Así analizamos untables vegetales

Este análisis de untables vegetales es un estudio comparativo basado en la Escala Saludable, a partir de la información del envase: podemos comparar productos de una misma categoría de forma homogénea, para así detectar las opciones con mejor perfil nutricional.

Comparamos 89 productos

Se han revisado 89 productos de 39 marcas, tanto marcas blancas como de fabricante. Los untables revisados se venden en nueve cadenas de supermercado: Alcampo, Aldi, Carrefour, Consum, Dia, El Corte Inglés, Eroski, Lidl y Mercadona.

Los productos se agruparon en varias categorías: guacamole, hummus, dippeo y otros.

• Hummus (43 referencias): Es el segmento más amplio de la muestra. Se compone principalmente de garbanzos cocidos, pasta de sésamo (tahini), aceite y limón. Para un análisis más exhaustivo, este grupo se subdivide en cuatro tipos: original, con pimiento, con aceitunas o con otros vegetales-
• Guacamole (23 referencias): Formado por productos refrigerados cuyo ingrediente protagonista es el aguacate fresco triturado, en sus dos variedades,   "original" (o suave) y picante.
• Dipping / Salsas para dippear (21 referencias), diseñadas típicamente para el aperitivo de estilo mexicano, ya sea a base de tomate, o inspirado en guacamole. 
• Otros (2 referencias): El estudio recoge marginalmente un untable de guisante y otro de berenjena.

Escala saludable OCU: Nutriscore y más

Para llegar a la valoración nutricional nos fijamos en la información nutricional que figura en el etiquetado. Utilizamos el sistema Nutriscore, que considera como aspectos positivos el contenido en proteínas, fibra y el porcentaje de frutas, verduras, frutos secos, legumbres y aceite de oliva o colza que forman parte del producto. Como puntos negativos, se encuentran el aporte energético, el contenido en grasas saturadas, azúcares y sal. Este sistema nos permite tener una valoración nutricional global del producto por 100 g. 

Nosotros, además, miramos los aditivos: hemos tenido en cuenta si emplean aditivos en su receta, y hemos valorado tanto el número de aditivos presentes como el tipo (valorados según nuestra calculadora de aditivos).  También hemos revisado si emplean aromas y de qué tipo. Además, la presencia de otros ingredientes, como gomas o almidones, nos dan una idea de su grado de transformación. 

Todos estos criterios quedan recogidos en nuestra Escala Saludable OCU, que va de 0 a 100, y nos permite determinar cuáles son las mejores opciones. 

Cómo calculamos la valoración final

Cada criterio tiene un peso diferente en la valoración final: 

• Valoración Nutriscore. Para este apartado se usa el algoritmo actualizado en abril de 2024. Si falta algún dato nutricional necesario para el cálculo, el valor asignado es 0. Esto tiene un peso del 66% de la valoración final.
• Aditivos. No solo se cuenta cuántos aditivos aparecen. También se tiene en cuenta su valoración en la base de datos de OCU, según el documento de metodología. El peso de los aditivos es un 17% de la nota final.
• Grado de transformación. Aquí se identifican ingredientes habituales en productos muy procesados, como aromas, jarabes, colorantes, edulcorantes o gomas. Cuenta otro 17% de la valoración final.

Resultados del análisis

Los resultados muestran diferencias claras dentro de cada categoría. No todos los untables vegetales ofrecen el mismo perfil saludable, aunque se vendan como alternativas prácticas para picar o untar.

• 2 productos lograron muy buena valoración al superar los 80 puntos.
• 31 productos se clasificaron como buena elección al superar los 60 puntos.
• 8 productos quedaron por debajo de 40 puntos.

La clave es no quedarse con un solo mensaje del envase. Términos como “vegetal”, “bio” o “con aceite de oliva” no bastan por sí solos para saber si una opción es mejor.

Consulta los resultados en el comparador

Cuatro claves para acertar al comprar

Si sueles comprar untables vegetales, con los resultados de nuestro estudio acertarás al elegir tu producto.

• Compara primero los productos con mejor valoración. La nota global te da una referencia rápida del perfil de ese producto.
• Revisa la lista de ingredientes, para ver si el producto es sencillo o acumula añadidos. Prioriza aquellos cuya receta tiene una lista de ingredientes corta y reconocible.
• Desconfía de mensajes de marketing que no se reflejan en la composición.
• Si dudas entre dos opciones, prioriza la que tenga mejor equilibrio entre Nutriscore, aditivos y grado de transformación