Informe

Roscón de Reyes: ¿cuál elegir?

23 diciembre 2013
Roscón de Reyes

23 diciembre 2013

Los Roscones de Reyes son el clásico del 6 de enero, pero ahora se come roscón durante todas las Navidades. El pasado año analizamos una selección de roscones rellenos de nata envasado, para ayudarte a elegir por calidad y precio.

Cómo elegir el mejor roscón

Los Roscones de Reyes son uno de los dulces típicos de la Navidad. Entre turrones, polvorones, mazapanes… postres navideños donde reina la almendra, el tradicional Roscón se ha hecho un hueco y es el favorito de muchos golosos. Aumentan sus variedades, sencillo, relleno de nata, chocolate... los roscones, lejos de estar desterrados a la fiesta de Reyes, extienden su reinado y ahora se come roscón prácticamente durante todas las navidades.

El Roscón lo podemos comprar en las pastelerías y buenas panaderías...o bien recurrir a los roscones envasados que se encuentran en muchos supermercados desde principios de diciembre. Son más baratos, pero entre estos roscones hay algunos con muy buena relación calidad/precio, que se convierten en un auténtico regalo para paladares y bolsillo. Compramos y comparamos 10 roscones, para ver cuál es el Rey de los Roscones en la Navidad 2013.

Roscón de Reyes relleno y decorado
Roscón de Reyes

El origen del roscón es muy antiguo. Este tipo de dulce se popularizó en Francia, de donde paso a nuestro país. Lo que llamamos hoy “Roscón de Reyes” es  una masa pesada  fermentada y horneada dulce, que se caracteriza por su sabor a cítricos (debido a la presencia de ralladura de naranja y limón y al uso en la receta de agua de azahar). El roscón está decorado en su superficie con almendras, fruta escarchada y azúcar.

Originariamente el roscón no estaba relleno, pero para aligerar la masa, pesada y seca, muchos decidieron añadir nata, y aunque se venden también con otros tipos de relleno, sigue siendo el más habitual. Y el que hemos seleccionado para nuestro análisis.

Los roscones, a juicio

Hemos seleccionado 10 roscones, de venta en algunos de los principales supermercados: Ahorramás, Alcampo, Caprabo, Carrefour, Eroski, E'Leclerc, Hipercor, Hiper Usera, Mercadona, Simply.

El objetivo de nuestro estudio es valorar la calidad de estos productos, su precio y elegir los mejores roscones de la temporada.

 

El análisis de la OCU

 

En nuestro estudio se han tenido en cuenta distintos aspectos.

 

  • Un laboratorio especializado ha valorado criterios como la composición y contenido en grasa de la masa.
  • Optamos en todos los casos por roscones rellenos de nata.También se ha valorado el relleno. Para ello, de entrada comprobamos si se ha empleado nata de verdad o un sucedáneo elaborado con grasas vegetales saturadas.
  • Un jurado de expertos pasteleros valoró la decoración de los roscones, la calidad del relleno y la masa del bollo, para ver si se ajustaban a lo establecido. La degustación es una prueba concluyente.

Roscón de Reyes relleno

Valoramos la masa

 

El contenido medio de grasa encontrado en el bizcocho de los roscones es del 12%. Este es un valor bastante inferior a lo de otros productos de bollería: por ejemplo, un croissant  tiene un 17% de grasa, un  bizcocho de leche el 20%, un “donuts”  el 25% y una ensaimada alcanza el 30%.

La masa del roscón tradicional es una masa fermentada, esponjosa, pesada y relativamente seca. Sin embargo, las masas que ahora encontramos en los roscones no son las tradicionales de roscón, sino que son  más ligeras y esponjosas.

La masa tradicional del roscón se elabora con mantequilla, pero en nuestro análisis comprobamos que la mayoría de roscones de supermercado no recurren a ella.

 

  • Sólo uno de los 10 bollos de roscón analizados es 100% mantequilla en su composición: se trata de Hipercor.
  • Mercadona y Simply emplean mayoritariamente aceite de girasol.

  • El resto de roscones están elaborados con mezclas donde abundan otras grasas vegetales. Algunos incluyen algo de mantequilla (como el de Ahorramás y Carrefour) , y otros solo con aceites y grasas vegetales (de coco, palma o palmiste), de menor calidad y perjudiciales para la salud cardiovascular.

...Y también el relleno

 

Teniendo en cuenta también el contenido en grasa del relleno del roscón, encontramos que en total la grasa del roscón se eleva hasta el 20%.

