Tortilla de verduras (6 personas)

Ingredientes

1 Lave y corte el calabacín en tiras finas.
2 Lave los pimientos, quíteles el rabo, las semillas y las hebras blancas.
3 Córtelos en tiras finas.
4 Lamine la cebolla.
5 Corte los tomates en dados.
6 En un cuenco grande, casque los huevos y sazónelos.
7 Añada el perejil y la cebolleta picados.
8 Bata bien la mezcla hasta que se forme espuma.
9 En una sartén grande saltee el calabacín, el pimiento y la cebolla con un chorro de aceite de oliva.
10 Después de unos minutos, añada los tomates.
11 A continuación vierta los huevos y deje que cuajen a fugo lento.
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13 Acabado del plato:
14 Una vez hecha la tortilla (debe quedar cremosa), pásela a una fuente de servir.
15 Córtela en porciones y sírvala inmediatamente.
16 Adorne con tomillo o perejil.