Latas de mejillones: cómo elegir
Guía de compra de conservas de mejillones en escabeche
¿Qué debes tener en cuenta para acertar al escoger mejillones en escabeche?
Mejillones en conserva: un aperitivo clásico
Los mejillones en escabeche son una estupenda manera de consumir este molusco. Tienen la ventaja de que este tipo de conservas se mantienen en perfectas condiciones durante años almacenadas en condiciones adecuadas, alejadas de focos de calor.
Las conservas de mejillones son, junto con la sardina y el atún, las conservas de pescado y marisco más populares. Atún, mejillones y sardinas son las especies pesqueras que los consumidores más consumen enlatadas... En el mercado hay muchas opciones, muchos tipos y formatos, y no todas ofrecen lo mismo. Si quieres escoger bien tus conservas de mejillones, te damos las claves para acertar revisando cuáles son los aspectos que debes tener en cuenta al elegir.
Fíjate en el origen
No siempre es fácil identificarlo pero, lógicamente, lo primero es leer la etiqueta
Hay marcas que envasan con la D.O.P Mejillón de Galicia, que garantiza su origen.
Otras marcas lo que hacen es indicar la especie:
- Mytilus galloprovincialis, es la especie que se cultiva en la costa española la especie.
- Mytilus chilensis es la especie que procede de la costa chilena.
Las conservas elaboradas en la UE deben identificarse con un ovalo sanitario que indica el país y la provincia donde se localiza la factoría, lo que puede dar una falsa idea del posible origen, ya que algunas factorías pueden trabajar con mejillón congelado procedente de Chile y procesarlo en España.
Diferentes tamaños y calibres
Aunque no es obligatorio, es habitual indicar el número de unidades que hay en la lata. Normalmente se da un rango.
El número de piezas en cada lata dependen del tamaño, también llamado calibre:
- Gigantes: 4-6 piezas
- Grandes: 6-10 piezas
- Medianos: 13-18 piezas
- Pequeños: más de 20
El precio de la conserva va muy relacionado con el tamaño del mejillón, cuanto más grande es el mejillón, más cara suele ser la conserva.
El escabeche, determinante
La calidad del escabeche es crucial para garantizar un producto de calidad. Para ello deberían usarse los mejores ingredientes:
- Un buen escabeche debería estar elaborado con aceite de oliva... pero en muchos casos este se sustituye por aceite de girasol.
- Otro indicador de calidad es recurrir a vinagre de vino, en lugar de ácido acético.
- Por último, el escabeche debe estar condimentado con hierbas o especias, pero no con aromas por muy naturales que sean
Preguntas frecuentes
FAQS. Tus dudas sobre las conservas de mejillones
¿Cuáles son los mejores mejillones en escabeche?
Para responder a esta pregunta hemos analizado y comparado 25 conservas de escabeche. Los mejor valorados suelen ser los que usan mejillones gallegos. En general, destaca por sus buenos resultados y muy buena calidad (90 sobre 100) la conserva de Eroski Mejillón de Galicia en escabeche.
¿Cómo se envasan las conservas de mejillones?
Lo habitual es encontrar los mejillones en escabeche en lata, durante muchas décadas el material de las latas ha sido la hojalata (láminas de acero recubierto por estaño), con un recubrimiento interno de resina epoxi que protege al material de la acidez del vinagre, si bien ahora la tendencia es el aluminio, un material más inerte. No obstante, este tipo de envases se suelen utilizar para productos de gamas mas altas.
¿En qué fijarse para comparar precios?
Para saber lo que cuestan los mejillones es muy importante fijarse en el peso escurrido, que a la postre es por lo que pagamos. Podemos comparar varias marcas, pero siempre fijándonos en el precio escurrido
¿Son seguras las conservas de mejillones en escabeche?
Nuestro análisis revela que no hay ningún problema de higiene ni de seguridad microbiológica y la biotoxina PSP resulta negativa. La nota discordante llega con los metales pesados, donde el cadmio emerge como el principal punto de vigilancia.
En cualquier caso, las conservas son productos con larga caducidad, seguros, estériles, siempre que estñen en buenas condiciones: cerciórate de escoger latas limpias de polvol abolladuras, óxido...