Brazo de gitano relleno de crema de lima (6 personas)

Ingredientes

1 Elaboración del bizcocho:
2 Separamos las yemas de las claras y se montan estas últimas a punto de nieve junto con el azúcar glass.
3 Se mezclan las yemas, la harina, la levadura y la mantequilla previamente derretida.
4 Se bate hasta formar una masa homogénea.
5 Por último se añaden las claras montadas, removiendo con una espatula.
6 Una vez formada la masa, se coloca sobre una bandeja de horno grande y se extiende.
7 Se hornea 10 minutos a 200ºC.
8 Se saca del horno y se coloca un trapo humedo sobre ella, para que no pierda humedad y poder moldear el brazo.
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10 Para el relleno:
11 Se pone al baño maria una mezcla formada por un vaso de agua, el zumo de las limas, los 50g de azúcar y la corteza rayada de una de las limas.
12 Cuando este caliente se añade las dos yemas de huevo y se bate sin parar hasta que la mezcla espese.
13 Se deja enfriar.
14 Se extiende el relleno sobre el bizcocho, y se va doblando hasta formar el brazo de gitano.