Cómo elegir natillas

Tipos de natillas

Las tradicionales natillas de vainilla o de chocolate han dado paso a nuevas variedades, como las natillas con galleta, las de coco, fresa, etc.

Aunque puedan parecer productos muy diferentes, no es así. Todos ellos comparten una receta parecida, con pequeñas diferencias que te contamos a continuación.

• Natillas de vainilla. Sobre la base de unas natillas (elaboradas con leche, azúcar y aditivos), se aromatiza con vainilla. Aunque para ello rara vez se emplean vainas naturales de vainilla, y en su lugar se opta por alternativas más baratas, como son los aromas de vainillina.
• Natillas con galleta. Son unas natillas de vainilla a las que se añade una galleta tipo maría de unos 5 gramos. La gracia está en que la galleta se ablanda porque habrá absorbido parte del líquido.
• Natillas de chocolate. Sobre la base de unas natillas se añaden ingredientes procedentes del cacao, normalmente cacao desgrasado, y en algunos productos también chocolate. Lamentablemente estos ingredientes se encuentran en muy baja proporción, no más del 2,5% del producto, lo justo para darle color y algo de sabor; en algunos casos se aromatizan también con aroma de vainilla.
• Natillas de sabores: fresa, coco, etc. Se obtienen a base de colorantes y aromas, sin más. 
• Natillas sin lactosa. Hay algunas marcas que comercializan productos sin lactosa. Una buena opción para intolerantes a la lactosa, aunque el precio suele ser muy superior al de las natillas tradicionales.

En qué fijarse a la hora de comprar natillas

• El precio. Hay una gran variabilidad de precios, de hasta 1 euro/kg en función de si escogemos un producto de marca de supermercado o de marca propia. Teniendo en cuenta nuestro estudio, el precio más alto no siempre es garantía de que el producto es mejor.
• Fecha de caducidad. Es preferible comprar natillas cuya fecha de consumo esté lejana. Aunque no son productos que vayan a suponer un riesgo para su salud, una vez pasada esa fecha la textura y el sabor pueden verse alterados.
• Integridad del envase. Fíjate que el envase se encuentra íntegro, sin golpes, sin abombamientos, con las tapas bien soldadas al tarro. Todo ello será garantía de que el producto se encuentra en buenas condiciones.

Receta de natillas caseras

Una alternativa más saludable a las natillas industriales es elaborarlas en casa. Es bastante sencillo. Los ingredientes para 4 personas son los siguientes:

• Medio litro de leche
• 5 yemas de huevo
• 50 g de azúcar
• 2 cucharadas de harina de maíz
• Vaina de vainilla
• Canela para decorar

Se pone la leche con la vaina de vainilla (la vaina abierta y su contenido en la leche), se lleva a ebullición, se retira del fuego y se deja infusionar 10 minutos.

En un bol se baten las yemas con el azúcar y la maicena. La leche templada se va añadiendo poco a poco a la mezcla de yemas.

Una vez esté todo mezclado, se pone al fuego a temperatura media (no fuerte) y sin parar de mover, hasta que la mezcla espese.

Se vierte en recipientes y se decora con canela.

Analizamos natillas de vainilla, de chocolate y de vainilla con galleta

Hemos analizado 33 natillas de tres variedades distintas: natillas de vainilla, natillas de chocolate y natillas de vainilla con galleta. En el laboratorio se analizan sus características para determinar la calidad de los productos, junto con una degustación realizada por un panel de jueces expertos.

Preguntas frecuentes

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