Brazo de gitano relleno de crema de lima (6 personas)

Ingredientes

Para el bizcocho:
100 g de harina
4 huevos
100 g de azúcar glass
1 sobre de levadura
40 g de mantequilla
Azúcar glass

Para el relleno:
2 yemas de huevo
1 cucharada de maizena
1 vaso de agua
2 limas
50 g de azúcar

Preparación

Elaboración del bizcocho:
Separamos las yemas de las claras y se montan estas últimas a punto de nieve junto con el azúcar glass.
Se mezclan las yemas, la harina, la levadura y la mantequilla previamente derretida.
Se bate hasta formar una masa homogénea.
Por último se añaden las claras montadas, removiendo con una espatula.
Una vez formada la masa, se coloca sobre una bandeja de horno grande y se extiende.
Se hornea 10 minutos a 200ºC.
Se saca del horno y se coloca un trapo humedo sobre ella, para que no pierda humedad y poder moldear el brazo.

Para el relleno:
Se pone al baño maria una mezcla formada por un vaso de agua, el zumo de las limas, los 50g de azúcar y la corteza rayada de una de las limas.
Cuando este caliente se añade las dos yemas de huevo y se bate sin parar hasta que la mezcla espese.
Se deja enfriar.
Se extiende el relleno sobre el bizcocho, y se va doblando hasta formar el brazo de gitano.