Crema de Mango Caramelizada con Helado de Coco (6 personas)

Ingredientes

750 g de pulpa de mango (se encuentra en tiendas gourmet y colmados latinoamericanos)
120 g de azúcar
4 huevos
6 yemas de huevo
20 g de harina de maíz (maicena)
220 g de mantequilla
300 g de helado de coco
Azúcar para caramelizar.

Preparación

Mezcle todos los ingredientes, excepto la mantequilla y el helado.
Póngalos a fuego suave sin dejar de remover.
En cuanto comience a espesar, tras 15 ó 20 minutos aproximadamente, retírelo.
Incorpore la mantequilla, removiendo continuamente con la varilla, y reserve.

Acabado del plato:
Sirva la crema en cuencos.
Espolvoree el azúcar y quémela con una pala o soplete de cocina para caramelizar, de modo que quede crujiente.
Disponga una bola de helado de coco encima de cada ración y sirva inmediatamente.

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