E471 Monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos Agente de textura
FAMILIA: Ésteres de glicerol
Ejemplos de alimentos
Muchas categorías de alimentos (incluidos alimentos infantiles), en particular: pan, productos de panadería, mermeladas, bebidas alcohólicas, cereales procesados, aceites, cremas, pastas, cacao, productos de chocolate, alimentos infantiles, suplementos alimenticios.
Comentarios
- Los mono y diglicéridos de ácidos grasos se usan como emulsionantes o como estabilizantes en muchos productos alimenticios
- Permiten, por ejemplo, preservar la humedad de la pasta o los productos a base de patata, mejoran la capacidad de untar las margarinas, ralentizan la exudación de grasa de los pasteles o incluso aumentan la aireación y el volumen de helado
- Diferentes estudios realizados en ratones sugieren que el consumo de este aditivo (y, en general, el consumo de emulsionantes) podría causar un aumento en la permeabilidad de la barrera intestinal y así promover enfermedades inflamatorias crónicas del intestino, aumento de la adiposidad
- (síndrome metabólico) y el desarrollo de diabetes
- Estos aditivos también podrían alterar el equilibrio de la flora intestinal, promoviendo reacciones autoinmunes
- La inflamación intestinal crónica causada por estos emulsionantes finalmente podría promover la aparición de cáncer de colon
- En 2023, los resultados de un estudio de cohorte mostraron que un mayor consumo de celulosa se asocia con mayores riesgos de enfermedades cardiovasculares y coronarias
IDA: 
Alergénico: 
Autorizado en ecológicos: Valoración de OCU
- "Verde": Aceptable
- Aditivo sin riesgo conocido hasta la fecha, aunque siempre es mejor no abusar de él.
- "Amarillo": Tolerable
- Los datos disponibles sobre este aditivo son insuficientes o su uso está asociado con uno de los siguientes casos: posible alergia en personas sensibles, molestias intestinales cuando se consume en dosis altas, la Ingesta Diaria Admisible (IDA) puede excederse en ciertos consumidores o existen estudios específicos que sugieren efectos indeseables.
- "Naranja": No recomendable
- Los resultados de algunos estudios identifican posibles efectos indeseables o nocivos asociados a su consumo. Aunque los niveles de evidencia de algunos de estos efectos en la salud humana aún son insuficientes y, además, se supone que los límites de uso garantizan la seguridad de los consumidores, nos parece preferible evitar su consumo en la medida de lo posible.
- "Rojo": Evitar
- Los efectos indeseables o dañinos identificados en los estudios son críticos, según el criterio de OCU. En muchas ocasiones e trata de aditivos en los cuales el riesgo de exceder la Ingesta Diaria Admisible (IDA) en poblaciones sensibles es elevado. Nuestra recomendación es evitar el consumo de estos aditivos tanto como sea posible.
La ingesta diaria admisible (IDA)
Es una estimación de la cantidad de una sustancia en los alimentos que puede ser consumida diariamente, a lo largo de toda la vida, sin presentar un riesgo apreciable para la salud. Se expresa en mg de sustancia por Kg de peso corporal.
Alergénico
Este aditivo puede causar reacciones alérgicas o de intolerancia en personas sensibles.
Autorizado en ecológicos
Indica si el aditivo se puede usar en alimentos con certificación ecológica.