Hamburguesas vegetales con pinta de carne

Buscan ofrecer una experiencia "cárnica"

Junto a los preparados vegetales clásicos de tofu o seitán que las personas vegetarianas y veganas suelen consumir, en los supermercados se venden otros productos plant-based análogos a la carne. Son preparados vegetales que, a simple vista, podrían parecer salchichas, bocaditos de pollo o hamburguesas de carne picada. Los fabricantes buscan que se asemejen lo más posible a un producto cárnico en aspecto, textura y sabor, ¿lo consiguen?

14 hamburguesas veganas de nueva generación

En OCU hemos analizado 14 hamburguesas vegetales con pinta de carne. Hemos valorado su composición, aspectos nutricionales, higiene y, además, las hemos sometido al juicio de un panel de catadores expertos que han valorado sus propiedades sensoriales.

En general, la pretendida experiencia cárnica ha defraudado a los expertos, aunque algunas hamburguesas obtienen buenas valoraciones finales. 

¿Quieres saber cuáles son las mejores?

COMPARADOR DE HAMBURGUESAS VEGETALES

Muchos defectos en la cata

El panel de jueces especializados ha valorado el aspecto general, color, olor, sabor y textura de las 14 hamburguesas. Las mejor valoradas tienen textura jugosa y tierna, olor y sabor agradables. Pero la mayoría de los productos no han gustado por sus muchos defectos, entre los que mencionamos las texturas blandas y gomosas; colores apagados o, por el contrario, muy oscuros; olores imperceptibles, aunque también algunos desagradables…

De hecho, en el estudio de OCU solo hay tres hamburguesas con buenos resultados en degustación: Beyond Burguer de Beyond Meat, Meat free 4 traditional burgers de Fry`s  y Burger vegana de Next Level Meat, aunque los resultados de las dos últimas en otros aspectos son muy mejorables

Proteína de peor calidad que la carne

Las hamburguesas vegetales se promocionan como alimentos proteicos sustitutivos de la carne. Es cierto que contienen una gran cantidad de proteína, pero su calidad no es tan buena.

• Una proteína de buena calidad o alto valor biológico es aquella que contiene todos los aminoácidos esenciales en las proporciones necesarias, como es el caso de las proteínas de la carne, pescado, huevos y lácteos, es decir, de origen animal.
• Por el contrario, la proteína es de baja calidad cuando es deficiente en uno o más aminoácidos esenciales. Y esto es lo que ocurre con estos productos: ninguna de las hamburguesas vegetales analizadas tiene proteína que aporte el 100% de los requerimientos de aminoácidos esenciales.

¿Son saludables las hamburguesas vegetales?

Nada como revisar la composición e ingredientes de las veggie burgers analizadas para poder responder a esta pregunta.

En estas hamburguesas, todas las grasas empleadas son de origen vegetal: en la mayoría son de colza o nabina (es lo mismo), coco o girasol; en dos se ha utilizado aceite de oliva virgen extra y en una, manteca de cacao.

Por ser productos procesados, es previsible que contengan bastante sal, y así es en muchas de ellas. Y por ser vegetales, también se espera que tengan fibra, aunque a veces se trata de fibra añadida.

Hemos medido el contenido en isoflavonas y todas las cifras son correctas. En cuanto a plaguicidas y nitratos, no se observan problemas.

Para guardar su imagen saludable, utilizan pocos aditivos:

• Los que se usan son principalmente para mantener la textura y corregir la acidez.
• Apenas hay aditivos engañosos, como los colorantes: en su lugar, se utilizan ingredientes que ejercen la misma función que tendría el aditivo. Por ejemplo, para conseguir el efecto óptico de la carne roja un poco sangrante, se añade zumo concentrado de remolacha o zanahoria. 
• Para potenciar el sabor, algunas usan extracto de levadura, que también permite reducir la cantidad de sal.

Destacan dos productos por no recurrir a ningún aditivo ni tampoco a ingredientes con efecto de aditivo, por lo que obtienen muy buena valoración en composición.

¿Cuáles son las mejores?

Hay grandes diferencias entre los 14 productos analizados. De ellos, solo 5 hamburguesas veggie pueen ser consideradas de buena calidad, mientras que hay dos productos que no llegan a un mínimo aceptable y son de mala calidad.

Si quieres saber cuál es cada uno de ellos, te animamos a entrar en el comparador, donde encontrarás los resultados de las 14 hamburguesas analizadas y sus precios.

COMPARADOR DE HAMBURGUESAS VEGETALES

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