Merengue de Frutas (6 personas)

Ingredientes

150 g de piña natural
2 kiwis
1 mango

Para el merengue:
2 claras de huevo
50 g de azúcar

Para la crema:
200 ml de leche
150 ml de nata líquida
15 g de maicena
50 g de azúcar
4 yemas de huevo
10 g de mantequilla
1/2 limón
1 vaina de vainilla o unas gotas de concentrado de vainilla.

Preparación

Ponga a hervir en una olla la leche, la nata, la vainilla abierta a lo largo y la cáscara de limón.
Una vez que haya hervido, déjelo en infusión durante 30 minutos.
Aparte, en un bol, blanquee las yemas junto con el azúcar y la maicena, mézclelo con la leche sin dejar de remover y póngalo a fuego lento hasta que alcance una temperatura de unos 85º C (sin que llegue a hervir) removiendo constantemente.
Cuélelo, raspe las semillas de la vainilla e incorpórelas a la crema.
Añada la mantequilla y bata bien la mezcla.
Pele las frutas y córtelas en rodajas finas.
Cubra la base de una bandeja de horno profunda con la crema.
Añada la fruta por capas: una de piña, encima otra de kiwi y, sobre ésta, el mango.
Monte las claras en el último momento.
A mitad del proceso, espolvoree el azúcar poco a poco.
Siga batiendo hasta que las claras estén muy firmes y brillantes (deben sostenerse sólidamente sobre las varillas).

Acabado del plato:
Introduzca el merengue en una manga pastelera con boquilla lisa o dentada, según su gusto, y distribúyalo sobre la fruta.
Añada azúcar glas por encima e introdúzcalo en el horno precalentado a 220º C hasta que esté dorado (unos 8 o 10 minutos).
Si lo prefiere puede hornearlo en recipientes individuales.

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