Así analizamos palitos de pan horneados
Queremos saber si unos palitos de pan horneados pueden ser un buen tentempié o un aperitivo saludable. Para ello analizamos la composición y el perfil nutricional de 53 palitos de diferentes variedades que se encuentran en los supermercados.
Revisamos la oferta disponible de palitos de pan, grissinis y barritas horneadas en los supermercados, seleccionando un total de 53 productos representativos del mercado actual. Nuestro objetivo es conocer cómo son de saludables estos alimentos de aperitivo teniendo en cuenta la composición y el perfil nutricional, para lo cual utilizamos la Escala Saludable.
El estudio de mercado se ha centrado en las principales cadenas de distribución en España: Alcampo, Aldi, Carrefour, Consum, Dia, El Corte Inglés, Eroski, Lidl y Mercadona.
Comparamos cinco grandes segmentos
Los productos analizados se dividen en cinco grandes categorías comerciales según su naturaleza, ingredientes característicos y receta base:
- Variedades con pipas o frutos secos (25 referencias): Es el segmento más amplio de la muestra. Se compone de snacks horneados con semillas o frutos secos. Se subdivide en Pan con pipas (18 referencias) y Pan con cacahuete (7 referencias).
- Variedades clásicas (10 referencias): Opciones basadas en la masa tradicional de panadería. Dentro de este grupo se aíslan los que son Integrales (4 referencias).
- Variedades con queso (9 referencias): Productos que incorporan queso o extractos de sabor a queso en su receta base.
- Variedades con aceite de oliva (5 referencias): Grissinis y palitos horneados que emplean el aceite de oliva como materia grasa principal.
- Variedades con chocolate (4 referencias): Bastones de pan combinados con coberturas o pepitas de chocolate.
La muestra recoge la oferta completa del sector y abarca tanto grandes marcas de fabricante como marcas de distribución: Anitín, Auchan (Alcampo), Carrefour Extra, Consum, El Horno (Aldi), Eroski, Farinetes, Grissinis, Hacendado (Mercadona), Horno Tradicional, La Cestera (Lidl), Naturmundo (Dia), Ortiz, Pastor, Quely, Recondo, Schär, Snatt's y Velarte.
En qué ha consistido el estudio
Para conocer la implicación nutricional de estos productos de aperitivo en nuestra dieta, hemos calculado el Nutriscore a partir de la información facilitada en el etiquetado, aplicando el algoritmo actualizado en abril de 2024. Este sistema nos permite obtener una valoración nutricional global del producto por cada 100 g.
Hemos verificado si emplean aditivos en su receta, contabilizando el número de aditivos presentes una sola vez (aunque se repitan en el etiquetado) y evaluando su seguridad a partir de nuestra base de datos de aditivos, penalizando la puntuación final según la peor valoración detectada.
También hemos revisado el grado de transformación de la receta a través de la presencia de ingredientes ultraprocesados -como aromas, jarabes, almidones modificados o azúcares añadidos- que sirven como marcadores de un producto alejado de una cocina doméstica.
Por último, hemos tenido en cuenta la implicación nutricional de las porciones, ya que estos productos se venden en envases individuales.
Todos estos criterios quedan recogidos en nuestra Escala Saludable OCU, que va de 0 a 100 puntos y determina cuáles son las mejores opciones de compra mediante un peso ponderado de cada sección:
- Nutriscore: 61% del peso total.
- Aditivos: 16,5% del peso total.
- Grado de transformación: 16,5% del peso total.
- Tamaño de la porción: 6% del peso total.