Elegir pan de molde
El pan de molde es una opción práctica para preparar tostadas, bocadillos o sándwiches. No todos los panes son iguales: además del tipo de pan, conviene fijarse en la composición, la información nutricional y la forma de conservación para elegir el que mejor se adapte a nuestras necesidades.
Qué valorar al elegir el pan de molde
De entrada debemos fijarnos en el tipo de pan, si es blanco, integral, de cereales o de semillas
- Para que un pan pueda denominarse integral, la normativa exige que se haya elaborado exclusivamente con harina integral. No te dejes llevar únicamente por el color oscuro del pan: la apariencia no garantiza que sea integral. Si buscas un pan con más fibra, el integral es una buena opción.
- Los panes de cereales o semillas pueden incorporar distintos tipos de harinas, granos y semillas, pero su presencia y cantidad pueden ser muy diferentes de un producto a otro. Consulta la lista de ingredientes para saber qué cereales y semillas contiene realmente y en qué proporción.
La información nutricional
El pan de molde no es necesariamente menos saludable que otros tipos de pan, su composición puede variar considerablemente. Hay que fijarse en la tabla nutricional, que permite comparar productos de forma sencilla.
Los nutrientes que hay que valorar son:
- La fibra: un mayor contenido suele ser una característica positiva, especialmente si buscas aumentar la ingesta de fibra.
- Sal: es uno de los nutrientes que conviene vigilar, ya que el contenido puede ser elevado en algunos panes.
- Grasas: comprueba tanto la cantidad total como la de grasas saturadas.
- Azúcares: compara su contenido, especialmente entre panes con distintas recetas.
- Energía: puede variar en función de los ingredientes utilizados.
Recuerda que la información se expresa normalmente por 100 g, mientras que la cantidad que consumes puede ser una o varias rebanadas. Si el envase proporciona información por porción, úsala para hacerte una idea más realista de lo que comes.
Aditivos, algunos útiles, pero prescindibles
Algunos panes de molde incorporan aditivos para conservarlos durante más tiempo o mejorar su textura, aspecto o comportamiento durante la elaboración. La presencia de aditivos no permite, por sí sola, determinar que un pan sea mejor o peor. Lo importante es valorar el conjunto de la composición y la información nutricional. Si quieres una receta más sencilla, compara las listas de ingredientes y elige aquellas con menos ingredientes o con los que te resulten más familiares.
En nuestros estudios, hemos podido comprobar que los panes de molde “100% natural” no llevan aditivos. En estos casos, la falta de aditivos no ha mermado ni su conservación, ni su textura, ni su análisis sensorial.
Cuestión de textura
La calidad de la rebanada es importante en el pan de mode: una buena rebanada debe mantener su forma y resultar suficientemente resistente para untar o preparar un sándwich, pero sin ser excesivamente dura.
La distribución de los alveolos, el grosor y la regularidad de las rebanadas pueden variar entre productos. Un exceso de grandes agujeros puede hacer que determinados alimentos o salsas atraviesen fácilmente la rebanada.
La textura también puede cambiar durante la vida útil del producto. Por eso es importante respetar las condiciones de conservación indicadas en el envase y consumirlo dentro del plazo recomendado una vez abierto.
Conserva bien el pan
El pan de molde suele tener una vida útil relativamente larga gracias a su envasado y a las condiciones de elaboración y conservación. Una vez abierto, sigue las indicaciones del fabricante: algunos productos recomiendan cerrar bien la bolsa y otros especifican cuánto tiempo se recomienda conservarlo después de abrirlo.
Evita dejar el envase abierto o en condiciones diferentes de las indicadas. Si quieres conservar el pan durante más tiempo, también puedes congelarlo, preferiblemente bien cerrado y en porciones que permitan descongelar solo la cantidad que necesites.
Comprar pan de molde: un decálogo para acertar
Dedica unos segundos a revisar el envase:
1. No te quedes solo en lo más visible: las denominaciones y las imágenes del envase pueden dar una idea del producto, pero para conocer su composición hay que consultar la lista de ingredientes.
2. Lee la lista de ingredientes para saber qué cereales, semillas, grasas y otros ingredientes incorpora.
3. Un pan que se presenta como "de cereales", "multicereal" o "con semillas" puede contener cantidades muy diferentes de estos ingredientes. Comprueba qué tipo de harina contiene y, si es integral, qué porcentaje de harina integral utiliza.
4. Mira el contenido de fibra y compara entre productos.
5. Vigila la cantidad de sal,
6. Revisa también las grasas saturadas y azúcares.
7. Si quieres una receta sencilla, compara la cantidad y el tipo de ingredientes y aditivos.
8. Ten en cuenta el tamaño y el peso de las rebanadas: dos panes con valores nutricionales similares por 100 g pueden aportar cantidades diferentes por rebanada.
9. Revisa las indicaciones de conservación y, una vez abierto, ponlas en práctica.
10. Si puedes, compara varios productos antes de decidir: ni el precio ni la apariencia son suficientes para valorar la calidad de un pan.
Preguntas frecuentes
¿Es peor el pan de molde que el de barra?
Muchos consumidores piensan que el pan de molde es peor que el pan de barra, pero, desde el punto de vista nutricional, son muy parecidos.
- El pan de molde es ligeramente más calórico que el pan de barra debido a que contiene un poco más de grasa y un poco más de azúcar.
- En cuanto a la calidad de la grasa, los panes de molde suelen elaborarse con aceite de girasol, y alguna marca, con aceite de oliva.
- El contenido de sal es muy parecido entre ambos tipos de pan y se encuentran al límite de lo que la AESAN considera un alimento con “mucha sal” (1,25%).
¿El pan engorda?
La famosa frase de que “el pan engorda” no tiene sentido si no se tiene en cuenta la dieta global y la actividad física de cada uno. Por sí solo, el pan no engorda, tiene cabida perfectamente dentro de una dieta variada y equilibrada.
¿Es seguro el pan de molde?
Los resultados del estudio nos muestran que los panes envasados son muy estables desde el punto de vista de la higiene. Pero la continua apertura del envase y la introducción de la mano para coger una rebanada son puntos críticos de contaminación del producto; es preferible sacar de una vez el pan que vayamos a tomar, por ejemplo, en el desayuno, en lugar de abrir el envase varias veces.
- Cierra la bolsa con una pinza o haciendo un nudo, nunca con el alambre.
- El pan se conserva bien en ambientes frescos y secos, pero no en nevera.
- Las altas temperaturas y la humedad son malos compañeros de viaje, ya que aumentan la probabilidad de que salga moho en el pan; si esto ocurre, no hay que dudar en desechar el pan.
¿Se puede congelar el pan de molde?
En el momento de comprar pan de molde conviene elegir el formato que se adapte mejor a nuestro ritmo de consumo. El paquete grande (entre 800 y 1.000 g) suele ser más económico que el pequeño (entre 400 y 500 g). En caso de tener un consumo reducido, una opción es comprar el paquete grande y congelar el pan en rebanadas, en tantas unidades como se vaya a tomar de una vez, bien envueltas en papel film. Se pueden descongelar a temperatura ambiente o directamente en el tostador.