E338 Ácido fosfórico, ácido ortofosfórico Antioxidante

Familia

FAMILIA: Fosfatos

Ejemplos de alimentos

Alimentos infantiles, leche líquida, productos lácteos, ciertos quesos, mantequilla, helados, harinas, cereales para el desayuno, productos de panadería, salsas, moluscos, crustáceos, refrescos, sopas, sopas, licores, productos procesados ​​de patata

Comentarios

  • El ácido fosfórico se usa principalmente como antioxidante
  • También es un regulador de acidez y un secuestrante
  • Estudios recientes han demostrado un aumento en los niveles de fosfato en las paredes de los vasos sanguíneos
  • Esto sería potencialmente dañino ya que constituiría un factor de riesgo cardiovascular, especialmente en caso de insuficiencia renal
  • En 2019, EFSA reevaluó la seguridad asociada con el consumo de fosfatos como aditivos y a través de alimentos en general
  • Se establece una nueva IDA, más estricta que la anterior, para toda la ingesta de fosfato, que proveniente de aditivos alimentarios puede contribuir del 6 al 30% a la ingesta total de fosfato
  • Por lo tanto, en las dosis autorizadas de uso actuales, es probable que los niveles de exposición estimados excedan la IDA para niños y adolescentes que son grandes consumidores de alimentos que los contienen
  • Además, la IDA expresada no considera a individuos con disfunción renal de moderada a grave
  • Como recordatorio, los aditivos de fosfato están autorizados en más de 100 aplicaciones alimentarias
  • Las categorías que más contribuyen a la exposición del consumidor a través de aditivos son sobre todo los productos de panadería y pastelería, pero también los quesos industriales e incluso los productos cárnicos
No recomendable

Valoración de OCU: No recomendable

  • Aceptable
  • Tolerable
  • No recomendable
  • A evitar
Ingesta Diaria Admisible IDA:
40 (expresado como fósforo) para el ácido fosfórico y todos los fosfatos
Alergénico Alergénico:
no
Autorizado en ecológicos Autorizado en ecológicos:
no