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Roscón de Reyes y chocolate: combinación ganadora

26 diciembre 2019
Roscón de Reyes

El roscón de Reyes, imprescindible el 6 de enero, es en uno de los dulces navideños favoritos. Hemos seleccionado roscones rellenos de nata envasados de venta en supermercados, y un equipo de expertos nos ha ayudado a determinar cuál es el mejor, por calidad y sabor. Y también comparamos su acompañante perfecto: el chocolate a la taza ya preparado. Descubre cuál es el mejor roscón y qué chocolates estarán a la altura.

¿Cuál es el mejor roscón (y el mejor chocolate)?

Roscones rellenos de nata

Poca mantequilla y poca nata

La masa del roscón tradicional es una masa fermentada, esponjosa, pesada y relativamente seca, aunque ahora son más ligeras y esponjosas. En cualquier caso, la masa tradicional del roscón se elabora con mantequilla, pero en nuestro análisis comprobamos que la mayoría de roscones de supermercado no recurren a ella. De los analizados:

  • Solo Eroski y Dia usan únicamente mantequilla.
  • En los roscones de Ahorramás y El Corte Inglés la mantequilla está mezclada con otros aceites vegetales
  • El resto mezcla diversas grasas y aceites vegetales.

El relleno de nata debería ser realmente de nata de leche... pero lamentablemente no siempre es así en los roscones envasados:

  • Usan solo nata en el relleno Alcampo, Dia, El Corte Inglés y Eroski.
  • Ahorramás, Mercadona y Lidl mezclan nata y grasas vegetales.
  • Los demás, usan un preparado de grasas vegetales.

La decoración es una de las características propias del roscón. Se decoran con azúcar de diferentes maneras (suelo, en trocitos), con almendra (en láminas, en bastoncitos o molida, se añade cruda y se debe tostar durante el horneado y quedar crujiente), y con fruta escarchada  ( as frutas confitadas se consigue la nota de color al producto, guindas, y trocitos de naranja son los más tradicionales).

La decoración debe realizarse antes de hornearlo y entre los roscones analizados hay algunos que se han decorado después. También vemos que en algunos de los roscones analizados la almendra está blanda y con poco sabor, debido a que se elaboran y congelan, para luego irlos descongelando. Por otro lado, es bastante común que en la decoración se recurra más a trozos de calabaza, de colores rojos y verdes, más baratos que otras frutas.

La degustación, concluyente 

La degustación es clave en un producto de estas características. Un panel de expertos pasteleros degustó nuestros productos analizados degustó por un lado el relleno, y por otra parte el bollo, siempre buscando las características tradicionales de un roscón: el sabor cítrico, la presencia de ralladura o azahar, la textura de la masa, la cremosidad del relleno... y detectando “defectos” (en la masa, en el reparto de la nata, etc.). Su valoración es determinante para dar la nota final a los roscones del estudio.  

Comparamos 9 chocolates a la taza

Un chocolate a la taza caliente es una bebida típica de las fiestas en España. El chocolate a la taza se elabora a partir de leche, más o menos rica en nata y aromatizada, en la que se deshace el chocolate. El cacao en polvo y, más aún, los chocolates a la taza ya preparados y en brik han venido a poner las cosas más faciles.

Para nuestro estudio hemos comparado 9 productos de chocolate a la taza listo para tomar, de las marcas más conocidas o marcas de distribución: Alipende (Ahorramás), Eroski, Hacendado (Mercadona), La Chocolatera, Paladin, Ram, Reny Picot, Tres Tazas y Valor.

Como en el caso de los roscones, valoramos distintos aspectos: además del etiquetado, la calidad nutricional, la valoración del perfil graso... y por último, la valoración de los expertos, que es lo que ha marcado las diferencias entre unos chocolates y otros.

En nuestra comparativa no encontramos productos malos: hay dos que destacan del resto, por su buena calidad, pero incluso los peor valorados obtienen una calificación global más que aceptable.

chocolate en brik

¿Cuál es el mejor chocolate?

Chocolates a la taza preparados

MEJOR
DEL ANÁLISIS
COMPRA
MAESTRA
LA CHOCOLATERA A LA TAZA INTENSO
70 MUY BUENA
CALIDAD
Precio de referencia
1,60 €/envase
MEJOR
DEL ANÁLISIS
RENY PICOT CHOCOLATE A LA TAZA
70 MUY BUENA
CALIDAD
Precio de referencia
1,79 €/envase
VALOR A LA TAZA, LISTO PARA TOMAR
62 BUENA
CALIDAD
Precio de referencia
2,45 €/envase
RAM A LA TAZA
60 BUENA
CALIDAD
Precio de referencia
1,75 €/envase
TRES TAZAS 0% AZÚCARES AÑADIDOS
58 Calidad
media
Precio de referencia
1,99 €/envase
EROSKI A LA TAZA
57 Calidad
media
Precio de referencia
1,45 €/envase
ALIPENDE (AHORRAMAS) A LA TAZA LISTO PARA TOMAR
56 Calidad
media
Precio de referencia
1,45 €/envase
HACENDADO (MERCADONA) A LA TAZA LISTO PARA TOMAR
55 Calidad
media
Precio de referencia
1,45 €/envase
PALADIN LISTO PARA TOMAR
55 Calidad
media
Precio de referencia
2,49 €/envase

Grasa de calidad, pero ...

