Ensalada de espinacas y endibias con nueces y granada (6 personas)

Ingredientes

½ bolsa de espinacas
3 endibias
1 cebolleta
1 paquete de beicon en lonchas
1 granada desgranada
60 g de queso azul
nueces peladas
zumo de limón
aceite de oliva
pan de molde
perejil.

Preparación

Fría el pan de molde en aceite caliente y, nada más sacarlo de la sartén, córtelo en dados.
Espolvoréelo con perejil picado y resérvelo sobre papel absorbente.
Trocee el beicon y fríalo hasta que esté crujiente.
Escurra la grasa y agregue el queso azul en trocitos, para que se funda un poco.
A continuación, incorpore un chorrito de zumo de limón y otro de aceite de oliva.
Pique la cebolla muy fina.
Lave y seque muy bien las hojas de las endibias.

Acabado del plato:
Reparta las hojas de espinacas y endibias en una fuente amplia.
Añada las nueces y los granos de granada.
Aliñe con la mezcla de beicon y queso azul caliente templado y espolvoree la cebolla picada.
Acompañe con el pan frito y sirva inmediatamente.

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