Hemos comprobado que el relleno de los roscones de supermercados no siempre es nata, es más frecuente que se trate de los llamados “mix vegetales”, que son una mezcla de grasas vegetales donde predominan los aceites de coco, de palmiste o palma, algunos mezclados con grasas hidrogenadas, a la que se añade una serie de espesantes y agentes texturizantes para lograr que se asemeje a la nata. Algunos recurren sólo a este tipo de relleno, otros lo usan para mezclarlo con la nata. Es un recurso para abaratar el producto… pero claro, la calidad se resiente. De los productos analizados:

 

  • Sólo el Roscón de Reyes de Hipercor presenta un relleno 100% nata, lo que es de muy buena calidad.
  • Hiper Usera y Simply rellenan sus roscones con mix vegetal (coco, palma y palmiste)E-Leclerc incluye también un pequeño porcentaje de nata.
  • En el resto de roscones se mezclan al 50% nata y mix vegetal. Nuestra valoración en ese caso es "aceptable": tienen nata... pero no son de nata. 
Masa poco apetitosa
La masa o el relleno de algunos roscones es decepcionante

Rico y decorado

 

Para la decoración de los roscones se recurre a:

 

  • Almendra: se añade cruda y se debe tostar durante el horneado. Se suele añadir en láminas, en bastoncitos o molida, pero debe quedar crujiente. Algunos roscones “industriales” se elaboran y congelan, para luego irlos descongelando: en este proceso la almendra se ablanda y pierde su sabor.
  • Fruta escarchada. Con las frutas confitadas se consigue la nota de color al producto, guindas,  y trocitos de naranja son los más tradicionales. Es habitual ahora añadir trozos de calabaza, láminas de vivos (y artificiales) colores rojos y verdes, más baratos que otras frutas. 

  • Azúcar. También se recurre al azúcar para decorar el roscón. Se encuentra de diferentes maneras (suelto, en trocitos...).

 

Una de las características propias del roscón es su decoración: debe realizarse antes de hornearlo. Entre los roscones analizados hay algunos que se han decorado después.

 

 
Fallo en la decoración
Guindas o naranja es mejor que calabaza teñida de verde
 

 

La degustación es clave en un producto de estas características. Un panel de expertos pasteleros degustó nuestros productos analizados degustó por un lado el relleno, y por otra parte el bollo, siempre buscando las características tradicionales de un roscón: el sabor cítrico, la presencia de ralladura o azahar, la textura de la masa, la cremosidad del relleno... y detectando “defectos” (en la masa, en el reparto de la nata, etc.). Su valoración se ha tenido en cuenta para dar la nota final a los roscones del estudio.  

 

 

 

Cuál es el mejor roscón de Reyes

La calidad de las grasas (del relleno y de la masa) y la degustación marcan las diferencias en nuestro análisis de roscones: así encontramos productos de muy buena calidad... y otros bastante mediocres. 

 ROSCONES DE REYES

Tienda   Peso (g) Precio (euros) Tipo de relleno Degustación  Valoración (0-100) 
 compra

 kg

 

 Hipercor  800  10,95  13,69  Nata  Bueno  82
 Mercadona  800  8  10  Nata /mix vegetal  Muy bueno  79
 Carrefour  800  11,95  14,94  Nata /mix vegetal  Muy bueno  64
 Alcampo  450   4,59  10,20  Nata /mix vegetal  Bueno  55
 Ahorramás  500  6,95  13,90  Nata /mix vegetal  Aceptable  52
 Simply  1.000  9,95  9,95  Mix vegetal  Aceptable  44
 Caprabo  440  4,75  10,80  Nata /mix vegetal  Aceptable  42
 Eroski  440  4,75  10,80  Nata /mix vegetal  Aceptable  42
 Hiper Usera  490  5,95  12,14  Mix vegetal  Mal  41
 E. Leclerc  850  6,9  8,12  Mix vegetal  Mal  40

Nuestro análisis de roscones revela, un año más, que hay roscones de buena calidad a precio muy competitivo.

 

Los mejores roscones

¿Que diferencia a los roscones de reyes "de supermercado" de los de pastelería?  

  • En general en los roscones de pastelería se recurre a materias primas de calidad: el contenido en grasa de la masa se corresponde con huevo, mantequilla y aceite de girasol y el relleno suele ser nata 100%. Pero también hay roscones de distribución con estas características.
  • Un elemento diferenciador es el precio: los roscones de pastelería cuestan unos 50 euros/kg mientras que los de roscones de supermercado salen bastante más baratos: su precio medio es de poco más de 11 euros/kg.

El mejor roscón, el de Hipercor

El Roscón relleno de nata de Hipercor se corona como el Mejor del Análisis: comprobamos que tiene una calidad a la altura de los dulces de pastelería (relleno de nata 100%, masa de mantequilla, presentación impecable...) y un precio muy interesante: cuesta 10,95 euros.

Roscón de Hipercor: el Mejor del Análisis
Roscón de Reyes de Hipercor

Mercadona también ofrece a sus clientes un muy buen roscón: aunque es superado en calidad por el Mejor, éste es el que destaca en la degustación de nuestros expertos. 
Además, tiene un precio realmente competitivo, 8 euros: su buena relación calidad/precio lo convierten en la Compra Maestra de este análisis. 

Roscón de Mercadona: Compra Maestra

La crisis no es excusa para celebrar la llegada del nuevo año o de los Reyes Magos con un buen roscón como estos... y un buen cava económico. ¡Felices Fiestas!