E407 Carragenanos Agente de textura
FAMILIA: Alginatos
Ejemplos de alimentos
Muchas categorías de alimentos. Prohibidos en ciertos productos de confitería (riesgo de asfixia). Autorizadas solo en ciertos alimentos infantiles (postres y flanes)
Comentarios
- Los carragenanos son polisacáridos naturales obtenidos de algas rojas
- Son incoloros, inodoros, insípidos y no digeribles, y por lo tanto ampliamente utilizados como espesantes y agentes gelificantes por la industria alimentaria
- Una cierta fracción de las cadenas de polisacáridos que constituyen el aditivo puede degradarse en cadenas de menor peso molecular, que pueden pasar más fácilmente la barrera intestinal
- Diferentes estudios han demostrado un vínculo entre los carragenanos degradados y la promoción del cáncer de colon
- Estos estudios han llevado a la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC) a clasificar los carragenanos degradados como un posible carcinógeno (grupo 2B)
- Sin embargo, otros estudios más recientes, realizados en ratas con una flora intestinal similar a la de los humanos, no han mostrado ningún efecto promotor del cáncer
- Los datos son por lo tanto contradictorios
- Las autoridades europeas finalmente decidieron tolerar un máximo del 5% de carragenanos degradados en el aditivo
- El uso de E407 está prohibido en ciertos productos de confitería debido al riesgo de asfixia, en particular para niños y ancianos
IDA: 
Alergénico: 
Autorizado en ecológicos: Valoración de OCU
- "Verde": Aceptable
- Aditivo sin riesgo conocido hasta la fecha, aunque siempre es mejor no abusar de él.
- "Amarillo": Tolerable
- Los datos disponibles sobre este aditivo son insuficientes o su uso está asociado con uno de los siguientes casos: posible alergia en personas sensibles, molestias intestinales cuando se consume en dosis altas, la Ingesta Diaria Admisible (IDA) puede excederse en ciertos consumidores o existen estudios específicos que sugieren efectos indeseables.
- "Naranja": No recomendable
- Los resultados de algunos estudios identifican posibles efectos indeseables o nocivos asociados a su consumo. Aunque los niveles de evidencia de algunos de estos efectos en la salud humana aún son insuficientes y, además, se supone que los límites de uso garantizan la seguridad de los consumidores, nos parece preferible evitar su consumo en la medida de lo posible.
- "Rojo": Evitar
- Los efectos indeseables o dañinos identificados en los estudios son críticos, según el criterio de OCU. En muchas ocasiones e trata de aditivos en los cuales el riesgo de exceder la Ingesta Diaria Admisible (IDA) en poblaciones sensibles es elevado. Nuestra recomendación es evitar el consumo de estos aditivos tanto como sea posible.
La ingesta diaria admisible (IDA)
Es una estimación de la cantidad de una sustancia en los alimentos que puede ser consumida diariamente, a lo largo de toda la vida, sin presentar un riesgo apreciable para la salud. Se expresa en mg de sustancia por Kg de peso corporal.
Alergénico
Este aditivo puede causar reacciones alérgicas o de intolerancia en personas sensibles.
Autorizado en ecológicos
Indica si el aditivo se puede usar en alimentos con certificación ecológica.