Ensalada de arroz (6 personas)

Ingredientes

1 Cueza el arroz en agua hirviendo con sal y un poco de aceite de oliva durante diez minutos.
2 Escúrralo y refrésquelo.
3 Introduzca las gambas en agua hirviendo con abundante sal.
4 Cuando vuelvan a hervir retírelas y déjelas enfriar.
5 Pélelas y resérvelas separando las cabezas.
6 Ponga estas últimas en un colador y apriete hasta que suelten su jugo.
7 Mézclelo con la mayonesa y reserve.
8 Cueza los guisantes en agua con sal, refrésquelos y resérvelos.
9 Pele y pique el tomate en dados pequeños sin semillas.
10 Pele el mango y córtelo en dados.
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12 En un bol, mezcle el arroz con la mitad de las gambas cortadas en dados, el mango en daditos, el maíz, los tomates, el salmón, el jamón cocido, los guisantes y la mayonesa de marisco.
13 Ponga a punto de sal.
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15 Acabado del plato:
16 Sirva en platos o en cuencos.
17 Decore con el resto de las gambas, cebollino picado y perejil.