Así analizamos

Comparativa de turrones: ¿qué valoramos?


Metodología del estudio

Hemos seleccionado una muestra de 20 tabletas de turrón duro, de Categoría Suprema (19) y Extra (1), y de 26  tabletas de turrones blandos, de Categoría Suprema (25), y Extra (1).

Entre los productos comparados había 10 muestras acogidas a la IGP Turrón de Alicante, y 17 a la IGP Turrón de Jijona, de ellas, la mitad se vendían con marca blanca.

Composición y etiquetado

Valoramos el etiquetado de los turrones analizados, para comprobar la información que proporcionan.

Revisamos que la composición se ajusta a los requisitos de su categoría:

  • La Categoría Suprema para los turrones de Alicante, debe contener un mínimo del 60% de almendra, y al menos un 10% de miel (si tienen IGP). Mientras que la Categoría extra debe contener un mínimo del 46% de almendra.
  • Para los turrones de Jijona, la Categoría Suprema, debe contener un mínimo del 64% de almendra, y al menos un 10% de miel (si tienen IGP). Mientras que la Categoría extra debe contener un mínimo del 50% de almendra.

Hemos valorado positivamente el uso tradicional de ingredientes, es decir que se empleen la miel y el azúcar como edulcorantes, mientras que penalizamos el recurrir a sustitutos más económicos, sucedáneos como jarabes de glucosa o azúcares invertidos.

Revisamos también la presencia de aditivos. Estos están ausentes en los turrones duros, sin embargo sí aparecen en 14 de los 26 turrones blandos. En concreto, estos turrones incluyen en su composición el aditivo E471, un emulsionante que se emplea para evitar que la grasa se separe del producto.

Degustación de expertos

La prueba determinante de la calidad de los turrones es la degustación. Se trata de una cata a ciegas realizada por un panel de expertos pasteleros, que han valorado positivamente un reparto homogéneo de los ingredientes, un adecuado dulzor, una textura firme, sabor a almendra tostada, y ausencia de sabores amargos, entre otras cosas.

Comparativa de precios 

Los productos analizados son en todos los casos turrones de venta en supermercados. Su precio es muy variable, y la marca es determinante en este aspecto:

En turrones duros, la opción más económica del estudio sería un turrón calidad extra de marca blanca con un precio medio de unos 8,6 euros/kg. En el extremo opuesto, un turrón de Calidad Suprema de una marca reconocida, con IGP, puede costar casi cinco veces más. De media, un turrón duro de calidad suprema de marca blanca se puede encontrar por un precio medio de 12 euros/kg, mientras que si es de marca propia el precio aumenta hasta casi 22 euros/kg.  En el estudio solo se incluye un turrón de Calidad Extra, de Carrefour, que cuesta 8,6 euros kg.

En turrones blandos, el producto más económico es un turrón blando de Calidad Suprema de marca blanca con un precio medio de 8 euros/kg. El producto más caro corresponde a una conocida marca de turrones de Calidad Suprema, con IGP, con un precio medio de 39,58 euros/kg. Un turrón de calidad Suprema de marca blanca se puede encontrar por un precio medio de 11,56 euros/kg, aumentando hasta los 13.7 euros/kg si es de marca propia. El único producto con calidad extra, tiene un precio medio de 14,95 euros/kg