Calendario de verduras de temporada: Calabaza
Cucurbita maxima. La planta de la calabaza pertenece a la misma familia que la del calabacín, la berenjena o el melón y la sandía: las cucurbitáceas.
Estacionalidad
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Valor gastronómico
Las diferentes formas y colores de las calabazas ha hecho que, además de para uso gastronómico, se empleen como elemento decorativo e incluso como recipiente. Las que se suelen utilizar como verdura son aquellas esféricas o alargadas, que tienen de color naranja tanto la piel como la pulpa. El cabello de ángel se elabora a prtir de otra variedad con la piel blanca y manchas verdes.
Beneficios nutricionales
Desde un punto de vista nutricional, la calabaza es pobre en calorías, apenas 32 en 100 gramos. Auqnue aporta una cantidad moderada de fibra y no muchos minerales, es muy rica en vitamina A y carotenos (de ahí su color), así como en vitaminas del grupo B, C y E.
Nuestro consejo
A la hora de elegirlas, hay que optar por aquellas que no presenten imperfecciones en su piel y que tengan una corteza brillante. La calabaza se conserva muy bien en un sitio fresco y seco, incluso durante meses. Es habitual que se vendan en porciones, debido a su gran tamaño.
Recetas
- Parte comestible (%) 70
- Energías (kcal) 32
- Grasas (g) 0.5
- Hidratos de carbono (g) 2.4
- Fibra (g) 1
- Proteínas (g) 6
- Vitamina A (µg) 34
- Vitamina E (µg)
- Folatos - Vitamina B9 (µg)
- Vitamina C (mg) 0.1
- Calcio (mg) 25
- Potasio (mg) 18
- Magnesio (mg)