Tarrina de verduras (6 personas)

Ingredientes

Para la tarrina:
1 calabacín
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 corazón pequeño de col verde
Aceite de oliva
Tomillo fresco
Ajedrea
Sal
Pimienta

Para la salsa:
4 tomates bien maduros
1 diente de ajo
Perejil
2 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto
Sal
Pimienta.

Preparación

Lave las verduras.
Corte el calabacín y la berenjena en lonchas finas a lo largo y sin pelar.
Corte los pimientos en cuatro, quite el rabito, saque las semillas y las hebras blancas.
Desprenda las hojas de la col, escáldelas unos minutos en una cacerola con agua hirviendo con sal y escúrralas bien.
Precaliente el horno a 180º C.
En una sartén grande sofría a fuego lento los trozos de verdura en aceite de oliva (20 minutos).
Sazone y, a continuación, escurra.
Mientras tanto, unte una fuente resistente al calor con aceite de oliva y cúbrala con las hojas de col.
A continuación, rellene la fuente con capas sucesivas de verduras confitadas y, entre cada capa, sazone y añada algunas hojas de tomillo y ajedrea.
Reserve algunas verduras para adornar el plato.
Cubra todo con papel de aluminio y métalo en el horno.
Deje que se haga durante 30 minutos.
Para hacer la salsa, lave los tomates, pélelos y quite las semillas.
Redúzcalos a puré.
Sazone y añada el ajo estrujado y el vinagre de vino.

Acabado del plato:
Deje que se enfríe la tarrina y métala en el frigorífico durante 12 horas.
Corte la tarrina en porciones y coloque una en cada plato.
Adorne con las verduras que había reservado y la salsa alrededor.