Merengue de Frutas (6 personas)

Ingredientes

1 Ponga a hervir en una olla la leche, la nata, la vainilla abierta a lo largo y la cáscara de limón.
2 Una vez que haya hervido, déjelo en infusión durante 30 minutos.
3 Aparte, en un bol, blanquee las yemas junto con el azúcar y la maicena, mézclelo con la leche sin dejar de remover y póngalo a fuego lento hasta que alcance una temperatura de unos 85º C (sin que llegue a hervir) removiendo constantemente.
4 Cuélelo, raspe las semillas de la vainilla e incorpórelas a la crema.
5 Añada la mantequilla y bata bien la mezcla.
6 Pele las frutas y córtelas en rodajas finas.
7 Cubra la base de una bandeja de horno profunda con la crema.
8 Añada la fruta por capas: una de piña, encima otra de kiwi y, sobre ésta, el mango.
9 Monte las claras en el último momento.
10 A mitad del proceso, espolvoree el azúcar poco a poco.
11 Siga batiendo hasta que las claras estén muy firmes y brillantes (deben sostenerse sólidamente sobre las varillas).
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13 Acabado del plato:
14 Introduzca el merengue en una manga pastelera con boquilla lisa o dentada, según su gusto, y distribúyalo sobre la fruta.
15 Añada azúcar glas por encima e introdúzcalo en el horno precalentado a 220º C hasta que esté dorado (unos 8 o 10 minutos).
16 Si lo prefiere puede hornearlo en recipientes individuales.