto puede llegar a las 1.100 kcal.
¿Cuáles están más ricas?
Una hamburguesa puede tener buen aspecto en el envase y no dar la talla cuando se cocina. Y eso es precisamente lo que encontramos en la degustación realizada por expertos.
La Finca y Pujols fueron las que mejor conservaron las características propias de una hamburguesa de vacuno, por su estructura, textura, jugosidad y aroma. En otros productos aparecieron carnes excesivamente trituradas o compactadas, texturas gomosas o pastosas, pérdidas abundantes de agua y grasa y sabores más próximos a los de un embutido o un preparado cárnico que a los de la carne fresca.
La comparación confirma que un precio elevado, una raza determinada o un envase atractivo no garantizan por sí solos una hamburguesa de mayor calidad.
Descubre cuáles son las mejores hamburguesas analizadas:
Preguntas frecuentes sobre las hamburguesas del supermercado
¿Cómo elegir una hamburguesa de supermercado?
Conviene revisar la lista de ingredientes y optar por recetas sencillas, con un porcentaje elevado de carne y pocos ingredientes añadidos. También hay que comparar la información nutricional y fijarse en el tamaño de la pieza: cuanto mayor sea, mayor será de una sola vez el aporte de calorías, grasa y sal. Una hamburguesa grande multiplica lo que comes en una sola ración.
¿Son seguras las hamburguesas envasadas?
En las diez muestras analizadas no encontramos Salmonella, E. coli ni Listeria monocytogenes. Aun así, deben mantenerse refrigeradas, consumirse antes de la fecha de caducidad y cocinarse bien, sin dejar crudo el centro
¿Se pueden comer hamburguesas con frecuencia?
Se recomienda un consumo ocasional. Las hamburguesas y burger meat de vacuno son preparados elaborados con carne roja y, aunque elegir un producto de mayor calidad mejora lo que comemos, no cambia esa recomendación.
