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Panettone y pandoro: en qué fijarse

10 diciembre 2015
Panettone y pandoro

10 diciembre 2015

Estos bizcochos tradicionales italianos se han hecho un hueco en los estantes de nuestros supermercados, especialmente en Navidades. No todos saben diferenciar un panettone de un pandoro, y son pocos quienes pueden distinguir un producto de calidad de una vulgar imitación.

Pandoro: sin corteza y con vainilla 

El genuino pandoro es un postre de origen veronés que se toma sobre todo en Navidades. Con base en forma de estrella (normalmente de 8 puntas) y estructura abombada, estos son sus verdaderos principales: 

  • Mantequilla: como mínimo un 20%. Es la única grasa admitida.
  • Harina de trigo y levadura natural
  • Azúcar y sal
  • Huevos de gallina categoría A: como mínimo un 4% de yema.
  • Aroma de vainilla
  • Opcionales: leche o conservantes que en todo caso se indicarán en el etiquetado.

Estas son las 5 claves para diferenciar un pandoro auténtico de una burda imitación:

  • 1. Estable: no debe chafarse fácilmente ni lucir un aspecto semiderrumbado, ya que esto indica una mala preparación (levaduras demasiado fuertes o una prisa excesiva al cocinarlo).
  • 2. Blando al corte, sin defectos visibles y sin corteza (diferencia importante respecto al panettone).
  • 3. Miga de un amarillo dorado y homogéneo.
  • 4. El sabor predominante debe ser mantequilla y vainilla.
  • 5. Base no demasiada oscura: ya que indicaría una temperatura excesiva durante su elaboración (en el horno están al revés: la base arriba y la cima abajo). 

Panettone: con corteza y fruta 

El auténtico panettone es un dulce típicamente navideño muy asociado al norte de Italia (Lombardía, Piamonte).

De base cilíndrica y con una cúpula en forma de seta que se sale del envoltorio, sus ingredientes están regulados en una normativa italiana que preserva su buen nombre:

  • Mantequilla: como mínimo un 16%. Es la única grasa admitida.
  • Harina de trigo y levadura natural.
  • Azúcar y sal.
  • Huevos de gallina categoría A: como mínimo un 4% de yema.
  • Fruta confitada y pasas: como mínimo un 20%, aunque si se indica claramente en el nombre del producto puede no llevar ni fruta ni pasas.
  • Opcionales: miel o conservantes que en todo caso deberán figurar en el etiquetado.

Estas son las 5 claves para saber si tienes en tus manos un panettone de calidad:

  • 1. Sin partes quemadas ni defectos visibles.
  • 2. Corteza compacta y de color uniforme.
  • 3. Blando al corte.
  • 4. Sin grandes huecos en mitad de la miga. 
  • 5. La fruta confitada y las pasas repartidas elegantemente.   

El pandoro "engorda" más

¿Cuál prefieres? Escoge según tu gusto, pero ten en cuenta que:

  Valor nutricional (por ración)
 Producto Calorías  Grasa   Azúcar
 Pandoro  450 kcal  23 g   22 g
 Panettone  370 kcal  12 g  14 g



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