Tarrina de verduras (6 personas)

Ingredientes

1 Lave las verduras.
2 Corte el calabacín y la berenjena en lonchas finas a lo largo y sin pelar.
3 Corte los pimientos en cuatro, quite el rabito, saque las semillas y las hebras blancas.
4 Desprenda las hojas de la col, escáldelas unos minutos en una cacerola con agua hirviendo con sal y escúrralas bien.
5 Precaliente el horno a 180º C.
6 En una sartén grande sofría a fuego lento los trozos de verdura en aceite de oliva (20 minutos).
7 Sazone y, a continuación, escurra.
8 Mientras tanto, unte una fuente resistente al calor con aceite de oliva y cúbrala con las hojas de col.
9 A continuación, rellene la fuente con capas sucesivas de verduras confitadas y, entre cada capa, sazone y añada algunas hojas de tomillo y ajedrea.
10 Reserve algunas verduras para adornar el plato.
11 Cubra todo con papel de aluminio y métalo en el horno.
12 Deje que se haga durante 30 minutos.
13 Para hacer la salsa, lave los tomates, pélelos y quite las semillas.
14 Redúzcalos a puré.
15 Sazone y añada el ajo estrujado y el vinagre de vino.
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17 Acabado del plato:
18 Deje que se enfríe la tarrina y métala en el frigorífico durante 12 horas.
19 Corte la tarrina en porciones y coloque una en cada plato.
20 Adorne con las verduras que había reservado y la salsa alrededor.