Asi analizamos las conservas de mejillones
25 latas de mejillones en escabeche
Hemos seleccionado las marcas más representativas del mercado de las conservas de mejillones en escabeche, entre las que se encuentran marcas muy conocidas como Calvo, Isabel, Dani, Albo, etc., pero también productos de marca de distribuidor.
Nos hemos puesto en contacto con cada una de ellas para recabar información sobre el producto, finalmente se hace un listado con las 25 marcas de mejillones en escabeche más representativas del mercado.
Se compraron una media de 10 envases por marca, todas ellas del mismo lote, y a partir de ahí realizamos el análisis.
Envase y etiquetado
Revisamos las etiquetas de los 25 productos:
- El objetivo comprobar que todos incluyen la información obligatoria, como la lista de ingredientes, el peso neto y escurrrido, la información nutricional, datos del envasador.
- Valoramos también si incluyen información que no siendo obligatoria, puede servir de ayuda a los consumidores a la hora de comprar, como puede ser la presencia de nutriscore, el origen, información de la ración, el número de unidades en la conserva, o una manera de contactar con el propietario de la marca.
- Revisamos que los envases son herméticos.
- Se hace un control de pesos: pesos netos, pesos escurridos, y pesos de las viandas (mejillón).
- Por último, los expertos del laboratorio han comprobado la homogeneidad en el tamaño de las piezas o el número de piezas.
Pruebas del laboratorio
- Medimos la composición nutricional, prestando especial atención al contenido de sal, junto a otros valores nutricionales como la grasa o el contenido de proteínas.
- El control del aceite es otro aspecto muy importante, para comprobar el tipo de aceite usado para elaborar el escabeche.
- Rastreamos la presencia de NBVT: Nitrógeno Básico Volátil Total (NBVT), que es un parámetro muy utilizado para determinar la frescura en productos de la pesca.
- Además, se mide la posible presencia de metales pesados. En concreto comprobamos los niveles de cadmio, uno de los contaminantes asociados al consumo de pescados
- Por último, en el laboratorio se lleva a cabo una completa búsqueda de defectos, unos relativos a la lata, otros al aceite y por último a los propios mejillones.
Degustación de los mejillones
Un panel de expertos se ha ocupado de realizar una prueba de degustación de todos los productos del análisis. Ellos se han ocupado de valorar el aspecto, olor, color, sabor y textura.
Esta parte del estudio tiene es el parámetro que más peso tiene en la valoración final con un 30% del total.