La valoración nutricional de cada producto. Los chocolates a la taza obtienen una valoración aceptable, pues todos presentan un contenido medio de azúcar, y en líneas generales no son excesivamente grasos, ya que se elaboran con leche entera o semidesnatada.

La calidad de las grasas empleadas, que es buena en todos los casos, pues se elaboran a partir de leche entera o semidesnatada y cacao desgrasado, por lo tanto, es la propia grasa de la leche la que está presente. Por ello todos los chocolates han sido bien valorados en este aspecto.

Prueba de degustación por un grupo de expertos, determinante, que ha marcado las diferencias.

A los chocolates le falta cacao

Los chocolates a la taza deben tener el color típico del cacao, oscuro o ligeramente marrón, según la cantidad de leche, tener una textura especial y un aroma y un sabor donde se aprecie el cacao... y eso es lo que falla. Los expertos determinan que falta sabor a cacao, y se suple con un exceso de dulzor y aromas. Lo cierto es que el contenido de cacao es muy bajo (entre el 2 y 5%, cuando debería rondar el 8-10% de cacao) con lo que la calidad del producto se resiente.

Dos productos son los mejores: La Chocolatera y Reny Picot.

Los Roscones de Reyes son uno de los dulces típicos de la Navidad. Sencillo, relleno de nata, chocolate... los roscones, lejos de estar desterrados a la fiesta de Reyes, extienden su reinado y ahora se come roscón prácticamente durante todas las navidades y es el dulce navideño favorito de muchos consumidores.

El origen del roscón es muy antiguo. Este tipo de dulce se popularizó en Francia, de donde paso a nuestro país. Lo que llamamos hoy “Roscón de Reyes” es una masa pesada  fermentada y horneada dulce, que se caracteriza por su sabor a cítricos (debido a la presencia de ralladura de naranja y limón, y al uso en la receta de agua de azahar). El roscón está decorado en su superficie con almendras, fruta escarchada y azúcar. Originariamente el roscón no estaba relleno, pero para aligerar la masa, muchos decidieron añadir nata, y aunque se venden también con otros tipos de relleno, sigue siendo el más habitual, y el que hemos seleccionado.

roscón de reyes relleno

El chocolate, por su parte, llega a Europa desde Méjico. La originaria bebida de cacao de los aztecas se fue transformando hasta llegar a nuestro chocolate, el dulce que se obtiene mezclando cacao con leche o nata y azúcar. 

Un chocolate a la taza caliente es una bebida típica española:  además, es el compañero perfecto para un buen roscón como desayuno, merienda o cena en el día de Reyes. Preparar el chocolate a la taza de manera clásica es todo un ritual que lleva mucho tiempo, pero hay productos ya preparados que han venido a poner las cosas más faciles.

Comparar roscones de reyes y chocolate

Comparamos 9 roscones de supermercado

Un Roscón de Reyes se puede comprar en las pastelerías y buenas panaderías...o bien recurrir a los roscones envasados que se encuentran en muchos supermercados desde principios de diciembre. Son más baratos y su calidad no es comparable con la de un buen roscón artesano, pero lo cierto es que entre estos roscones envasados hay productos con una muy buena relación calidad/precio, que se convierten en un auténtico regalo para paladares y bolsillo. 

Compramos y comparamos 9 roscones rellenos de nata envasados, de venta en algunos de los principales supermercados: Ahorramás, Alcampo, Aldi, Carrefour, Dia, El Corte Inglés, Eroski, Lidl y Mercadona para localizar el mejor.

En cada caso hemos valorado el etiquetado, su calidad nutricional y la calidad de las grasas empleadas. Además, un grupo de expertos pasteleros degustó todos los roscones, valorando la calidad del relleno y la masa del bollo, para ver si se ajustaban a lo establecido. Hemos comprobado que la calidad de las grasas (del relleno y de la masa) y la degustación marcan las diferencias en nuestra comparativa de roscones: así encontramos productos de calidad, un par de roscones de calidad aceptable... y otros bastante mediocres, que están lejos de lo que debería ser un roscón de Reyes relleno de nata. 

Estos son los mejores roscones