Así analizamos

Comparativa de turrones: ¿qué valoramos?


Metodología del estudio

Hemos seleccionado una muestra de 20 tabletas de turrón duro, de Categoría Suprema (19) y Extra (1). Entre los productos comparados había 10 muestras acogidas a la IGP Turrón de Alicante, de ellas, la mitad se vendían con marca blanca.

Estudio de etiquetado

Valoramos su etiquetado, para comprobar la información que proporcionan.

Revisamos que la composición se ajusta a los requisitos de su categoría: la Categoria Suprema debe contener un mínimo del 60% de almendra, y al menos un 10% de miel. Mientras que la Categoría extra debe contener un mínimo del 46% de almendra. Estas cantidades se incrementan hasta el 64 y el 50%, si el turrón es además de la IGP Turrón de Alicante.

Hemos valorado positivamente el uso tradicional de ingredientes, es decir que se empleen la miel y el azúcar como edulcorantes, mientras que penalizamos el recurrir a sustitutos más económicos, sucedáneos como jarabes de glucosa o azúcares invertidos.

Ninguno de los productos comparados incluye aditivos en su composición.

Degustación de expertos

La prueba determinante es la degustación por un panel de expertos pasteleros, que han valorado positivamente la presencia de almendras enteras, un reparto homogéneo de los ingredientes, un adecuado dulzor, una textura firme, y ausencia de sabores amargos, entre otras cosas.

Comparativa de precios 

Los productos analizados son en todos los casos turrones de venta en supermercados. Su precio es muy variable: la opción más económica del estudio sería un turrón calidad extra de marca blanca con un precio medio de unos 9 euros/kg. En el extremo opuesto, un turrón de Calidad Suprema de una marca reconocida, con IGP, puede costar casi cinco veces más.

De media, un turrón de calidad suprema de marca blanca se puede encontrar por un precio medio de 12 euros/kg, mientras que si es de marca propia el precio aumenta hasta casi 22 euros/kg.  En el estudio solo se incluye un turrón de Calidad Extra, de Carrefour, que cuesta 9 euros kg.