Tipos de natillas

Las tradicionales natillas de vainilla o de chocolate han dado paso a nuevas variedades, como las natillas con galleta o las de caramelo.

Aunque puedan parecer productos muy diferentes, no es así. Todos ellos comparten una receta parecida, con pequeñas diferencias que te contamos a continuación.

• Natillas de vainilla. Sobre la base de unas natillas (elaboradas con leche, azúcar y aditivos), se aromatiza con vainilla. Aunque para ello rara vez se emplean vainas naturales de vainilla, y en su lugar se opta por alternativas más baratas, como son los aromas de vainillina.
• Natillas con galleta. Son unas natillas de vainilla a las que se añade una galleta tipo maría de unos 5 gramos. La gracia está en que la galleta se ablanda porque habrá absorbido parte del líquido.
• Natillas de chocolate. Sobre la base de unas natillas se añaden ingredientes procedentes del cacao, normalmente cacao desgrasado, y en algunos productos también chocolate. Lamentablemente estos ingredientes se encuentran en muy baja proporción, no más del 2,5% del producto, lo justo para darle color y algo de sabor; en algunos casos se aromatizan también con aroma de vainilla.
• Natillas de caramelo. Se obtienen añadiendo a la receta de base en torno a un 10% de caramelo y aromas.

En qué fijarse a la hora de comprar natillas

• La composición nutricional. Los valores nutricionales por 100 g, en particular los que se refieren a azúcares y grasas, nos dan una idea de hasta qué punto se trata de un postre cuyo consumo tiene que ser esporádico.
• La lista de ingredientes. Cuanto más corta, mejor. También es bueno que se emplee el menor número de aditivos posible, así como de ingredientes ultraprocesados, esos que no solemos tener en la cocina de casa: jarabes, almidones modificados, inulinas, etc.
• El tamaño de la tarrina. La oferta es lo suficientemente amplia para optar por aquellos envases más pequeños. Aunque las natillas sean tu postre favorito, por tu salud, consume porciones pequeñas.

Receta de natillas caseras

Una alternativa más saludable a las natillas industriales es elaborarlas en casa. Es bastante sencillo. Los ingredientes para 4 personas son los siguientes:

• Medio litro de leche
• 5 yemas de huevo
• 50 g de azúcar
• 2 cucharadas de harina de maíz
• Vaina de vainilla
• Canela para decorar

Se pone la leche con la vaina de vainilla (la vaina abierta y su contenido en la leche), se lleva a ebullición, se retira del fuego y se deja infusionar 10 minutos.

En un bol se baten las yemas con el azúcar y la maicena. La leche templada se va añadiendo poco a poco a la mezcla de yemas.

Una vez esté todo mezclado, se pone al fuego a temperatura media (no fuerte) y sin parar de mover, hasta que la mezcla espese.

Se vierte en recipientes y se decora con canela.

Analizamos natillas de vainilla, de chocolate, de caramelo y de vainilla con galleta

Hemos analizado 61 natillas de cuatro variedades: natillas de vainilla, natillas de chocolate, natillas de caramelo y natillas de vainilla con galleta. Hemos centrado nuestra atención en su composición nutricional, la lista de ingredientes y el tamaño de las porciones individuales para calcular su Escala Saludable.