Calendario de verduras de temporada: Rábano
Raphanus sativus. El rábano es una planta herbácea de la que consumimos su raíz, que puede ser redonda o alargada, con la piel externa rosácea o blanca.
Estacionalidad
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Valor gastronómico
Los rábanos tienen un sabor amargo y picante (cuanto más rojos más picantes). Los más apreciados son los de tamaño pequeño, alargados o esféricos, con la carne blanca. Se suelen consumir crudos en ensaladas o como aperitivo cortando la base de la raíz. Pelándolos se puede suaviza su sabor.
Beneficios nutricionales
Su interés nutricional radica en su aporte en fibra, minerales (potasio y magnesio) y en vitaminas (del grupo B y C fundamentalmente). Este interés se incrementa si tenemos en cuenta que los rábanos se consumen crudos, sin que hayan pérdidas en nutrientes debido al tratamiento térmico o al pelado. Es muy importantes lavarlos bien antes del consumo.
Nuestro consejo
Escoja los rábanos que se presentan con hojas brillantes y firmes. Se pueden conservar en el cajón de la verdura de la nevera durante 4-5 días, aunque cuanto más frescos sean, mejor estarán. Se puede prolongar su conservación envolviéndolos en un paño húmedo.
Recetas
- Parte comestible (%) 81
- Energías (kcal) 16
- Grasas (g) 0.3
- Hidratos de carbono (g) 1
- Fibra (g) 1
- Proteínas (g) 3
- Vitamina A (µg) 2
- Vitamina E (µg)
- Folatos - Vitamina B9 (µg)
- Vitamina C (mg) 0.1
- Calcio (mg) 50
- Potasio (mg) 20
- Magnesio (mg)