Sopa fría de tomate con queso de cabra y Virutas de Jamón (6 personas)

Ingredientes

1 Lave los tomates y córtelos en trozos.
2 Póngalos en un cuenco y tritúrelos junto con el aceite y un pellizco de sal.
3 Una vez triturado, cuélelo y resérvelo en la nevera.
4 Ponga una olla a fuego suave e introduzca en ella el queso de cabra troceado y la nata, removiéndolo y vigilándolo hasta que esté completamente fundido.
5 Mientras, hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
6 Cuando ya estén las hojas hidratadas y el queso fundido con la nata, agregue la gelatina a esta última mezcla, procurando batir con las varillas de forma que quede un conjunto homogéneo.
7 Reserve en la nevera.
8 Cuando la sopa y el queso estén fríos, en el momento de servir, corte unas lascas de jamón lo más finamente posible (si no se tiene un jamón en casa, pídaselo al charcutero).
9 Lave y corte el tomate en daditos.
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11 Acabado del plato:
12 Ayudándose de dos cucharas para darle forma, coloque el queso en los platos, sirviendo alrededor la sopa de tomate.
13 Reparta los daditos de tomate y coloque las lascas de jamón sobre el queso.
14 Espolvoree cebollino picado y apoye una ramita entera, obtendrá así una interesante mezcla de colores.