E407 Carragenanos Agente de textura

Familia

FAMILIA: Alginatos

Ejemplos de alimentos

Muchas categorías de alimentos. Prohibidos en ciertos productos de confitería (riesgo de asfixia). Autorizadas solo en ciertos alimentos infantiles (postres y flanes)

Comentarios

  • Los carragenanos son polisacáridos naturales obtenidos de algas rojas
  • Son incoloros, inodoros, insípidos y no digeribles, y por lo tanto ampliamente utilizados como espesantes y agentes gelificantes por la industria alimentaria
  • Una cierta fracción de las cadenas de polisacáridos que constituyen el aditivo puede degradarse en cadenas de menor peso molecular, que pueden pasar más fácilmente la barrera intestinal
  • Diferentes estudios han demostrado un vínculo entre los carragenanos degradados y la promoción del cáncer de colon
  • Estos estudios han llevado a la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC) a clasificar los carragenanos degradados como un posible carcinógeno (grupo 2B)
  • Sin embargo, otros estudios más recientes, realizados en ratas con una flora intestinal similar a la de los humanos, no han mostrado ningún efecto promotor del cáncer
  • Los datos son por lo tanto contradictorios
  • Las autoridades europeas finalmente decidieron tolerar un máximo del 5% de carragenanos degradados en el aditivo
  • El uso de E407 está prohibido en ciertos productos de confitería debido al riesgo de asfixia, en particular para niños y ancianos
Tolerable

Valoración de OCU: Tolerable

  • Aceptable
  • Tolerable
  • No recomendable
  • A evitar
Ingesta Diaria Admisible IDA:
75 (suma de E407 y E407a)
Alergénico Alergénico:
no
Autorizado en ecológicos Autorizado en ecológicos:
sí (productos lácteos)